2 surprize

27/05/2009, postat de Cha in ceai

Una placuta , si  una neplacuta.

Prima , cea neplacuta.  Am vazut Mao Feng la un magazin bun de ceai .  Mao Feng este o tehnica speciala de cules ceai verde , in care se ia mugurele si 2 frunze de marime egala.  In teorie , ar trebui sa fie un ceai care cel putin arata foarte bine.  Mao Feng- ul pe care l-am cumparat eu … nu e mao feng de nici o culoare. E si mai scump decat majoritatea celorlalte ceaiuri chinezesti verzi  de acolo.  Am vazut foarte putine frunze intregi , ce sa mai zic de doua  frunze egale  si un mugure.  Asta e si hotie si reclama proasta la ceai bun. Mi-am comandat de pe net dintr-o sursa mai buna , cand o sa primesc o sa fac o comparatie si o sa postez.  Pana atunci o sa  pun o poza zilele urmatoare cu ceaiul de acum.

A doua surpiza. Cea placuta. Mi-am cumparat ceai dintr-o sursa mai putin buna decat cea de unde am luat ceaiul verde  Mao Feng.  Am luat o punga cu gandul sa o duc cu mine la munca .  Dupa ce am preparat ceaiul , pe langa ca avea un gust foarte bun ,  aproape am ramas blocat cand am vazut ca majoritatea frunzelor sunt intregi … si au langa ele un mugur.

Partea proasta e ca amandoua sursele nu au idee daca ceaiul e bun sau nu. Si mai mult ca sigur in amandoua cazurile e vorba de un blend , menit sa produca acelasi gust, de fiecare data , indiferent de sezon.    Poate fi si un lucru bun , mai ales pentru consumatorul obisnuit sau ocazional.  Da mie  tot mi se pare hotie sa ii zica Mao Feng,  daca nu e.  Mai sunt multe alte exemple , dar le las pe alte posturi.  Oricum , dupa cum am mai zis , se va deschide un nou teashop in Cluj Napoca  , cu ceai de calitate . Eu am avut norocul sa trec pe acolo inainte sa se deschida.

Numa bine.

Primul filmulet despre ceai

27/05/2009, postat de Cha in ceai, video

Filmul este doar un sample sa adun niste feedback pentru filmele urmatoare.  Si sa ma obisnuiesc cu filmatul.  Va urma take1 , take2 , take3 , etc.

Deocamdata filmul acesta sunt urmatoarele probleme:

• este prea lung
• are calitate slaba (am filmat cu aparatul foto)
• muzica nu este potrivita (am experimentat)
• nu sunt date explicatii  (poate folosesc annotations)
• am emotii si apar multe miscari care nu sunt necesare
• imi lipsesc clestii de ceai

In caz ca va intrebati de ce atatea manevre , pe scurt :

• prima data clatesc ceainicu si cestile
• a doua oara clatesc ceaiul
• urmatoarele infuzii se beau
• la sfarsit se curata ceainicul si cestile , ca sa evit detergentul

Citeste aici pentru mai multe detalii despre  metoda gongfu.

Iata filmul :

Numa bine. Nu uita sa  imi dai un feedback  , mersi.

Update – Pagina de ceai negru si harta site

25/05/2009, postat de Cha in jurnal

Am reusit sa pun si pagina cu ceaiuri negre chinezesti. Deocamdata am adaugat doar doua , Yunnan Gold si KEEMEN.

Am reusit sa pun si harta site-ului si un termene si conditii de ochii lumii. Cand am pus sus site-ul m-am gandit sa updatez si textul de pe prima pagina , nu prea imi placea cum suna.

Am incercat sa filmez cum fac ceai , prima incercare o sa o postez imediat. Editatu de film ii munca mare si aia , nu stiam la ce ma inham.

Numa bine.

Update – Pagina de accessorii

19/05/2009, postat de Cha in jurnal

A mai trecut o saptamana , timp in care am  mai muncit una alta la site.  Cea mai importanta realizare este pagina de cesti si  accesorii , mai ales galeria din  acea pagina.  Pagina nu este 100% completa , dar am pus-o sus oricum.  Urmeaza sa mai scriu despre filtre si fierbatoarele de apa.

Saptamana trecuta mi-am cumparat un pu’erh viu (foarte bun as putea adauga) , si am pregatit o tura de poze legata de prepararea lui.  Cred ca au iesit 10 ture de ceai pe putin.

Pe langa pu’erh , am pregatit si o serie de poze cu un oolong ce l-am primit din hong kong.  Posturile care vor veni o sa contina  si indicatii despre ceai , iar apoi  vor fi transformate in pagini pentru site.

In afara de poze si text pe site , mi-am cumparat o carte noua despre ceai , foarte buna , despre care o sa scriu mai incolo.  Am reusit sa imi gasesc un trepied mic , pe care il folosesc pentru poze.  Rezultatele se vad la pagina  de cesti si accessorii , din sectiunea prepararea ceaiului.   Din tot procesul , prelucrarea pozelor mi-a dat cel mai mult de furca. E destul de nasol , initial imi imaginam ca o sa fie mai usor.  M-am straduit , dar pozele sunt departe de calitatea pe care mi-o doresc.

Saptamana asta sper sa termin cu harta siteului si sa pun cateva retete cu ceai la sanatate , ca sa am majoritatea sectiilor acoperite.

Ah , si ca un hint , se va deschide un tea shop nou in cluj.  Cu ceai de calitate.  Si cu un om de calitate. O sa intreb daca am voie sa dau hint-uri , daca nu anunt iar cand se deschide.

Ultimul ceai care l-am facut inainte sa scriu acest post a fost unul galben.

E bun ceaiul , dar nu am alt punct de reper nu sunt convins inca daca asa trebuie sa fie ceaiurile galbene. Dupa ce mai obtin cel putin unul din sursa sigura , voi mai scrie despre asta mai in detaliu.

Numa bine.

Update:

Odata cu update-u de aseara cu pagina de accesorii am pus si un bug , linkul catre blog  de pe pagina principala nu mai era corect. L-am fixat pe loc. Neatentia e lucru rau.

Ceaiul la birou

15/05/2009, postat de Cha in ceai, preparare

Cred ca majoritatea lumii nu poate sa isi tina un ceainic la munca (desi eu ma gandesc la asta) asa ca ne descurcam cum putem.  Cum nu imi place ceaiul la plic , am tot timpu o mica cantitate de ceai la birou, in general ieftin.

Ceaiul din poza e unul ieftin , de genul care il iei de la farmacie.  In general am doua trei ceaiuri la munca , si aleg in functie de ce am chef.  Unele ceaiuri le    prepar si beau direct in cana de ceai  si mai torn apa la infuziile urmatoare . Dar    daca nu il beau tot si uit sa vars surplusul,  se amareste deoarece ceaiul sta prea mult in apa.  Ca sa evit asta  ma folosesc de cana mea de ceai ca de un gaiwan.  Las ceaiul la infuzat maxim un minut (de obicei 30-40 ) secunde , apoi torn in alta cana.  Rezultatele sunt acceptabile , nu la fel de comod ca si un gaiwan dar merge.  Folosind aceasta metoda pot infuza de mai multe ori si obtin un gust acceptabil , si mai important , nu irosesc ceai .

Mi-am dat seama ca ar trebui sa trec pe site cateva metode de preparare potrivite pentru cei care nu folosesc ceainice sau alte vase , ci doar o cana sau un pahar.

O prima metoda ar fi cea descrisa mai sus , folosind doua cani ( care e metoda kung fu foarte simplificata). Aceasta se desfasoara in felul urmator :

• aveti nevoie de doua cani si o farfurioara sau orice altceva cu ce puteti acoperi cana
• pune-ti  2-3 lingurite frunze de ceai intr-o cana (puteti ajusta cantitatea)
• turnati apa fierbine peste frunzele de ceai si acoperiti cu farfurioara
• lasati 30-4o secunde (dupa gust puteti ajusta timpul)
• folositi farfurioara astfel incat sa curga doar apa , nu si frunzele, si turnati in cealalata cana
• acoperiti cana care contine frunzele cu farfurioara
• beti si savurati ceaiul
• repetati inca odata procedeul cu aceleasi frunze pana se pierde  gustul

Cu o singura cana:

• puneti frunze de ceai pe fundul canii
• turnati putina apa rece   , cat sa fie putin peste nivelul frunzelor
• turnati apa fierbinte
• acoperiti cu o farfurioara
• lasati 1 minut doua
• serviti ceaiul (frunzele ar trebui sa fie la fund)

Tot cu singura cana sau cu un pahar:

• puneti frunze de ceai pe fundul canii
• turnati apa fierbinte , cam o treime din capacitatea canii (sau paharului)
• acoperiti
• daca preparati ceai negru sau oolong , puneti din start toata apa
• asteptati un minut – doua pana cand frunzele se desfac
• dati la o parte farfurioara si turnati restul de apa
• acoperiti din nou si mai asteptati 1 minut doua
• serviti ceaiul
• Cand mai aveti doar putin ceai pe fund turnati apa din nou si lasati putin
• repetati de cate ori e nevoie sau pana gustul scade semnificativ

Nota ,  metodele cu o singura cana  nu functioneaza daca urmatoarele infuzii vor mult mai tarziu ,  deoarece ceaiul va devenii amar .

Alte metode  (care mie nu prea imi plac):

folositi o cana cu sita mare  astfel:

• asezati ceaiul in sita
• puneti ceai
• turnati apa fierbinte
• acoperiti
• lasati 1 minut doua (dupa gust si ceai)
• scoate-ti sita
• repetati pentru alte infuzii

Ce nu recomand : infuzoare ca in poza . Ceaiul nu are loc sa se desfaca si veti folosii tot timpul mai mult ceai decat e nevoie.  Daca stiti alte metode care pot fi aplicate intr-un birou , dati-mi de veste.

Numa bine.

Golden Temple , un ceai negru chinezesc din provincia Yunan

12/05/2009, postat de Cha in ceai, hong cha

Un ceai negru pe care l-am cumparat de la demmers , care din pacate nu se gaseste tot timpul.  Daca esti o persoana care bea ceai la plic  nu prea poti sa iti imaginezi ce bun e ceaiul asta . Nu pot decat sa imi imaginez ce gust au cele premium cand si acesta este foarte bun. Ceaiul l-am gasit sub numele de ‘China Yunnan Golden Temple‘  si era cel mai scump dintre ceaiurile negre chinezesi.  Presupun ca e o varianta  mai buna de yunnan gold deoarece are toate caractesticile.

In caz ca nu stiti , ceaiul negru chinezesc e diferit de ceaiul ordinar englezesc si nu are nevoie de miere , zahar, lapte sau mai stiu eu ce minuni. E bun de la mama lui. Caracterstica lui e ca prima inghititura e usor amara apoi devine tot mai dulce .  E minunat .

Ca o paranteza ,  am o nelamurire , care necesita research. Cred ca aceste ceaiuri sunt clasificate ca si rosii  , la fel cu toate ceaiurile care noi le numim negre. Chinezii clasifica majoritatea ceaiurilor din india (cunoscute de noi ca negre) , mai ales cele destinate pe piata occidentala ca si rosii. Caracteristica principala a acestora fiind ca nu isi pierd gustul cand se amesteca cu alte lucruri.In teorie , culoarea ceaiului negru (preparat) ar fi galben catre verde spre deosebire de cel verde care e verde catre galben (sac).   Oricum , sa continuam.

Provincia Yunnan produce ceai de mai bine de 1700 de ani. Ceaiurile negre din aceasta regiune au 3 caracteristici : frunze mari , culoare aurie  si o aroma puternica.  Spre deosebire de alte ceaiuri , acesta este mai nou , si a fost prima data creat in 1938 , iar in prima faza a fost destinat pentru piata occidentala.  Se spune ca regina Elisabeta indragea mult acest ceai si avea un borcan de sticla in care il expunea.  In acea vreme ,  o livra ( jumate de kg) din acest ceai  costa cam 800 de lire sterine. In timpul razboaielor civile productia acestui ceai s-a oprit si nu s-a reluat decat in 1980.

Arbustii de ceai din care provin ceaiurile Yunnan Gold cresc la o altitudine cuprinsa intre 1000 si 2000 de metri , la o temperatura medie de 15-18 grade.  Datorita acestui lucru este posibila recoltarea ceaiului timp de 9 luni pe an. Ca la majoritatea ceaiurilor , recolta de primavara e considerata cea mai buna.

Anotimpul in care a fost cules , precum si origininea lui , determina procentul de muguri aurii. De obicei ceaiurile din vestul Yunnan-ului tind catre portocaliu pe cand cele din sunt mai aurii. Recolta din primavara are cea mai deschisa culoare , pe cand cele din vara toamna sunt mai inchise.

In privinta aromei , ceaiurile din vestul provinciei sunt considerate cele mai bune , in special cele din regiunea Yun.

Cu atata informatie va dati seama ce putine aflam noi de la importatorii de ceai din tara noastra.  Este posibil sa luam un ceai bun ca mai apoi sa il luam sub acelasi nume si sa fie foarte rau.  Eu oricum  sunt convins ca majoritatea ceaiului ce il primim aici in tara e de ultima calitate ,  chiar amestecat de experti pentru a aminti de aroma ceaiului original.  Pentru acest ceai nu cred  ca e cazul , in sensul ca nu cred ca e amestecat , doar ca nu se stie regiunea exact , recolta , etc.  Aceste lucruri conteaza , mai ales daca vrei ceaiuri bune.

Okay , sa trecem la preparare.  Ceaiurile negre se prepara la 100 de grade , fiind usor de preparat. Pentru acest ceai , imi placesa folosesc  metoda chinezeasca kung fu (sau gong fu). In general ceaiurile negre se lasa 2-4 minute , da eu prefer sa las mai putin. Arareori las pana la 2 minute. Prima infuzie e oricum in stil kung fu , imediat dupa ce s-a uscat ceainicul. A doua las intre 1 minut si 2 , in functie de ce gust urmaresc , la 3-a si a 4-a las 2 minute .

Lu Shan Yun Wu , un ceai verde chinezesc

11/05/2009, postat de Cha in ceai, verde

Okay trebuie sa mentionez ca eu cred ca ce am obtinut eu e facatura. Adica calitate foarte de jos . Putina lume stie ca un ceai poate avea diferite grade , gradul 1 fiind calitatea premium.  Cititi putin aici despre aceasta. In fine , ar trebui sa fie un ceai premium , unul din top 10 in China.  Ceaiul e bun , dar ce am obtinut eu nu cred ca intra in top 500 China.

Daca vreti detalii despre cum se prepara ceaiul verde chinezesc , cititi aceasta pagina (pozele in curand) . Postul  descrie doar ceaiul , da detalii despre temperatura  si  poze din timpul prepararii.

Ceaiul Lu Shan Yu Wun s-ar traduce “Norii si Ceata Lu Shan-ului” , un munte taoist din China , cunoscut pentru peisajele lui superbe.  Acest munte este situat in provincia Jiangsi , intre raul Yangtze si lacul Poyang , care sunt in mare masura raspunzatoare pentru ceata si norii de pe munte.  Marea majoritate a plantelor de ceai de pe munte sunt salbatice , iar datorita cetii , au o concentratie mai mare de clorofila pentru a beneficia cat mai mult de lumina soarelui ,  unul din factorii care determina gustul placut al acestui ceai, care ar trebui sa fie usor dulceag si  improspator.

Nu am gasit instructiuni de temperatura specifice pentru acest ceai , mie imi place la temperaturi de 80 de grade sau mai jos , cu o lingura de ceai la 100 mililitri. E cam mult cand te gandesti ca o lingura de ceai se pune la 220-250 mililitri (o cana ) , dar eu folosesc metoda kung fu pentru ceaiurile chinezesti si beau 4-5  infuzii din asta. In poze , ceaiul e la a 4-a infuzie.  Din cand in cand fac si in gaiwan , detalii despre acesta  pe alta data.

Despre ceaiul pu-erh (sau pu-er)

11/05/2009, postat de Cha in ceai, puerh

Ziceam aseara ca am sa postez despre ceaiul pu’erh (pu-erh ,puer , puerh , etc).  Ei bine am gasit un documentar pe youtube despre acest tip de ceai. Aceste informatii vor face candva parte si din site-ul principal , deocamdata delectati-va cu acest documentar.

P.S. In caz ca nu stiti sa preparati ceaiul  pu’erh , folositi metoda kung fu sau cea chinezeasca.   Aveti grija sa spalati ceaiul si sa nu folositi un ceainic de lut care e deja  folosit si pentru alte ceaiuri. Cel mai indicat serviciu de ceai pentru acest tip de ceai e unul kung fu.  In general , timpul de infuzare e scurt , maxim 30 secunde dar cel mai bine ar fi sa cautati tipul ceaiului si sa vedeti exact. Majoritatea au nevoie de cateva secunde   dar am vazut si ceaiuri pu’erh care au nevoie de cateva minute de infuzare.

Numai bine.

Cum stam cu site-ul

10/05/2009, postat de Cha in jurnal

Imi pare rau , am fost cam lenes in ultima perioada. Weekendul acesta  mi-am mutat site-ul si am legat blogul de site-ul principal. Voi incepe sa scriu pas cu pas despre ceai (ce a mai ramas) si in acelasi timp pun contentul si pe site.

Am pus cap la cap o lista cu greselile de exprimare si ma apuc sa le rezolv pe rand. Tot fac poze dar nu sunt multumit de calitatea lor , sper ca pe viitor voi primii ajutor sau voi plati pe cineva sa ma ajute cu pozele si atunci le public.

Mai sunt cateva treburi de design , dar nu dau de designer , asa ca incerc sa ma descurc fara ele .

Bineinteles , nu am lucrat la site fara sa beau ceai. Inainte sa incep am inceput cu un ceai verde chinezesc de primavara , iar in timpul lucrului , pentru comoditate , am bagat un ceai verde japonez , numit tamaryokoucha , despre care voi scrie in curand . Ceaiul se gaseste la demmers daca va intereseaza  (si sper ca in curand si pe site la mine).  Se merita pretul.  Aveti grija sa il faceti pe la cel mult 80 de grade  , daca nu veti bea apa colorata. Folositi metoda japoneza , turnati de 2 ori dintr-o ceasca in alta.

Intre timp am primit din  hong kong un ceai oolong numit Iron Buddha , care este exceptional.  Imi este  frica sa beau sa nu se termine , dar candva voi posta si despre ele.  Nu mi-am imaginat ca diferenta dintre ceaiurile ce se gasesc de aici si unu de la mama lor este asa de mare .  Zilele astea voi avea o turta de ceai doar a mea si imi voi procura cateva instrumente necesare in ale ceaiului. De abia astept. Cu siguranta vor veni cateva posturi (gata ma pun pe treaba).

Weekend-ul urmator sper sa termin cu pozele , si sa mai completez o sectiune sau doua lipsa. Pregatesc textul cu pu’erh ,  voi posta si cateva filmulete interesante.

Ma duc sa imi fac un ceai , ne auzim.