10/06/2009, postat de Cha in jurnal
In urma unui schimb de mailuri cu un iubitor de ceaiuri japoneze , am decis sa pun mai mai multa informatie legata de apa pe site. In viitor voi publica un post mai in detaliu apoi voi trece content-ul pe site. Pana atunci , iata schimbul de mailuri. (Identitatea a fost protejata).
mail 1
Am o intrebare cu privire la apa pe care o folosesti tu la prepararea ceaiului. Ma intereseaza ce marca/firma de apa folosesti, si daca folosesti marci diferite pentru ceaiuri diferite.
mail 2
Marca care o folosesc eu e Bucovina , la butoi de 5 litri. (Are ph 7).
Daca nu gasesc , caut una care are ph-ul in jur de 7.
La munca , folosesc “La fantana”. Am observat ca ceaiurilor de
calitate mai joasa reactioneaza foarte bine cu ea, potentand ceaiul.
Bineinteles , pentru multe ceaiuri folosesc apa de la robinet , dar
pentru cele mai delicate sau mai scumpe folosesc tot timpul apa la bidon.
Sfatul meu este sa experimentezi. Din experienta personala spun ca la
unele ceaiuri metoda de preparare si temperatua e mai presus decat apa folosita
( bineinteles apa mai buna da un gust mai bun) , dar la unele o apa anume potenteaza
mai tare ceaiul. E cam dificil , dar asta e.
A , si apa in general afecteaza mai mult ceaiurile mai delicate ( albe ,
verzi) , si afecteaza mai putin ceaiurile mai tari.
Adica , bineinteles ca gustul e afectat la ceaiurile mai tari , dar la
ceaiurile delicate ,apa de la robinet poate sa nu dea nici un gust , pe
cand una mai moale scoate un gust extrem de bun.
Oricum , in primul rand ai grija sa fie ceai de calitate . La noi sunt
si multe falsuri , sau ceai de calitate foarte slaba.
Si de acolo incolo poti experimenta. Eu sincer ma ghidez in mare dupa ph , dupa cum am zis. O sa scriu un articol pe blog mai in detaliu despre ce informatii mai am.
In concluzie , daca nu imi iasa un ceai , si incerc diferite metode de
preparare , la temperaturi diferite , atunci incep sa experimentez cu
apa. In putine cazuri am gasit diferenta mare , dar exista diferente.
In majoritatea cazurilor ,obtii un gust mai bun.
mail 2
Iti multumesc mult pentru raspuns.
Dupa ce am experimentat am ajuns la concluzia ca apa este foarte importanta pentru ceai.
Eu folosesc Calipso cu pH=8 la majoritatea ceaiurilor dar pentru cele
japoneze de ceva timp folosesc Devin deoarece are cantitatea cea mai
mica de saruri dintre apele ce se gasesc la noi pe piata.
Dupa mine un articol despre calitatea apei, tipuri de ape, chiar si marci de ape este foarte util pentru
iubitorii ceaiului.
mail 3
O sa incerc sa updatez pagina , dar nu o sa public marci decat pe blog
, sa nu fac reclama sau contra reclama.
E normal ca apa de calitate sa dea gust mai bun, sau sa schimbe gustul ,
dar sunt curios daca ai intalnit ceaiuri care nu iasa decat cu o anumita apa. M-ar ajuta , si daca nu te superi as publica aceasta informatie. Eu am intalnit cateva cazuri , dar nu cred ca le pot publica numele ca erau falsuri (adica vandute ca si un anumit fel de ceai, dar de fapt era altceva).
Tot in legatura cu apa , in teorie depinde foarte mult de zonele in
care a fost cultivat ceaiul , mai ales tipul solului. Cateodata chiar
prezenta anumitor mineralelor potenteaza ceaiul. Apa distilata de
exemplu scoate un ceai mai de proasta calitate decat unul cu anumite
saruri.
La cele japoneze , din experienta mea , temperatura e factorul principal
(bineinteles nu se pot face cu apa dura). De exemplu , la Gyokuro o
diferente de 10 grade reprezinta gust de mal sau gust dulce. De acolo ,
iau regula generala daca apa nu imi place la gust nu fac ceai din ea.
Daca e ok apa si imi place la gust , ceaiul o sa imi placa mai tare ,
cu conditia ca apa sa nu fie tare.
Ma mai gandesc sa imi achizitionez un filtru de apa, pentru consumul
general. Am vazut ca multa lume practica , dar nu am incercat inca. Inca
studiez problema .
) .
