Un oolong anonim

06/06/2009, postat de Cha in ceai,oolong,preparare,sfaturi,video

Despre oolong-uri ar fi multe de spus .  Dintre toate ceaiurile acesta este cel mai greu de produs , deoarece implica cei mai multi pasi in partea de productie. In zilele urmatoare sper sa am destul timp sa descriu acest procedeu pe site.

Exista trei importante sortimente de ceaiuri oolong, de la cele mai putin fermentate la cele mai fermentate , care imbatranesc asemenea pu’erh-urilor. Toate sunt    ceaiuri foarte reputate in China , apreciate in special de clasa mai instarita,  pentru calitatile lor medicinale: calmeaza, ajuta la slabit si contribuie la digestie.   In trecut , in timpul dinastiei Ming , oolong-urile erau cunoscute ca si ceaiuri albastre.

Daca doriti sa aflati rapid cum se prepara , aflati ca acestor ceaiuri le place temperatura ridicata , asemenator ceaiurilor rosii.  Pentru a obtine savoare maxima , ceinicele trebuie mentinute fierbinti , drept pentru care ceainicele de lut sunt  mai potrivite , in special cele yixing , care sunt considerate cele mai bune in prepararea ceaiului oolong.  Metoda  gong fu cha este deseori asociata cu oolong-ul. ( Daca vreti sa vedeti  un  filmulet  cu gong fu cha, puteti revedea acest post )

Temperatura apei trebuie sa fie chiar sub punctul de fierbere , intre 90 si 100 de grade celsius.  Oolong-urile de regula se pot infuza de mai multe ori si este recomandat  sa se serveasca din cesti mici, deoarece sunt foarte intense ca sa zic asa.

Ok , acum putin despre acest ceai.  Nu stiu exact ce tip de oolong e , deoarece l-am primit (mersi Alin). A fost adus de la hong kong , iar prima data cand am baut din el  , well am ramas masca.

Nota: Am preparat ceaiul in gaiwan deoarece nu am inca ceainic pentru oolong (doar pentru negru si verde/pu’erh verde) .  Era foarte de dimineata , si eu eram inca in pijama . Sa imi scuzati va rog tinuta.  Sa aveti  in vedere ca se obtin pe putin atatea infuzii.  Eu o sa public cat mai multe poze, ca sa aveti o idee despre ce e vorba.

Pozele sunt accesibile si ca o compilatie video ( cu text in engleza):

Numai bine.

Ganduri despre ceai

05/06/2009, postat de Cha in jurnal

In majoritatea culturilor asiatice , actul in sine de a face ceai este cel putin la fel de pretios ca si licoarea obtinuta , daca nu mai pretios . Nu pot explica clar in cuvinte ,  dar daca doar comandati un ceai intr-un local , chiar daca este bine preparat , nu aveti cum sa il apreciati cu adevarat.

Cand va prepara un prieten,  sau altcineva , intr-un cadru mai restans , cu o metoda gen gongfu cha , deja se schimba lucrurile , simtiti altfel ceaiul.  Devine mai mult decat o simpla bautura.  De fapt nu trebuie neaparat gongfu cha , orice metoda de preparare a ceaiului o sa fa faca sa priviti putin altfel ceaiul.

Dar nici acum  nu e completa experienta , in momentul in care incepi sa prepari ceaiul singur acesta incepe sa prinda un alt gust.  Pe masura ce inveti tot mai mult ceaiul , vei fi adus tot mai mult in prezent.  Te vei bucura de fiecare detaliu in parte si vei da atentie unor lucruri care inainte nu erau importante in ochii tai.  Vei fi deconectat cu adevarat de lume si vei putea savura ceaiul.

Acestea sunt motivele pentru care ceremonii gen chanoyu (ceremonia ceaiului in Japonia )  au fost dezvoltate.  Noua europenilor ni se pare ridicola aceasta ceremonie,  dar a fost conceputa pentru a savura la maxim ceaiul.  Religia , filozofia , arta  si  simplicitatea japonezilor sunt parca dintr-o alta lume si toate exprimate in ceremonia ceaiului.   Desi banuiesc estenta , nu as indraznii inca macar sa incerc sa reproduc ceremonia japoneza. Ar fi ceva foarte superficial si greu de obtinut de unul singur .  Pentru ca spre deosebire de gongfu cha , se extinde in afara prepararii ceaiului , totul fiind luat in vedere , de la decor la incaperea si gradina unde se prepara ceaiul. Mi si un pic rusine sa scriu pe site despre ceremonia japoneza , din acest motiv cred ca fa vi ultima sectie updatata.

Prin channoyu nu  se produce cel mai bun ceai , ci ca se aprecieaza ceaiul in cel mai bun mod cu putinta. Sunt foarte multe de spus despre channoyu, si despre cultura japoneza care sunt greu de explicat , cel putin de mine.  Dar pot spune ca foarte multe lume incearca sa o reproduca superficial , fara sa inteleaga esenta.  In primul rand , nici japonezul de rand din ziua de azi nu o intelege deplin (nu ca eu as intelege-o), iar pentru non japonezi e si mai greu.  Dar daca nu apreciezi linistea, detaliile , natura,  simplicitatea e putin probabil sa apreciezi ceremonia ceaiului.

Am cam dezvoltat partea cu Japonia, care reprezinta  intr-un fel extrema preparii ceaiului.  Ideea de baza e ca prepararea ceaiului iti da o noua perspectiva ,si indiferent cum il prepari , chiar daca folosesti numai o cana , vei evolua.  Din momentul in care incepi sa dai atentie la detalii ceva se schimba la tine.  Daca continui asa , vei evolua natural fara nici un fel de efort.  Incep sa apara ceainice , care devin lucruri dragi.  Incepi sa fi mai linistit si sa dai mai putina atentie unor lucruri neimportante.  Incepe sa va fie dor sa preparati ceai.

Oricum ati face , incercati sa nu fiti superficiali.  Nu repeta ceva doar de dragul unui eveniment.   Fa pentru tine , restul vor veni in jurul tau .  O ceasca de ceai reprezinta comfortul solitudinii dar in acelasi timp al prieteniei (citat anonim).

Acestea sunt doar niste ganduri de ale mele in legatura cu ceaiul si ca orice ganduri sunt subiective. Am vrut sa ofer doar o mica perspectiva despre cum vad eu ceaiul.

Numai bine.

ceaiul care l-am asteptat toata ziua, un pu’erh verde

03/06/2009, postat de Cha in ceai,jurnal,puerh

Astazi a fost o zi lunga , in mare parte din cauza ca nu aveam chef de munca .  De dimineata am visat sa beau acest ceai.  E foarte potrivit dupa o zi lunga , mai ales ca iti tine de urat mult timp. Cu fiecare infuzie un pic altfel , si multe infuzii succesive , parca ai sta la povesti cu cineva.  Pe langa aceasta , gustul acestui ceai se schimba de la un an la altul  (devinde tot mai bun ) .  Am baut acelasi ceai , din 2003 , si era total diferit , cu un gust usor de mar. Si nu era fermentat ca si pu’erh-ul standard. Oricum , am mai facut odata vreo 200 de poze pentru a pregatii un post in care descriu si pu’erh si ceremonia gong fu mai in detaliu , dar astazi vreau doar sa zic ca e bun , si ca ma bucur ca l-am baut.

M-am mai  jucat cu aparatul , asa ca am pus cateva poze .  Promit ca revin cu un post  , iar cand vine acel post o sa updatez si site-ul cu sectiunea de pu’erh.

O sa revin cu informatii mai multe. Si o sa anunt cand se deschide teashop-ul din Cluj Napoca de la care veti putea cumpara si gusta acest minunat ceai ( si  nu numai acesta bineinteles).

Okay , incerc sa pun un update doua pe site inainte sa ma pun sa dorm , numai bine.

De unde cumparam ceai ?

03/06/2009, postat de Cha in ceai,sfaturi

Este o buna intrebare  si foarte dificil de raspuns , cel putin la noi in tara. Eu cunosc doar un teashop de calitate , si acela nu s-a deschis inca.

Din pacate , pe linia chinezeasca , sau japoneza , nu prea se gasesc ceaiuri bune aici. Ceaiul verde japonez este mult mai pretentios decat cel chinezesc, deci cu atat mai putin.

Sa vorbim totusi despre ce se gaseste.  Sunt multe site-uri, ceainarii, tarabe etc care vand ceai.

La ceaiurile negre assam (india , sri lanka  , etc) nu prea va puteti risca(discutabil)  , la fel si pentru cele chinezesti , deoarece sunt mai rezistente decat ceaiurile verzi ca urmare a metodei diferite de fabricare . Totusi , aceasta regula nu e valabil pentru toate, si nu pentru ceai negru de calitate.  Ceaiurile negre chinezesti de calitate (care sunt clasificate ca si rosii de chinezi ) au o caracteristica principala : prima inghititura e usor amara  , apoi cu fiecare inghititura devin tot mai dulci. Nu aveti nevoie de nici un fel de indulcitor , sau alte minuni gen lapte.  Ceaiul trebuie sa fie bun. Oricum , la cele care par celebre sau care se prezinta a fi “calitate superioara” , se aplica cele scrise mai jos.

Dar daca doriti un ceai verde de calitate cel putin medie, aveti toate sansele sa cumparati un produs prost.   Odata , orice ceai care nu e amestecat cu minuni (ananas, portocale , flori) are particularitatile lui.  Printre acestea se numara :

• locul de provenienta
• anul si recolta in care a fost cules

Daca un vanzator nu va poate raspunde la aceste intrebari ,  sau acestea nu sunt scrise pe ambalaj,  este foarte probabil ca acel magazin sa vanda blenduri , si la fel de probabil ca vanzatorii habar nu au ce inseamna blenduri cand vine vorba de ceai.

Provideri mari de ceai , in special cei ce se baga si pe horeca ( hotel -restaurant – cafenea)  doresc sa ofere acelasi gust tot timpul . Pentru aceasta exista “tea blenders” , care au un singur rol : sa combine diferite soiuri de ceai din diferite regiuni si recolte pentru a recrea un gust , care e identificat de un nume.  Acestea se numesc blend-uri , dar consumatorul final rareori afla de acest lucru.  Foarte des acest nume e vag, sau jigneste ceaiul original.  De exemplu e plin la noi de “Bai Mu Dan” si MaoFeng-uri  , dar cred ca peste 90% sunt de fapt altceva , de o calitate indoielnica.  Am vazut chiar “China MaoFeng  – Originar din plantatii de pe muntele Fuji”.   In primul rand Fuji e in Japonia , de China si MaoFeng nu mai zic nimic.

Acesta nu e neaparat un lucru rau pentru cei care nu prea pun pret pe ceai, deoarece le asigura acelasi gust  , zi de zi.

Am sa dau doua exemple de falsuri :

• Lung Ching , de la C******** . Daca o sa cititi caracteristicile ceaiului  , o sa va dati seama ca e fals. Si b , e unu din top 10 China, nu are ce fi asa ieftin
• Mao Feng , de la D******.  Mao Feng e una din cele mai pretentioase tehnici de culegere , si nu identifica neaparat un ceai anume. Dar identifica o forma anume.

Dar totusi , ceaiul reprezinta mai mult . Fiecare ceai e unic in felul lui , si difera de la un sezon de la altul. Ai bea un vin rosu scump daca nu sti nimic despre el ? Ai cumpara un vin rosu de la un producator care se foloseste de o marca celebra care nu ii apartine?

Cateva sfaturi:

• cumparati de unde exista cantitati mari de ceai
• luati-o la fuga daca ceaiul e tinut in magazin in pungi de hartie
• Fiti cu ochii pe meniurile de ceai.  Din cand in cand apar ceaiuri care sunt probabil mai bune decat restul ceaiurilor din magazin. Ele se gasesc pentru o perioada scurta de timp.
• La ceai negru aveti mai putine sanse sa gresiti , deoarece se strica mai greu, si la cele nechinezesti nu conteaza forma frunzei
• Cumparati prima data cantitate mica,  sau cereti sa va preprare pe loc
• Nu cumparati mai mult decat aveti nevoie pentru cateva luni
• Ceaiul verde chinezesc pune accent si pe forma frunzei , ceaiul verde japonez doar pe gustul obtinut , asa ca la acesta e normal sa nu fie intregi frunzele.
• Ceaiul verde japonez ( cu cateva mici exceptii) e de regula de un verde inchis , iar  infuziile au o culoare verde ,verzuliu
• Ceaiul verde chinezesc dau o infuzie de o  culoare verde-galben
• Diferentele de culoare sunt  cauzate de modul diferit de producere
• Nu va mintiti singuri , in primul rand ceaiul trebuie sa aiba gust bun.  Partea esteticul, spirituala sau ce va mai incanta la ceai  vine dupa si e optionala  (desi daca va place cu adevarat ceaiul nu o sa fie destul).
• Daca este vorba de un ceai faimos , cautati-i pe net (o sa fie si aici pe site ) descrierea

In concluzie , de unde cumparam ceai la noi in tara?

P.S.:

pe viitor sper sa pot vinde eu ceai , de o calitate macar acceptabila.