Ginseng Oolong

31/07/2009, postat de Cha in ceai

Nu o sa scriu prea multe despre el deocamdata , dar voi updata acest post la un moment dat.  Dupa cum v-ati dat seama dupa nume , este un oolong amestecat cu ginseng. Aftertaste-ul este dat de ginseng, iar gustul de oolong.

Mie sincer nu prea imi place. De fapt nu imi plac amestecaturile de nici un fel, exceptand genmaicha (si cazurile cand pun eu iasomnie). Totusi , este foarte interesant. Si tine 10 infuzii pe putin (eu am facut 12). A trebuit sa iau pauza de masa pe la infuzia noua, ca deja eram obosit . Pe cand am  terminat de mancat s-a facut seara , asa ca ultimele poze sunt un pic “ciudate” sa zic asa.

Oricum , chiar daca mie nu imi place,  ceaiul e interesant si tine mult . De fapt e apreciat de foarte multi bautori de ceai, dar noa ,  cu gusturile nu te joci.  L-am preparat intr-un gaiwan, deoarece ceainicul meu il folosesc doar pentru oolong curat.  Infuziile , ca la majoritatea oolongurile , au fost scurte , de 10-15 secunde.

Eu il am pentru ca Panco mi-a oferit o mostra .  Pentru cei din Cluj Napoca, Panco isi va deschide Miercuri 5 August magazinul de ceaiuri chinezesti pe Baba Novac nr 16.  O sa puteti cumpara ceai foarte bun acolo , si pe langa acest lucru, o sa vi se raspunda la toata intrebarile posibile .

Pentru prima data in Cluj , o sa puteti cumpara puerh si alte ceaiuri decente  direct de la un magazin.  O sa va zic mai multe despre Panco si magazinul lui intr-un alt post.

Cum preparam ceaiul folosind o cana

22/07/2009, postat de Cha in preparare, video

Imediat am sa postez filmul si pe site.

Eu personal nu prepar ceaiul intr-o cana decat cand nu am alta solutie. Daca ati primit ceva ceai , si nu aveti in ce il prepara, puteti incerca metoda asta.  Exista si o  metoda cu doua cani, pentru care o sa postez film weekendul asta  (sau urmatorul).

Nota: Metoda este descrisa aici , doar ca am sarit peste etapa cu apa rece pe fundul canii. Apa rece este necesara in cazul in care frunzele nu raman la fund folosind doar apa calda.

Deci :

• puneti frunze de ceai pe fundul canii
• turnati apa fierbinte
• acoperiti cu o farfurioara
• lasati 1 minut doua
• serviti ceaiul (frunzele ar trebui sa fie la fund)
• Repetati de care ori se poate

Metoda nu este practica daca beti incet prima infuzie deoarece ceaiul va devenii amar.   Este o metoda de gherila sa zic asa, potrivita  cand nu aveti cu ce altceva sa preparati ceai. O sa postez si video cu varianta cu doua cani care e mai practica in situatii de genul.

Enjoy.

Cui Ming , ceaiul meu verde de zi cu zi

20/07/2009, postat de Cha in ceai, preparare, verde

In traducere , Cui Ming inseamna Ceai de Jad , dar e posibil sa ma insel.  Acest ceai este ceaiul meu de zi cu zi si il gasesc o alegere excelenta . Inca studiez originile lui , dar stiu totusi ca Este din Yunnan, primavara 2009, cules in 2 zile consecutive la sfarsitul lui Februarie.

Deoarece beau des (si mult) , am cumparat un stoc mai mare (250 grame),  pe care il tin intr-o cutie destul de mare, ferit de aer. Pentru a putea bea ceai fara a tot deschide cutia mare , am si o cutie mai mica, pe care o umplu   odata la 2-3 saptamani.

Ceaiul este excelent si este foarte prietenos, in sensul ca poti incerca temperaturi mai ridicate , desi merge bine si la temperaturi mai joase. Temperaturile mai joase dau culori verde-galben , pe cand cele ridicate galben-verde.  Totusi , folosind cantitatea potrivita de ceai  (adica mai mult) si infuzii scurte , se obtine aproximativ acelasi gust , doar ca difera culoarea. E o chestiune de gust. Oricum procesul se numeste a invata ceaiul. Si nu stiu daca am mai mentionat pana acuma , dar (cel putin la ceaiurile chinezesti) nu exista o regula fixa , te poti juca cu anumiti parametrii. Asta e farmecul primei infuzii , mai ales cand te joci cu un ceainic. Prima infuzie fiind foarte scurta iti permite sa apreciezi cat o lasi a doua.  A doua infuzie este mai lunga , dar nu cu mult , la majoritatea ceaiurilor chinezesti infuziile sunt scurte. Este o intreaga teorie aici , si bineinteles ca sunt exceptii, dar ati inteles ideea de baza. O sa incep imediat o serie de posturi in care descriu (cat pot de bine ) diferite feluri in care am preparat.

Primele poze sunt facute la o temperatura de 80 de grade/120 ml/2-3 grame , iar  urmatoarele la 90 de grade/120 ml/ 4-5 grame.

Inainte sa postez acest post ,  am preparat ceaiul la 75 de grade. La aceasta temperatura se pare ca se pot prepara mai multe infuzii , 4-5 cred ca si 6 pentru canitati mai mari, dar doar a doua a avut gustul care imi place mie la acest ceai,

-

P.S.: Daca doriti , scrieti-mi si va trimit cate un sample pe gratis. Chiar ma intereseaza ce parere aveti deoarece vreau in viitor (cand o sa am magazin) sa vand din acest ceai ca si ceai de zi cu zi. Mersi.

Cateva poze

18/07/2009, postat de Cha in ceai, jurnal

A inceput sezonul de nunti , si cum postez mai mult in weekend , nu prea am avut spor in ultima vreme. Am facut poze totusi  cu cateva din ceaiurile care imi tin companie. Pe unele le-ati vazut deja.

Bai Hao Yinzhen , sau Silver Needle White Fur

06/07/2009, postat de Cha in alb, ceai

Silver Needle , “Ac de Argint” , este un ceai alb faimos , considerat ca unul din ceaiurile pe care trebuie sa le bei cel putin odata in viata.

Initial , ceaiul alb se prepara doar din muguri de ceai , dar din cauza cerererii tot mai mari de ceai pe piata mondiala , producatorii au inceput sa prepare ceai alb si din frunze intregi sau resturi de frunze.  Acesta din urma este ceai alb clasa B si majoritatea consumatorilor din Romania il stiu doar asa. Bai Mu Dan-ul care se gaseste la noi pe piata este un exemplu bun. Nu zic ca ceaiurile albe din clasa B sunt un lucru rau , dimpotriva , ele asigura o mai mare acoperire a pietei deoarece ceaiul alb din clasa A este mai putin, mai scump si mai greu de obtinut. Dar trebuie sa stiti ca exista si ceai din clasa A si ar fi ok sa il incercati cel putin odata.

Ceaiul pe care vi-l prezint e din clasa A, adica doar din muguri.

Ceaiul BaiHao Yinzhen se producea initial doar in provincia Fujian, dar din nou, datorita cererii,acum se produce peste tot unde se cultiva ceai.  Ceaiul meu este cules in Aprilie 2009 , in regiunea Fuding, situata la nord est de provincia Fujian si la sud de provincia Zhejiang.  Ceaiul este facut doar din muguri de ceai culesi inainte sa se deschida. Recoltarea acestui tip de ceai este posibila doar cateva zile pe an.

Desi este un ceai alb faimos , e foarte usor de preparat. In general e recomandat sa se foloseasca apa la 75-80 de grade celsius , pentru o infuzie de 2 minute , adaugandu-se mai multa apa pentru a doua, eventual a treia.  Pentru o singura infuzie , se poate lasa 6-7 minute , folosing 5 grame de ceai (2 lingurite) la 200 mililitri apa. Producatorul recomanda o infuzie de 3 minute la 80 de grade celsius.

Eu personal prefer mai multe infuzii scurte , folosind metoda gong fu. In post am experimentat mai multi timpi de infuzare , toate avand ca rezultat infuzii bune. Timpul de infuzare ramane pana la urma o chestiune de gust. Prima infuzie (din sesiunea prezentata) a fost de 30 secunda , a doua de 2 minute , a treia de 30-40 secunde , a patra 30-40 secunde , a cincea de 6 minute , iar a sasea de 10 minute. Unul din avantajele unui set gong fu de ceai e ca iti permite sa te joci fara prea mult efort cu ceaiul.

Gustul imi aminteste putin de Bai Mu Dan, dar mult mai dulce si mai savuros.  In schimb , gustul de dupa (after taste) ,  este foarte placut si durabil , cum e de asteptat de la ceaiurile albe. E o senzatie placuta si racoritoare, nu prea am cuvinte sa o descriu exact. Pe langa aceasta , frunzele au un miros placut si foarte puternic.

poze ceai pe flickr

05/07/2009, postat de Cha in jurnal

Deoarece fac mai multe poze decat pot publica , mi-am creat un cont pe flickr. Acolo postez poze mai des decat aici, deoerece imi ia mai putin timp. O parte din poze sunt de fapt viitoare posturi . O sa updatez si layout-ul blogului sa includa ultimele poze de pe flickr.

Ceainice , preview

05/07/2009, postat de Cha in instrumente

Despre ceainice sunt foarte multe de spus, asa ca va rog sa revedeti explicatiile din sectiunea dedicata ceainicului.

Pozele urmatoare le-am selectat pentru a putea updata acea sectiune si a continua cu sectiuni noi dedicate fiecarui ceainic in parte.

Pe toate le folosesc ,dar cele mai dragi imi sunt yixing-urile .  Yixing-u e o argila speciala (de fapt nu e argila, dar nu detaliem aici) din China , din regiunea cu acelasi nume. Cele 2 prezentate aici sunt folosite pentru puerh verde si pentru ceai negru.  In poze exista si un ceainic yixing mai mare , dar nu il folosesc la prepararea ceaiului si am unele dubii legate de originea lui.

Cum chinezii au ceainice Yixing,  japonezii au tokoname . Eu am un kyusu obisnuit (care mi drag oricum) , dar mi-ar place mult sa am un kyusu tokoname.  Similar Yixing-urilor, ceramica tokoname este numita dupa orasul Tokoname .  Kyusu e urmatorul ceainic care mi drag si care il folosesc des.

Gaiwan-ul , pe care il consider si ceainic si ceasca, e cel mai des folosit din colectie mea , deoarece il folosesc frecvent la ceaiuri verzi si ceaiuri albe. Pentru albe folosesc mai nou cel prezentat in acest post.

Cele  doua ceainice de lut sunt folosite cand prepar cantitati mai mari de ceai (foarte rar) , iar in rest pentru a turna apa in ceainicele mici.  Aceste tipuri de ceainice sunt comune la noi pe piata, dar unele curg oribil. Majoritatea vin cu infuzor astfel incat frunzele sunt usor de indepartat.

Ceainicul de portelean cu rosu vine dintr-un serviciu complet, potrivit pentru incepatori.  Voi discuta despre serviciu intr-un alt post.  Este de origine japoneza , potrivit pentru a prepara cantitati mai mari de ceai verde sau alb. Cestile care vin cu el dau o culoare foarte frumoasa ceainicului, iar infuzorul mare nu incurca cu nimic frunzele de ceai. Acest tip de serviciu l-as recomanda incepatorilor , deoarece e usor de folosit si fiind de portelan, puteti incerca mai multe tipuri de ceaiuri.

Eu personal nu sunt deacord cu infuzoarele , mai degraba indepartez apa in exces din ceainic decat frunzele din ceainic. Un ceainic bine facut nu are nici un fel de problema la turnare daca sunt frunze inauntru , dar nu am intalnit astfel de ceainice decat in cazul ceainicelor yixing si al celor tip kyusu (care au o sita in interior , parte integranta din ceainic in cazul yixing si metal in cazul tokoname kyusu-ului meu)

Ceainicul de portelan alb este un ceainic ieftin si accessibil. Ceainice de acest gen se gasesc  la magazinele care vand vase de bucatarie. Eu il folosesc cel mai des pentru a prepara infuzii de plante medicinale sau unele ceaiuri pe care nu ma lasa inima sa le pun in celelalte ceainice.

Ceainicul de ceramica in stil tetsubin face parte dintr-un set de ceai.  Este destul de mare, asa ca nu prea il folosesc. Cestile de la set ( vezi poza)  in schimb imi plac mult. Ceainicele tetsubin nu sunt de fapt ceainice , ci mai mult vase pentru a fierbe apa. Sunt multe de citit despre tetsubin-uri, dar e important de tinut minte ca cel din poza nu e tetsubin , e doar in stil tetsubin.

Am sa revin cu mai multa informatie si mai multe poze . Ma gandesc cum sa organizez informatia pe site si sa scriu despre fiecare  tip de ceainic in parte. Mai trebuie sa pregatesc poze cu restul ceainicelor bineinteles.

Instrumente folosite pentru ceaiul Kung Fu

03/07/2009, postat de Cha in instrumente

Instrumentele pentru ceai sunt foarte utile pentru cei ce prepara ceai des in stil kung fu , mai ales pentru ceaiuri gen oolong, pu’erh sau negre,  care au nevoie de o temperatura mai ridicata si sunt mai dificil de manevrat cu mana goala.  In China sau Taiwan, ceremonia kung fu nu este oficiata fara aceste instrumente.

Ma pregatesc sa completez partea de accesorii pe site , asa ca  lucrez pe pozele prezentate mai jos. Nu voi inista in amanunt in acest post, ci voi incerca sa dau o descriere mai amanuntita pe site. Voi revenii cu posturi cu alte instrumente specifice.

P.S. : Pensula nu face parte din setul original.