Despre puerh, episodul 1

28/12/2009, postat de Cha in ceai, puerh

2008 Raw Puerh, originally uploaded by chadao.

Incerc sa organizez informatia despre puerh, iar cel mai simplu mod de a o face e scriind un post despre asta.  Sincer mi-a fost un pic teama sa ma apuc de acest subiect, dar tot mai multa lume ma intreaba, asa ca e momentul sa completez aceast gol.

Numele puerh vine de la regiunea Pu’er , din provincia Yunnan.  Cautand pe net sau prin carti, veti gasii mai multe variante de scriere , printre care puer, puerh , pu’er ,pu’erh , pu-er , etc. Toate se refera la ceaiul de tip puerh , romanizarea nu e asa importanta.   Mai nou, ceaiul puerh se produce si in alte provincii, cum ar fi Guangzhou, care desi poate fi de aceeasi calitate , nu este considerat puerh de unii , deoarece nu e produs in Yunnan.

Ceaiul puerh se produce din varietati de   Camellia sinensis care au frunze mai mari,  in special din arbori mai batrani, unii vechi de peste o mie de ani.   El se poate cumpara fermentat sau gatit (shu) si verde sau viu (sheng). Puerh-ul viu este apropiat ceaiului verde, pe cand  cel gatit are un gust aparte, ce nu poate fi asemanat cu alta categorie. La amandoua, gustul evolueaza de-a lungul timpului,  cel viu ajungand dupa ani buni de zile similar celui gatit . Diferenta majora intre cel gatit si cel viu imbatranit natural este ca la primul procesul de imbatranire a fost accelerat  in conditii de mediu controlate.

Spre deosebire de majortitatea ceaiurilor, care trebuie consumate imediat dupa achizitie, ceaiul puerh poate fi consumat la ani de zile dupa achizitie. Dupa cum am zis deja, acesta imbatraneste , gustul lui schimbandu-se de la un an la altu. Cele mai scumpe ceaiuri sunt puerh-uri vechi , unele de peste 50 de ani.  Iubitorii de ceai care isi permit platesc mi de euro pe cateva grame din aceste ceaiuri.

Pe langa fermentat sau viu, ceaiul puerh se mai poate impartii in ceai varsat sau presat.  Despre cum se produce,  si despre tipurile de ceai presat voi scrie in postul urmator.

Mostre de ceai

27/12/2009, postat de Cha in jurnal

Okay , reusesc doar acuma sa postez despre ceaiurile ce au ajuns la voi , unii s-ar putea sa nu aveti din toate, dar cred ca majoritatea au ceaiurile acestea.

Bai Mu Dan – Un ceai alb de noua generatie , se face la o temperatura mai mica de 90 de grade. Aici gasiti un ceai alb similar , se prepara aproximativ la fel.

Yunnan Mao Feng -  Un ceai verde din Yunnan. Nu prea se cunosc multe la noi despre aceste ceaiuri. Foarte usor de facut , lasati apa sa se raceasca 10 minute inainte sa il preparati.  Este foarte similar cu acest ceai.

Wild Puerh -  Puerh din frunze de arbore de ceai salbatic. Mai multe despre acest ceai si cum se prepara aici .

Raw Puerh – Biluta de ceai care ati primit-o. Este un puerh la care fermentarea a fost accelerata in conditii de mediu controlate.  Prepararea se face cu apa clocotita. Prima data se spala ceaiul , cam 30-45 secunde , apoi  se infuzeaza de mai multe ori.  Odata ce frunzele s-au desfacut (va veti da seama) , timpul de infuzare va fi mult mai mic.

Jasmine Phoenix Dragon  Pearls – Ceai verde cu iasomnie. Un sortiment de la Demmers. Preparati-l la temperaturi joase , de catre 80 de grade. Frunzele trebuie sa se desfaca.

Toate ceaiurile se pot infuza de mai multe ori. Daca aveti un ceainic , puteti folosii acest tip de preparare .

Noul meu ceainic pentru puerh fermentat

24/12/2009, postat de Cha in instrumente, jurnal, puerh

Wild Puerh and new Teapot, originally uploaded by chadao.

Unul din ceainicele mele noi. Acesta este dedicat puerh-ului fermentat. Nu o sa va plictisesc cu detalii acum .  O sa mai auziti de acest ceainic .

Cum pastram ceaiul

22/12/2009, postat de Cha in sfaturi

Tea Evening, originally uploaded by chadao.

Foarte multa lume m-a intrebat asta ,asa ca dau cateva detalii rapid (o sa updatez si pe site candva , se pare ca sunt cam lenes).

Prima regula care o dau (pentru orice in afara de puerh) e sa fie cat mai etans posibil. Asta inseamna ca nu e voie sa intre aer deloc. In teorie , nu intra aer deloc cand il scufundati in apa si nu intra apa  la ceai. Prin faptul ca o cutie de ceai e etansa, avem grija sa nu ajunga umiditate la ceai (sau mirosuri neplacute).

A doua regula. Lumina nu face bine ceaiului. Evitati recipiente de sticla. Sau daca aveti, nu le tineti in lumina. Si eu folosesc pentru cantitati mici. Nu e moarte de om, dar nu le tineti la lumina.

A treia. Evitati (sau aveti grija cu ) metalul. Recipientele din metal au neavantajul ca formeaza condens foarte rapid. Condens inseamna umiditate, iar acest lucru nu face bine ceaiului. Din nou , si eu am recipiente de metal, dar am grija sa nu le desfac in bucatarie de exemplu.

A patra. Daca aveti cantitati mari de ceai folositi doua recipiente, unul mai mare, pe care il folositi mai rar, si unul mai mic , pe care il folositi zi de zi (sau mai des). Avand grija de acest lucru, ceaiul va ramane mai proaspat.

A cincea. Evitati magazinele in care ceaiul verde se tin in pungi pe raft. Acel ceai nu mai este demult bun. Exceptie fac pungile sigilate si vidate, dar si acolo , dupa ce le desfaceti , mutati in alt recipient.

Aceste reguli nu se aplica in totalitate la puerh, dar voi scrie despre asta alta data.

Cateva cuvinte despre recipientul din imagine. Este din ceramica , este frumos si este perfect etans. Metalul si ceaiul (fengshui) nu se impaca prea bine, de aceea , maestrii de ceai din china recomanda recipiente care au la baza elementul pamant. Ceramica se incadreaza aici. In teorie, ceaiul sta mult mai bine intr-un vas de genul. In practica ( pana acum ) la fel

Tea Pet

21/12/2009, postat de Cha in instrumente, jurnal

Tea Evening, originally uploaded by chadao.

M-am gandit sa fac un post scurt sa va arat animalul meu de companie. Acest tip de statuete este foarte popular langa mesele de ceai kung fu , si sunt facute de obicei din Yixing.
Principala caracteristica a broscoiului meu este ca aduce noroc, in general fiecare astfel de statueta are o caracteristica principala , dar nu neaparat.

Zambetul Concubinei

17/12/2009, postat de Cha in ceai, hong cha

Promit ca voi scrie mai mult despre acest ceai rosu. Ce pot sa va spun e ca e mai mult decat excelent , si se produce in cantitati destul de mici. Pretul pe 10 grame a fost foarte mare , dar s-a meritat .