Ceaiurile chinezesti, pe scurt

30/04/2010, postat de Cha in ceai

Toate ceaiurile chinezesti provin din varietati ale plantei de ceai , Camellia Sinensis , dar sunt procesate in mod diferit.

Ceaiul Verde (绿茶): Ceaiul verde este procesat in asa fel incat nu se oxideaza deloc. Frunzele sunt incalzite intr-un fel de wok, imediat dupa ce au fost culese. Apoi sunt rulate manual in forma lor finala , dupa care sunt uscate la o temperatura inalta dupa diferite tehnici. Dupa uscare, frunzele nu isi mai schimba proprietatile.  Pe langa tipul de planta si climat, modul in care sunt rulate si uscate determina particularitatile ceaiului.  Din aceeasi regiune se pot obtine mai multe tipuri de ceai, prin tehnici de rulare si uscare diferite. In cazul ceaiurilor japoneze verzi, in loc de a fi incalzite in wok , frunzele sunt tinute in abur, in instalatii speciale. Aici gasesti posturile mele despre ceai verde .

Ceaiul Rosu (红茶) : Ceea ce in tarile europene este cunoscut ca si ceai negru, in China el este de fapt ceai rosu (dupa culoarea infuziei).  Spre deosebire de ceaiul verde, ceaiul rosu nu a fost incalzit sau uscat imediat dupa ce a fost cules. Frunzele sunt lasata sa se strice (adica oxideze)  pentru o vreme, inainte de a fi rulate in forma lor finale. Oxidarea este motivul pentru care frunzele isi schimba culoarea. Dupa ce frunzele s-au oxidat, se usca, la fel ca si in cazul ceaiului verde.

Oolong (青茶): Sau verde inchis, sau albastru. Acest tip de ceai este unul intermediar , intre verde si negru, adica partial oxidat. Frunzele sunt lasate la inceput sa se oxideze, in functie de tipul ceaiului, dar inainte sa se transforme in ceai rosu, sunt procesate intr-un mod similar ceaiului verde.  In producerea unor tipuri de oolong (tie gua yin), sunt implicate pana la 18 etape distincte de procesare, din acest motiv, oolong-urile sunt printre ceaiurile cel mai greu de prelucrat.

Ceai Galben (黄茶) : Producerea ceaiului galben este aproape la fel ca si in cazul ceaiului verde, dar in plus, frunzele se tin intr-un loc putin umed o vreme de pana la trei zile. Depozitarea in aceste conditii poate avea loc in oricare din etapele de preparare, in functie de ceaiul urmarit. La fel ca si in cazul oolong-urilor, ceaiul galben e partial oxidat.


Ceaiul Alb (白茶): Ceaiul alb este un tip de ceai putin oxidat. E format din muguri de ceai care sunt lasati neatinsi pentru o vreme, inainte de a fi uscati la o temperatura foarte ridicata. Spre deosebire de restul ceaiurilor, acestia nu sunt prelucrati in nici un alt mod. In acest fel, mugurii nu isi pierd puful sau culoarea, iar infuzia ramane alba  (transparenta). In mod traditional, ceaiul alb se facea doar din muguri, dar datorita cererii foarte mari, a inceput sa se produca ceai alb si din frunze, sau frunze amestecate cu  muguri. Cel mai bun exemplu de ceai alb de gradul doi este Bai Mu Dan.

Puerh (黑茶): Sau ceai negru, este un ceai post fermentat. Ca si ceaiul verde, este incalzit in wok-uri pentru a evita oxidarea, apoi rulat in diferite forme. Dar dupa aceasta, este procesat in asa fel incat sa permita micro-organismelor sa actioneze asupra frunzelor, in asa fel incat acestea sa fermenteze. Cand procesul de fermentare e complet, frunzele sunt uscate. Puerh-ul verde (raw puerh , 生普洱 ) este o versiune mai speciala de puerh (singura pana in secolul trecut): frunzele sunt tinute intr-un mediu propice fermentarii, dar fara a accelera procesul ca si in cazul puerh-ului gatit ( shu-puerh ). Gustul acestui tip de puerh ( raw puerh) se schimba de-a lungul timpului si in general se considera ca un puerh de calitate trebuie sa aiba minim 10 ani.

Vezi aici alte posturi despre puerh. In linkurile din blog gasiti niste magazine de unde puteti cumpara .

Tea Tweet Meet Cluj Napoca , 15 mai

29/04/2010, postat de Cha in jurnal

Asa cum v-am anuntat pe twitter, voi organiza un tea tweet meet in data de 15 Mai, ora 16.  Intalnirea  se va desfasura la Drumul Ceaiului. Adresa ceainariei este Str. Baba Novac nr.16.

Deoarece ceainaria e destul de mica, numarul de participanti e limitat (desi daca e frumos afara, cine stie ) .

Se va servi un ceai alb, white dragon pearls ,  un puerh ales de Panko si un ceai rosu (negru) ales de mine. Toate in stil gong fu.   Cu aceasta ocazie, cine doreste, poate invata sa prepare ceai in acest stil.

Pana acuma s-au anuntat : @AlinMechenici ,  @Chocollat , @soare , @pentruclujeni , Beri (2 persoane) , @ralucisme , @VladGeorgescu , @bogdanbesliu ,@csillaa (2 persoane)

White Dragon Pearls

28/04/2010, postat de Cha in alb,ceai

Un ceai alb excelent care se gaseste si la noi in tara, la Drumul Ceaiului.  Un ceai iertator, ca si majoritatea ceaiurilor albe, care suporta temperaturi mai inalte (dar nu foarte).

Cand preparati acest tip de ceai,  e indicat sa folositi portelan si sa il infuzati de mai multe ori. De asemenea, frunzele trebuie sa aiba loc sa se deschida. Un gaiwan sau un ceainic de sticla sunt numai bune  pentru acest tip de ceai.  Fiind rulate manual, e indicat sa clatiti ceaiul inainte de a il bea. Acest lucru se face turnand apa fierbinte peste frunze, apoi varsand infuzia repede.

Yunnan Mao Feng

14/04/2010, postat de Cha in ceai,verde

Încă un ceai verde din Yunnan. Cum am zis aceste ceaiuri sunt aparte și au un gust specific. Cred că am vorbit despre mao feng într-un post anterior, dar acum va dau mai multe detalii despre acest ceai.

Acest ceai este din varietatea de Camellia Sinensis “frunză mare” (large leaf) . Spre deosebire de celelalte ceaiuri ( dar nu și din Yunnan), frunzele nu sunt rulate, iar frunzele și mugurii rămân întregi. De unde cumpăr eu, se găsește în două grade “Fancy Mao Feng” și “Premium Mao Feng“.

Origine: Muntele Yin Pan, Simao, Yunnan
Recolta: Februarie 2009.

Pozele sunt din vară sau toamnă, acum mă pregătesc să comand o tură din 2010. În caz că nu știți, acum apar ceaiurile verzi (cele mai bune) de anul acesta pe piață, vă sfătuiesc să vă cumpărați .

Câteva note despre ceaiurile verzi chinezesti

Ceaiul verde chinezesc se face cu apă fiartă care a stat să se răcească câteva minute (5-10), sau chiar mai mult, după preferințe. Deși ceaiurile verzi de Yunnan sunt destul de iertătoare, încercați totuși să păstrați o temperatură joasă. Va recoman un gaiwan, sau un ceainic de portelen pentru ceaiurile verzi în general. Dacă nu sunteți sigur cum se prepară, aici puteți vedea cum se prepară folosind un ceainic normal, iar aici prin metodă kung fu.

Dacă folosiți un ceainic normal, puteți lăsa la infuzat ceaiul până la un minut – două , dar atunci aveți grijă să fie temperatură mai joasă, deoarece nu o să vă ierte (ceaiul). În metoda kung fu se poate merge cu temperaturi mai mari, deși eu prefer câteodată (pentru gust) temperaturi mai joase și acolo.

In altă ordine de idei

Bogdan și Misaki , vă mulțumesc pentru subscribe ^_^ .

Ceainice Yixing

12/04/2010, postat de Cha in jurnal

Atentie,  sursa de unde cumparam eu are acum magazin online .  Magazinul se numeste Yunnan Sourcing,   gasiti si o foarte mare selectie de puerh acolo.

Daca nu puteti cumpara online , va pot ajuta eu cand mai comand. Atentie, eu nu fac comert, ajut doar pasionatii sa isi gaseasca ceainice . Imi permit si sa refuz pe oricine pe motive subiective (dar tot legate de ceai:) ).

Pentru fiecare ceainic in parte am mai multe informatii, pe care o sa le updatez mai tarziu sau la cerere.

Ceaiul si Spiritualitatea

08/04/2010, postat de Cha in jurnal,sfaturi

Foarte multa lume m-a intrebat ce legatura are ceaiul cu spiritualitatea sau daca are vreo legatura. Eu zic tot timpul ca are si nu are. E greu de explicat. Cum sunt si practicant de arte martiale si mai ales qi gong, mi-e foarte greu sa trag o linie intre ele, deoarece sunt asemanatoare.

Cum pot fi acestea asemenatoare, ce legatura au cu spiritualitatea?

Totul incepe cu un ritual. Nu conteaza ce fel de ritual si nu conteaza sa fie strict.  Important e sa va simtiti confortabil, si, zic eu , sa faceti ceaiul intr-o anumita forma.  Indiferent de setul de ceai pe care il folositi, modul in care percepeti acest ritual e un element cheie. E timpul sa lasati grijile zilnice la o parte si sa va concentrati atentia pe moment. Urmariti cum fierbe apa, admirati frunzele si toata ‘munca’ depusa pentru a obtine o ceasca de ceai bun. Nu uitati sa fiti atenti la apa care fierbe, sunetul pe care il scoate cand fierbe si cand o turnati. Pe scurt, fiti atenti la toti pasii.

Dupa ce ati preparat prima ceasca de ceai, ramaneti acolo. Nu cititi, nu va uitati la televizor, nu plecati nicaieri. E timpul sa observati  aburul, gustul, aroma, culoarea, aspectul frunzelor desfacute (ude). Toate astea va vor tine in prezent si va vor relaxa. Veti invata sa nu va ganditi si poate, usor,  o sa constientizati ca gandurile, uneori, incurca.

Odata ce mintea si corpul sunt relaxate, o sa observati ca anumite lucruri va vin in gand fara sa va ganditi.  In timp ce savurati ceaiul, lucruri care va sunt cu adevarat necesare o sa  vina in atentie, intr-un mod neagresiv , sa zic asa. Vin si pleaca . Lucruri care le credeati importante devin neimportante si invers.

Daca acordati timp macar o data pe zi ceaiului, o sa observati o diferenta legata de calitatea vietii dumneavoastra. Schimbarea incepe din dumneavoastra, in primul rand prin prezenta in moment apoi prin aprecierea anumitor lucruri si ignorarea altora. Cu cat faceti mai mult ceai, cu atat forma exterioara (modul in care preparati ceai) dispare. In schimb, atentia spre interior va creste.  Veti observa ca gandurile nu va reprezinta, la fel cum norii nu inseamna cer . Modul in care va percepti se schimba, iar odata cu asta, modul in care percepeti lucrurile din jur.  Apoi,  inveti sa te relaxezi cum vrei. De la atentia din interior, la atentia in exterior , sau , doar relaxare.

Lipsa de ganduri e o usurare care cu greu poate fi data de altceva.

Toate aceste lucruri devin si mai minunate cand inviti pe cineva la ceai. Bineinteles, atunci atentia va fi mai putin pe interior cat pe cealalalta persoana. Dar, dintr-un instrument aproape de meditatie, ceaiul devine un instrument de socializare. Meditatia si introspectia lasa locul socializarii si al aprecierii celuilalt.  Plimbarea de la meditatie la socializare si invers este un lucru care o sa va placa mult la ceai. Nici o alta bautura nu da acelasi confort si cand esti singur si cand esti impreuna cu alti oameni. E unica.

Update:

Poate ca vreti sa dati play in timp ce cititi.

Yunnan Gold

06/04/2010, postat de Cha in ceai,hong cha

Un iubitor de ceai trebuie sa incerce ceaiurile rosii de Yunnan macar odata.  Principalul cuvant cand ma gandesc la ele : dulce . Sunt cu adevarat dulci, si pentru cei care cred ca ceaiurile rosii sunt amare, acest ceai o sa va schimbe impresia.

Acum , va amintesc pe scurt cateva lucruri legate de ceaiurile rosii chinezesti.

• Sunt usor de preparat, dar cu toate acestea nu lasati prea mult la infuzat .
• eu personal prefer sa le prepar in stil gong fu ( vezi aici cum )
• Multa lume le prepara in stil englezesc ( vezi aici )
• Daca e amar, ati pus prea mult ceai sau ati lasat prea mult
• Temperatura apei trebuie sa fie aproape de fierbere
• Incercati sa nu indulciti
• Si cele de proaste calitate sunt relativ ok ( fata de ceaiurile verzi de proasta calitate)
• Ceaiurile rosii sunt numite in afara Chinei  negre

Un ceai din aceasta familie a mai  fost  prezentat aici (cu prea multe detalii zic eu)

Oriental Beauty Supreme Oolong Tea ( Dong Fang Mei Ren Wu Long)

02/04/2010, postat de Cha in ceai,oolong

Oriental Beauty , Dong Fang Mei Ren Wu Long , este un oolong taiwanez, puternic oxidat.   Este produs in regiunea  Wenshan si are un aspect aparte, fiind numit si ceaiul celor 5 culori.

Exista niste greieri de ceai  ( sau lacuste de ceai ? – tea cricket  ) care ataca ocazional culturile de ceai. In general, acestea  nu erau recoltate, deoarece erau considerate de calitate inferioara. La un moment dat, un fermier a produs ceai din aceste frunze, si a reusit sa il vanda destul de scump. In prezent, acest ceai este produs doar din frunze muscate de aceasta insecta, deoarece muscatura incepe oxidarea si ii da ceaiului o nota de dulce.

Cat despre nume, legenda spune ca regina Angliei, incantata de aspectul frunzelor , ar fi numit-o “Frumusetea din Est” , adica “Oriental Beauty“.

Oolong-urile oxidate cum sunt acestea au nevoie de o temperatura cat mai ridicata , gradu lor de oxidare fiind de pana la 80% , deci aproape cat ceaiurile rosii (negre) . Daca folositi mai multe ceainice, atunci nu puteti prepara acest gen de ceai in acelasi ceainic pe care il folositi si la tie gua yin sau pouchong-uri. Ca de obicei, puteti vedea aici cum se prepara ceaiul in stil gong fu.

Puteti citi aici mai multe despre Oriental Beauty (In engleza).