2009 Hung Shui Oolong

15/07/2010, postat de Cha in ceai,oolong

Anul acesta am inceput  sa invat mai multe  despre  oolong-urile din Taiwan. Acesta de fata e unul putin prajit,  si a intrat in categoria wow .  Nu stiu sigur daca a fost doar ceaiul sau si faptul ca am folosit un carbune din aceeasi regiune cu ceaiul.  Oricum, apa, felul in care a fiert, felul in care am turnat, toate au fost niste lucruri studiate.  Rezultatul?  Un ceai care il simti atat de delicat incat te intrebi ce ai baut pana acum.

Lasand gustul la o parte,  felul in care se simte acest ceai e extraordinar. As putea zice ca foarte foarte moale.  Cu turnarea corecta, frunzele se desfac din prima, si se pot obtine pana la 10 infuzii cred. Eu in poze am pus doar sase, dar am baut acest ceai in doua sesiuni.  Si acum legat de gust … e dulce. Are o nota de oolong-uri mai oxidate, gen red robe sau oriental beauty, dar in acelasi timp aduce aminte oolonguri proaspete. Gustul e delicat, dulce, si aduce aminte a toamna.  Este peste putinta mea sa va pot explica in cuvinte.

Acest ceai a fost cules manual, oxidat (medium), apoi prajit incet , cateva zile (nu direct) peste carbuni .  La gust, e o combiatie foarte reusita de mai multe lucruri .Satul in care a fost produs se numeste Feng Huang, si este situat langa celebra regiune  Ding Dong, in Taiwan.   Hung Shui se traduce literal ‘apa rosie’ si este un termen care denota ceaiurile putin prajite, oxidate mediu . Deci acest ceai s-ar traduce : Ceai Oolong Medium oxidat si putin prajit din satul Feng Huang. Cand cumparati ceai chinezesc sau taiwanez,  sa tineti minte ca numele inseamna ceva. Daca cumparati de exemplu “Ceai Verde Hong Cha” , cineva profita de naivitatea voastra. Sunt multe exemple de falsuri la noi pe piata, dar prefer sa nu vorbesc online de asa ceva.  ( totusi, voi posta candva cateva exemple)

In poze puteti vedea carbunele pe care l-am folosit. Acesta filtreaza si imbogateste apa.  Se poate fierbe odata cu apa , sau se poate lasa in apa, la temperatura camerei, timp de minim 8 ore. La noi in tara nu se gaseste asa ceva, dar de cautati unul , sa imi dati de veste, o sa va zic de unde puteti sa va cumparati si voi.

Ceaiul are o descriere mai buna aici .

P.S.: Voi publica in curand un interviu cu autorul blogului din linkul de mai sus.

Cum facem sheng puerh (verde) intr-un bol

12/07/2010, postat de Cha in ceai,preparare,puerh

Cred ca aceste e cel mai simplu mod de a face ceai. Nu aveti nevoie decat de un ceai , preferabil sheng puerh (verde) tanar,  un bol mare si apa care tocmai a fiert.

Mai demult, acesta era singurul mod in care se facea ceai, iar in unele zone rurale din China, inca se mai face doar asa.  Folosind acest mod, frunzele au tot locul de care au nevoie pentru a se desface. Raportul dintre apa si frunze este mai mic decat in cazul in care folositi un yixing.  Pentru  un sheng puerh tanar, nota de amarui care poate aparea la primele infuzii in stil gong fu dispare de tot, iar la schimb, primiti o bautura delicata care parca isi schimba gustul cu fiecare inghititura.  Pe langa asta, frunzele iti ofera un mic spectacol, ele miscandu-se in vas pana in momentul in care se desfac si se aseaza pe fund.

Am zis deja ce aveti nevoie pentru a prepara ceai in felul acesta. Mai aveti doar grija sa turnati de jur imprejurul bolului (pe interior),  si nu direct pe frunze. De asemenea,  nu veti  obtine acelasi gust folosind doua boluri diferite (Am testat asta si cu oameni care nu beau ceai de obicei, ca sa nu ma mint singur ).  Eu cel mai bun rezultat obtin folosind acest bol japonez, care e mai vechi decat mine si despre care o sa scriu poate candva. Oricum, facand ceai in diferite boluri e un bun experiment. O sa intelegeti ce mult conteaza natura vasului in tot acest proces.

2000 Yong Pin Hao “Yi Wu Zheng Shan”

07/07/2010, postat de Cha in ceai,puerh

O turta sheng puerh ( verde), pe care am cumparat-o de la Yunnan Sourcing .  Deoarece e foarte greu de ales online acest tip de ceai, l-am rugat pe Scott ( al cui e magazinul), sa ma ajute sa aleg.   O am de aproximativ un an, dar abia recent m-am obisnuit cu ea.

Acest tip de ceai e destul de dificil de facut, daca nu ai o idee despre cum ar trebui sa fie la gust.  Mai ales daca de abia intri pe segmentul puerh . In ultimele dati, de fiecare data cand l-am facut am zis : “Aha!Asa se face!” . Am obtinut multe rezultate bune, dar nu o experienta consistenta. La inceput. Acum mi destul de familiar,  dar si din cauza ca experienta mea s-a imbogatit din mai multe parti.

Am facut acest ceai in diferite ceainice, in diferite locuri si cu diferite cantitati. A trecut aproape un an pana cand m-am incumetat sa scriu despre el.  Oricum, acum stiu sa il fac in mai multe feluri.  Odata, am prajit  o bucata pentru cateva minute, apoi  am fiert-o timp de opt minute.  Ceaiul a iesit rosu, cu un gust destul de diferit, chiar daca caracterul (cum il simti) e acelasi. ( O sa scriu candva despre acest mod de a face puerh )

Poza de deasupra e de prima data cand am facut acest ceai.  Am folosit ceainicul gresit. Categoric. Peretii acelui ceainic sunt prea subtiri si este prea plat pentru acest tip de ceai. Candva, o sa scriu si povestea acelui ceainic, care a fost foarte obraznic pana la momentul cand i-am gasit ceaiul potrivit.

In timp, am experimentat cu mai multe ceainice, inclusiv cu acesta, si am obtinut rezultate mult mai bune. Desi mi-ar placea sa folosesc ‘dragon egg’-ul pentru acest ceai, acela ramane pentru shu puerh. Pentru sheng puerh va ramane ceainicul din pozele de mai jos.

Intr-una din dati, l-am facut in gaiwan, cu o cantitate foarte mica de ceai.  Rezultatul, a fost foarte diferit fata de ce ma asteptam.  Gustul si efectul, a fost diferit, semanand foarte putin cu ce obtin din ceainic.   O sa scriu candva si despre asta.  Cu aceasta ocazie, va recomand tuturor un gaiwan, daca nu aveti deja. E un instrument foarte versatil si comod.

Vendor description

This tea cake is pressed from naturally growing (wild arbor) trees that are 100 to 200 years of age. The tea is entirely first flush of Spring 2000 (end of March), the kill-green process (sha qing) was done in woks (small batch) and is stone-pressed with a heavy stone press. After compression the tea was dried naturally without baking to preserve its natural state.

The brewed tea is thick and sweet, the liquor color is a deep gold color. An excellent hand-processed Yi Wu tea from a natural setting! This is one of Yong Pin Hao’s first productions and is arguably the best tasting Yi Wu tea I have ever sold! The leaves are solid and heavy, mostly whole leaf/bud sets. The aroma is incredibly complex and aromatic. The flavor is thick and satisfying with so many different levels to it and a sweet finish.

A moderately pricey cake but if you figure 7 grams per session (using 100ml pot or gaiwan), you could get 57 sessions out of this cake. Well worth it for lovers of high quality aged Yi Wu.

Net Weight: 380 grams per cake

Ingredients: Yi Wu Mountain (Mengla) sun-dried Yunnan Large Leaf varietal tea Produced by Yong Pin Hao Tea Factory.

Ceainic Yixing – Da Hong Pao Clay

02/07/2010, postat de Cha in instrumente

Nu pot sa zic ca inteleg yixing -urile in totalitate, si nici nu stiu pe cineva la noi in tara care sa faca asta.  Totusi, o sa scriu din cand in cand despre ce mai am eu si despre ce am mai invatat, din punctul de vedere al cuiva care invata.

Ceainicul acesta a fost cumparat de la Yunnan Sourcing (vezi in sidebar link) si l-am luat special pentru shu puerh. L-am incercat  de cateva ori si cu sheng puerh (verde),  iar rezultatele au fost foarte bune, destul cat sa schimb ceainicul in care faceam de obicei puerh verde. Ceaiul obtinut folosind acest ceainic este mult mai pronuntat decat cel facut in gaiwan.  Pe langa gust, cu acest ceainic se obtin mult mai multe infuzii. Dar poate ca cel mai important e faptul ca imi place foarte mult.  Se simte foarte bine in mana si ma linistesc de cum il vad. Aceste lucruri au un efect imens in calitatea ceaiului obtinut. Starea de spirit conteaza foarte mult, si nu doar pentru cel ce prepara, dar si pentru cei care servesc ceai alaturi de el. O parte din starea de spirit se transmite in ceai, dupa principiul mancarea de la mama e mai buna pentru ca pune dragoste in ea.  Acest ceainic e ceea ce numesc eu un ceainic cuminte.

Sper sa pot invata mai mult despre ceainice in viitor.  Ceainicele au o gramada de atribute care conteaza foarte mult cand prepari un ceai. Nu orice ceainic merge cu orice ceai.  Forma, tipul de argila ( nu e chiar argila), varsta, temperatura la care a fost copt, modul in care curge sunt doar unele dintre aspecte.  Un yixing ales nepotrivit nu ajuta deloc.   Bineinteles, am citit mult despre lucruri de genul, pentru ca trebuie sa incepi de undeva. Dar cititul in sine nu e destul. Ceaiul, ca si multe alte activitati, nu e o activitate ce poate fi inteleasa prin intelect. Nu poti aborda ‘inginereste’ ceaiul, pentru ca e mai mult decat un proces.  Trebuie sa intelegi mai adanc cum sunt legate ceaiurile de ceainice si cum sunt afectate de atributele lor. Acest tip de cunoastere nu se obtine decat facand ceai. Din acest motiv se numeste ceai kung fu, sau metoda gong fu. Kung fu inseamna dedicatie si multa munca, care se intinde pe multi multi ani. Cineva care e familiar cu ceaiurile de cativa ani nu poate fi numit cunoscator sau expert. Mie personal imi displace foarte mult termenul de connoisseur si tot felu de derivari si certificari si recunoasteri.  Lucrurile astea nu au nici o relevanta pentru cineva care studiaza ceaiul, mai degraba sunt instrumente de marketing si incercari de a controla oarecum ‘expertiza’.

Cred ca daca as studia sub  un maestru de ceai  as intelege unele  lucruri mai repede. Destul de des, cineva care invata singur e mintit de propria lui minte. Intelectul, e vanitos. Ne minte si ii place ‘sa faca sa fie bine’. Stiu asta si de la arte martiale.  E foarte usor dupa ce citesti ceva sa potrivesti experientele,  astfel incat sa crezi ca asa este dupa cum ai citit.  Recunosti o cunoastere superficiala dupa modul in care se raspunde Daca raspunzi in citate, sau cu idei formulate de altii, se numeste  cunoastere superficiala. In acest caz, daca cineva intreaba : “De ce este mai bun acest ceainic?” un raspuns de genul ar fi ” Pentru ca argila yixing e cel mai bun material pentru ceainice”.  E de fapt foarte simplu. Ceaiul iasa bun sau nu . Iar la arte martiale, esti lovit sau nu esti lovit.  La arte martiale e un pic si mai simplu. Nu ai timp sa fabulezi pe teme  “ce ar fi daca”,  pentru ca  lovitura vine.   In cele din urma, mintea e fortata sa aleaga ce e adevarat, sau practicantul se lasa, ori de buna voie, ori silit de imprejurari.

Planuiesc o calatorie care sa ma ajute pe aceasta tema. Sper ca dupa sa am o intelegere mult mai ampla despre ceainice. Deocamdata,  am ajuns in apa  unde as putea vedea varful unui iceberg.

Mai jos, e descrierea in engleza a ceainicului, asa cum vine de la vanzator.

Vendor Description

Da Hong Pao clay comes from the west side of the Fudong township of Yixing in Jiangsu province. At the boundary of Rentu village and Hongwei village is a small mining area, which produces this delicate double-layer clay. High in iron oxide, it takes on a crimson color after roasting in a kiln (Note: Da Hong Pao means “Crimson Robe” in Chinese). This is high density clay of exquisite quality with a high degree of crystallization. It brews tea that is soft, smooth, and great tasting. Over time brewing tea gives the teapot a highly pleasing bright red color. This type of clay is extremely rare. It produces excellent tasting tea and is highly acclaimed.

Mining area: western Fudong township of Yixing city
Kiln temperature: approx. 1040 C.
Contraction: approx. 45%-55%.

Appropriate for brewing: fresh Oolong teas (light roasted types) are extremely well-suited, Tie Guan Yin (medium roasted or highly roasted types), various kinds of Pu-erh.

Bottom Inscription: “Jianying Zhi Tao” (entirely handmade by Jianying, Da Hong Pao clay)

Handmade and kiln roasted at the perfect temperature. It has a fine gloss and a delightful delicate red color. Breathes well and is easy to cultivate through brewing tea. It will only increase in beauty as it ages. This teapot has a dignified and traditional shape. Its handle and spout are well-proportioned. This is a product of exquisite craft – simple and refined. It has a tight-fitting lid and a smooth flow of liquid. Practical and useful, this is a product of the highest value. This teapot comes with a certificate of authenticity.

The creator, Wang Jianying, is a nationally certified practitioner of fine arts and a member of Yixing pottery association. A fourth generation descendant of the famed Fan Dasheng, she is a Fan Family Teapot Company master craftsworker. She has been fascinated with the craft of zisha since childhood. In 1986, she began working with zisha pottery under the tutelage of her mother Fan Yuehong, quickly developing a substantial skillset. In recent years she has benefited from the careful guidance of the current head of the Fan Family Teapot Company, Fan Weiqun, and her pottery making skills have become increasingly mature. Her products have received numerous awards and have appeared in Chinese and international books and other publications. They are widely sought out by collectors.

A quality teapot requires quality material and quality workmanship. As a collectors item, it also demands that its producer has a certain level of official recognition. Master craftsworker Wang Jianying holds nationally recognized credentials. As such, these products have high potential to appreciate in value.