• Stilul competitie

    06/11/2016, postat in preparare

    Mi-a luat foarte multă vreme să înțeleg de ce e nevoie a face ceai în stil competiție. Fiind obsedat de ceaiuri bune și cel mai bun mod de a prepara ceaiul, consideram din start că nu ai cum să faci ceai bun în acest mod. Nici nu ai cum, la majoritatea ceaiurilor.

    Deși am seturi de acest gen de mulți ani, doar în ultimul an am început să le folosesc mai serios. La Santavana am fost pus în situție să fac ceaiuri care nu le-am văzut niciodată. Cu ceaiurile mai vechi de 20 de ani nu prea e problemă, e greu să greșești teribil cu ele. Dar puerh-ul verde mai tânăr, preparat greșit, poate avea efecte neplăcute pentru un călugăr care manâncă odată pe zi. În general ceaiurile le aleg cu o zi înainte, dar abotele paote veni cu câteva minute înainte să zică “fă ceaiul ăsta”.

    Purple Cane 2011 Green Puerh

    Prepararea în stil competiție e cel mai standard mod pentru a vedea tot ce are ceaiul, bun și rău. Pentru a preparea în acest mod, se cântăresc 3 grame de ceai și se țin la infuzat 3 minute dupa care se toarnă în ceașca care vine odată cu setul. E o metodă consistentă, iar seturile sunt standard. Pregătind în acest fel îmi pot da seama rapid cum să il prepar astfel încat sa scot ce e bun din el.


    Acest mod a devenit modul în care încerc orice ceai nou. E excelent când ai de văzut ceaiuri în paralel. E de înțeles că de cele mai multe ori nu se poate bea ceaiul și nu se servesc alți oameni, deoarece în cele mai multe cazuri este prea amar (una din condițiile mele pentru un ceai bun și preparat bine e să îl poți bea pe stomacul gol).

    Categorii:preparare, Taguri: , Adauga comentariu  
  • Între est și vest

    04/09/2016, postat in jurnal

    Aseară am fost cu niște prieteni chinezi la un restaurant “western”. “Western restaurant” e echivalentul  cultural al restaurantelor  asiatice de la noi. Gustul e adaptat la standarde locale. Arată similar, dar nu e același lucru.

    În Borneo o mare majoritate din populație sunt creștini. Pentru mine , e ciudat să văd chinezi să meargă la biserică în fiecare duminică. E și mai ciudat să îi văd chiar și pe tineri cum își fac cruce înainte de masă – un fapt social acceptat aici.

    Cred că și pentru ei e ciudat să vadă un “westerner” care merge la mănăstiri budiste  și face ceai chinezesc.

     
    DSC_0036

    Acum două săptămâni am fost ales să fac ceai pentru călugări în cadrul unui eveniment budist ( echivalentul Paștelui sau Crăciunului ca și importanță pentru ei). În timp ce eu eram unul din cei doi experți în ceai, un alt chinez era expert în cafea.

     

    Categorii:jurnal, Taguri: , 2 comentarii  
  • Despre beneficiile ceaiului și stilul de viață sănătos

    27/08/2016, postat in jurnal

    Am avut nu de mult niște dureri de spate. O vertebră mi s-a deplasat puțin și de abia mă ridicam din pat. Nu e nimic grav și știam că e doar un nerv prins. Cu toate astea, aveam niște dureri cumplite și timp de o zi de abia mă puteam ridica din pat.

    Nici nu cred că pot să îmi imaginez ce greu trebuie sa le fie celor care suferă de boli groaznice. Ce greu e să încerci să schimbi, să rabzi și să nu lași asta să îți influențeze calitatea vieții. Nu cred că aș putea.

    Când aveam magazinul mă mai sunau din cand în când familiile unor bolnavi de cancer. Ei citeau undeva că ceaiul matcha sau ceaiul verde sau orice alt ceai e bun contra cancerului. Eu nu puteam sa le zic că așa este. Îmi amintesc de tatăl unui copil bolnav care m-a sunat să întrebe daca am ceai matcha si tristețea în glasului lui când i-am spus ca nu avem. Mi-a spus că copilul lui are cancer. Mă gândesc și acum la el.

    Acest tip de sfaturi vin de la indivizi care sunt deziluzionati. E mai usor sa crezi ca un cristal te vindeca (cand nu esti bolnav) decat ca oricand ne putem imbolnavii si muri.Sunt mulți indivizi relativ tineri care dau sfaturi de sănătate sau spritualitate. Ce poate înțelege cineva la 20, 30 despre un stil de viață sănătos?

     

     

    Categorii:jurnal, Taguri: , un comentariu  
  • Purple Cane Tea

    06/08/2016, postat in jurnal

    Am discutat de Compania Ceaiului, Tashi si Drumul Ceaiului. Compania Ceaiului a fuzionat cu Tashi iar Tashi si Drumul Ceaiului vând doar online.

    Pe lângă aceste magazine am făcut contact și cu alte magazine/ceainarii chinezești din diferite țări. Toți mi-au zis că acest tip de afacere nu te îmbogățește – chiar și între chinezi.

    Purple Cane Tea pare a fi o excepție. Cu peste 20 de locații în Malaiezia, Purple Cane Tea încă se extinde. În funcție de locație se poate găsi magazin, ceainărie sau restaurant. Mâncărurile lor sunt infuzate cu ceai sau se potrivesc cu ceai.

    IMG-20160806-WA0001

    Ceaiul lor e puțin cam scump după localnici, dar pentru standardele noastre aș zice că e accesibil. Oolong-urile și ceaiul lor verde nu mă încântă dar pentru un consumator normal către mai priceput sunt excelenți când vine vorba de puerh. Ei vând la turtă sau câte un tong întreg din diverși ani. Multe din rețetele faimoase (7542, Red Mark, Green Mark, 8582 , etc) se găsesc la ei pe rafturi. Mai nou încerc să învăț să învechesc de unul singur așa că am început să cumpăr mai masiv. Am cumpărat recent un tong de 7542 și un blend special de a lor.

    Chair dacă sunt mari, managerii lor încă vizitează locațiile pe care le deschid. Bineînțeles ei iubesc ceaiul foarte mult. Rar îmi e dat chiar și printre chinezi să învăț multe de la cineva. Modul în care își educă o parte din personal e impresionant. Spun o parte din personal pentru ca au oameni specializați care fac ceai sau învață pe alții să facă ceai.

    Purple Cane Tea
    Am constat că puerh-ul nu e ușor de înțeles și făcut la un nivel mai înalt. Am fost impresionat de modul și spritul în care am fost servit cu ceai. E foarte rar când întâlnesc pe cineva care reușește să-și infuzeze si caracterul în ceașca de ceai. Trebuie să zic că și ei au fost încântați de faptul ca eu studiez ceaiul. E o plăcere și pentru ei să discute cu cineva care studiază ceaiul. Când i-am întâlnit am descoperit că avem prieteni comuni – călugării de la Santavana. Abotele  Kayin Sifu e un maestru al ceaiului și e cunoscut în această comunitate.

    Purple Cane Tea

    Întălnirea cu managementul Purple Cane Tea a marcat 3 premiere pentru mine: Prima dată când am băut Yellow Mark, prima dată când am întâlnit un ceainic cu gura de argint și prima dată când am băut ceai alb învechit mai vechi de 10 ani.

    Categorii:jurnal, Taguri: , Adauga comentariu  
  • Shu Puerh

    27/06/2016, postat in ceai,puerh

    Încerc pe cât posibil să studiez mai în amănunt ceaiurile învechite. Ceaiurile shu puerh fac parte din această categorie.

    Shu sau cooked puerh nu e un subiect nou pe acest blog. Am scris în trecut despre asta. Cu toate acestea, nu am petrecut timp să studiez în amănunt ceaiul. Să îl prepari nu e greu, cred că e unul din cele mai ușor de preparat ceaiuri. Să îl înțelegi durează mai mult. Când studiez în amănunt o categorie sau sub categorie de ceai îmi ia între un an și doi ani. Tot procesul e o spirală, deoarece pe unele categorii revin în timp înarmat cu noi cunoștințe.

    Mixed Yunnan raw and cooked puerh

    Țin să precizez că e necesar să înțelegi partea culturală când vine vorba de ceaiuri puerh și hei cha. Nu poți învăța despre ceai și nu poți cumpăra ceai dacă nu înțelegi ce cred chinezii despre acel ceai.

    Ca în orice societate  există foarte mulți indivizi care nu au scrupule și folosesc orice oportunitate să facă bani. Exista foarte multe falsuri pe piață. Pe când unele falsuri sunt de bună calitate, există ceaiuri autentice de o foarte proastă calitate care au fost pur și simplu păstrate în condiții improprii. Cel mai rău caz este ceai puerh făcut din ceai folosit (se uscă frunzele apoi se vinde din nou).

    Ca să înveți despre acest tip de ceai ai nevoie de una sau mai mult surse de unde îl poți cumpăra, de determinarea de a bea ceai de diferite calități (nu neapărat cea mai buna), de instrumentele potrivite de a face ceai și de acess la persoane mai experimentate.

    Random tea events

    Când vine vorba de a alege ceaiul, combin partea de sampling cu una sau mai multe turte pe care le consum mai des. Sampling-ul îți oferă posibilitatea de a încerca ceai mult mai repede, dar nu îți oferă posibilitatea de a experimenta prepararea cu diferiți parametrii și de a vedea cum se schimbă ceaiul în timp. Pasul final e cumpararea de unul sau mai mult “tong” – uri de ceai pentru păstrare. Un tong e un grup de 7 turte învelite în bambus.

    Pentru a putea observa ușor cum evoluează puerh-ul peste o perioadă de ani de foarte mare ajutor sunt rețetele standard de la fabrici mai mari. Dacă ați observat, unele turte au un număr pe ele din 4 cifre, de exemplu 7552. Primele două cifre indică anul de naștere al rețetei, apoi al 3-lea număr calitatea frunzelor și ultimul număr indică fabrica. Pentru 7552, rețeta a fost făcută prima dată în anul 1975 de fabrica Menghai (2) . Sunt foarte multe rețete și unele se fac practic în fiecare an. Așadar, se poate cumpăra mai multe turte cu aceeași rețetă din ani diferiți.

    Random tea events

    Dacă cumpărați mai mult ceai decât puteți consuma, găsesc o bună practică să împărțiți ceaiul în două. Jumătate poate fi consumat acuma și jumătate mai târziu. Pe lângă asta, consider că e foarte practic să spargeți turta de ceai în avans.

    În imaginile de mai sus, am împărțit o carămidă în două. Jumătate am împachetat la loc pentru mai târziu. Jumătate am spart-o mai departe, iar bucațile le-am pus într-un vas de ceramică. Nu e nevoie de un vas special, orice vas de ceramică e în regulă.

    Categorii:ceai, puerh, Taguri:, , Adauga comentariu  
  • Si s-a mai inchis un magazin de ceai chinezesc

    13/06/2016, postat in jurnal

    În toamnă Panko de la Drumul Ceaiului și-a închis ceainăria fizică, iar acum are doar magazinul virtual virtual. Cu ceva timp înainte, Ionela de la Tashi a făcut același lucru.

     
    Random tea events
     

    Din păcate e greu să ți o ceainărie curată cu ceai chinezesc de calitate în România.  Nu aș zice ca publicul nu e educat, aș zice ca nu e o nevoie reală iar publicul în larg nu are de ce să investească așa de mult pentru a savura o ceașcă de ceai.   În cele din urmă, nu suntem chinezi și oricum am lua-o ceaiul de înaltă calitate e un lux – nu o necesitate.

    Ceaiurile care existau la Compania Ceaiului  erau extraordinare din punct de vedere calitativativ chiar și pentru chinezi (cu excepția puerh-ului si ceaiurilor învechite). Chiar și în Asia, în afara Chinei unde exista mall-uri de ceai,  e greu să găsești un magazin cu acea selecție. Dar suntem o mână de oameni în România care știm să preparăm astfel de ceaiuri.

    Sper ca următoarea ceainărie chinezească fizică care se deschide să nu fie din pură pasiune și să fie făcută de cineva care știe exact cât să se compromită. O afacere e o afacere în cele din urmă, nu un club social. Pentru a reușii  e nevoie de multe aptitudini, aproape nici una legată de ceai.

     

    Categorii:jurnal, Taguri: , 2 comentarii