Ceaiurile din Yunnan sunt foarte permisive, dar aveti grija sa nu turnati apa fierbinte direct pe ele, sau vor musca inapoi, si veti obtine infuzii amarui. Eu, folosind o cantitate destul de mare, am fost nevoit sa torn apa din gaiwan imediat ce am pus apa fierbinte. Pentru un ceai din aceasta categorie, se obtine un numar foarte mare de infuzii.

Acest ceai (si altele) le puteti comanda de la Yunnan Sourcing, dar sa fiti pregatiti  de explicatii la vama, si v-as recomanda sa nu comandati prea mult.  Oricum , daca vreti o mostra, eu va pot trimite sa vedeti cum e.

Nota: Initial am scris ca e verde, dar m-am inselat. Are toate caracteristicile unui alb (culoare infuzie + puf) , si dupa ce am cercetat un pic , mi-am confirmat .

Cand preparati acest tip de ceai,  e indicat sa folositi portelan si sa il infuzati de mai multe ori. De asemenea, frunzele trebuie sa aiba loc sa se deschida. Un gaiwan sau un ceainic de sticla sunt numai bune  pentru acest tip de ceai.  Fiind rulate manual, e indicat sa clatiti ceaiul inainte de a il bea. Acest lucru se face turnand apa fierbinte peste frunze, apoi varsand infuzia repede.

Initial , ceaiul alb se prepara doar din muguri de ceai , dar din cauza cerererii tot mai mari de ceai pe piata mondiala , producatorii au inceput sa prepare ceai alb si din frunze intregi sau resturi de frunze.  Acesta din urma este ceai alb clasa B si majoritatea consumatorilor din Romania il stiu doar asa. Bai Mu Dan-ul care se gaseste la noi pe piata este un exemplu bun. Nu zic ca ceaiurile albe din clasa B sunt un lucru rau , dimpotriva , ele asigura o mai mare acoperire a pietei deoarece ceaiul alb din clasa A este mai putin, mai scump si mai greu de obtinut. Dar trebuie sa stiti ca exista si ceai din clasa A si ar fi ok sa il incercati cel putin odata. Un bun exemplu gasiti aici (BaiHao Yinzhen – Silver Needle , unde am mai si scris odata acest text) .

Totusi, chiar daca exista aceste categorii, fiecare ceai in parte vine cu categoriile lui. Daca gradele Bai Mu Dan ar fi de la 1 la 10, cred ca acesta de mai jos ar fi un 3-4.  Ceaiul este cumparat de la demmers, si contine foarte multe resturi , dupa cum sa vede in imagini. Va asigur ca diferenta in calitatea frunzelor se simte in primul rand in gustul ceaiului. La sfarsitul postului gasiti o poza cu un Bai Mu Dan de calitate.

Un Bai Mu Dan este facut dintr-un mugure si 2 frunzulite, dar nu este exclus sa se gaseasca resturi de frunze.   Acest bai mu dan include bucati de tulpina, si frunze uscate maro, lucru care nu e admis pentru un ceai chinezesc.

Si cum am zis , un Bai Mu Dan de calitate superioara:

Diferenta e mai mult decat evidenta. Am sa revin cu un post in care voi prezenta si frunzele ude (din ceaiul de calitate ok ).

Initial , ceaiul alb se prepara doar din muguri de ceai , dar din cauza cerererii tot mai mari de ceai pe piata mondiala , producatorii au inceput sa prepare ceai alb si din frunze intregi sau resturi de frunze.  Acesta din urma este ceai alb clasa B si majoritatea consumatorilor din Romania il stiu doar asa. Bai Mu Dan-ul care se gaseste la noi pe piata este un exemplu bun. Nu zic ca ceaiurile albe din clasa B sunt un lucru rau , dimpotriva , ele asigura o mai mare acoperire a pietei deoarece ceaiul alb din clasa A este mai putin, mai scump si mai greu de obtinut. Dar trebuie sa stiti ca exista si ceai din clasa A si ar fi ok sa il incercati cel putin odata.

Ceaiul pe care vi-l prezint e din clasa A, adica doar din muguri.

Ceaiul BaiHao Yinzhen se producea initial doar in provincia Fujian, dar din nou, datorita cererii,acum se produce peste tot unde se cultiva ceai.  Ceaiul meu este cules in Aprilie 2009 , in regiunea Fuding, situata la nord est de provincia Fujian si la sud de provincia Zhejiang.  Ceaiul este facut doar din muguri de ceai culesi inainte sa se deschida. Recoltarea acestui tip de ceai este posibila doar cateva zile pe an.

Desi este un ceai alb faimos , e foarte usor de preparat. In general e recomandat sa se foloseasca apa la 75-80 de grade celsius , pentru o infuzie de 2 minute , adaugandu-se mai multa apa pentru a doua, eventual a treia.  Pentru o singura infuzie , se poate lasa 6-7 minute , folosing 5 grame de ceai (2 lingurite) la 200 mililitri apa. Producatorul recomanda o infuzie de 3 minute la 80 de grade celsius.

Eu personal prefer mai multe infuzii scurte , folosind metoda gong fu. In post am experimentat mai multi timpi de infuzare , toate avand ca rezultat infuzii bune. Timpul de infuzare ramane pana la urma o chestiune de gust. Prima infuzie (din sesiunea prezentata) a fost de 30 secunda , a doua de 2 minute , a treia de 30-40 secunde , a patra 30-40 secunde , a cincea de 6 minute , iar a sasea de 10 minute. Unul din avantajele unui set gong fu de ceai e ca iti permite sa te joci fara prea mult efort cu ceaiul.

Gustul imi aminteste putin de Bai Mu Dan, dar mult mai dulce si mai savuros.  In schimb , gustul de dupa (after taste) ,  este foarte placut si durabil , cum e de asteptat de la ceaiurile albe. E o senzatie placuta si racoritoare, nu prea am cuvinte sa o descriu exact. Pe langa aceasta , frunzele au un miros placut si foarte puternic.