• Ali Shan

    26/05/2011, postat in ceai,oolong

    Anul acesta petrec mai mult timp cu oolong-uri. Sau cel putin incerc. Aceasta e tema mea de anul asta. Anul trecut, a fost puerh.

    Ali Shan e un munte de din Nantou , Taiwan unde ceaiurile cresc la o intaltime cuprinsa intre 1000 si 1400 de metri. Oolong-ul facut acolo ii poarta numele.  Cercetati putin poza cu frunza. Asa arata un oolong de calitate din acea regiune.  La noi in tara, eu nu am vazut inca un oolong decent, din China sau Taiwan decat la  Drumul Ceaiului. Eu as fi in stare sa va fac la fiecare in parte ceai ca sa va demonstrez asta. Pentru ca e o diferenta foarte mare.

    Oolong-urile de calitate sunt altceva.  Acesta, nu face exceptie. Eu nu va pot descrie gustul , si nici nu incerc. Dar va pot zice ca a persitat primele 4-5 infuzii fara sa scada.   Nu am mai inclus toate pozele de la toate infuziile, dar cred ca undeva pe la 7 m-am oprit. Are si un after taste placut si pe langa asta … ramane pe gat foarte placut. Aceasta e o alta senzatie despre care nu am vorbit pana acuma pentru ca nu are echivalent in limba romana, dar  din cand in cand o sa incerc sa scriu despre asta.

    Ali Shan Oolong from Taiwan

    In cazul oolong-urilor, e o diferenta foarte mare daca puneti mai multe frunze, chiar daca iasa foarte bun si cu putine frunze. Cand se deschid frunzele , ar trebui sa umple gaiwan-ul sau ceainicul. Eu pun chiar putin comparativ cu altii. Sunt care umplu mai mult de o treime din gaiwan.

    Alt lucru care face diferenta foarte mare, cel putin in cazul metodei kung fu e metoda de turnare.  Oolong-ul are nevoie de mai multa energie pentru a isi da drumul din prima. In acest sens, se incepe a turna de la inaltime mica, apoi se mareste, pentru ca la final sa scada iar. O turnare corecta are ca efect deschiderea frunzelor la prima infuzie (cele de calitate nu le spal).

    Si in final, preincalzirea ceainicului sau gaiwan-ului are iar un rol foarte important.   Daca nu preincaliziti ceainicul cum trebuie , ceaiul nu isi va da drumul cum trebuie.

    Am cumparat de la un super market un  ( ei zic ca) Tie Gua Yin, care e numa potrivit ca sa fac poze cu ce se intampla daca nu se toarna cum trebuie . De asemenea, arata si cum e un Tie Gua Yin fals. Dar pentru asta, revin in alt post.

    P.S.: Ceaiul e achizitionat de la Canton Tea.

    Acesta este un foarte bun exemplu al celebrelor oolong-uri de înălţime din Taiwan.  Deosebit de înviorător, poate fi savurat la orice oră din zi. Ceaiul e produs la o fermă mică, în mod tradiţional.
  • Xing Ren Dan Cong

    22/03/2011, postat in ceai,oolong

    Categoria ceaiurilor care te uimesc nu se termină niciodată. Acesta este un ceai din această categorie.

    Descrierea producătorului (engleză):

    A rare and delicious, high grown Dan Cong exclusive to Canton Tea and picked from just one tea bush. Lovely mellow notes of almond and sweet apricots. Sensational.

    This is a true single bush tea as all the leaves come from just one tree. Canton can source this extraordinary quality tea because of our buyer’s very close relationship with the producer who allows us to choose our batch before he blends the rest of the tea.

    Ce m-a surprins cel mai tare la acest ceai este faptul că gustul nu a coborât deloc timp de 7 infuzii, care este un lucru deosebit  chiar şi la ceaiurile bune. După infuzia şapte am luat o pauză deoarce mi s-a terminat apa, dar mai târziu am continuat cu încă câteva infuzii.

    Xing poate fi tradus ca şi caisă iar Xing Ren ceva de genul samânţă de caisă, deşi nu sunt sigur de ultima parte.  Despre dan cong am mai povestit, în acest caz reprezintă un ceai din aceeaşi plantă (single bush).

    Despre numele ceaiurilor cred că o să insist mai mult într-un alt post. Ele de obicei au un nume foarte practic, doar că noi nu ştim chineză destulă pentru a ne folosi de asta. În schimb, comercianţii ştiu ca noi nu ştim chineză şi se folosesc din plin de asta.

    Un ceai care mie unul mi-a plăcut foarte mult, se merită încercat măcar odata.  Singurul inconvenient e că e un ceai destul de scump, dar scump e relativ cu situaţia celui care cumpară, aşa că decideţi voi asta.

  • Mi Lan Dan Cong Oolong

    31/10/2010, postat in oolong

    Acest ceai face parte din categoria oolong-urilor oxidate. Se mai gaseşte şi sub numele:  Phoenix Honey Orchid Tea, Feng Huang Dan Cong Tea, Dragon Phoenix, Fenghuang Dan Cong, Shui Xian. Dan Cong este un termen care stârneşte deseori discuţii .   Tradus ar fi ceva de genul “tufiş singuratic” şi de obicei poate implica:

    • faptul ca frunzele vin dintr-un copac de ceai care nu este tuns  la un anumit nivel (lasat liber sa creasca)
    • faptul ca toate frunzele vin din aceeaşi plantă
    • în Fenghuangshan, toate frunzele sunt cultivate din varietăţi care descind dintr-un singur copac  ShuiXian ce creşte pe acel munte.

    Shui Xian este o varietate de Camellia Sinensis cu frunze mari   crescută pentru oolong. În fine, Mi Lan înseamnă Honey Orchid. Origin:Wudong Shan, Chao Zhou, Guangdong province

    Pe net, chiar şi în această comunitate liniştită a ceaiului, au fost multe discuţii aprinse legate de ce  înseamnă de fapt Dan Cong. Vă las pe voi să judecaţi asta folosind informaţiile de mai sus.

    Din păcate, mi s-au terminat bateriile şi nu am putut face poze tuturor infuziilor. Au fost mult mai multe. Nu ştiu să vă zic exact câte, pentru că de obicei nu număr. În poze, ceaiul este preparat folosind un gaiwan,  dar l-am preparat si folosind ceainicul meu dedicat oolong-urilor oxidate. Celor care posedă atât un ceainic, cat si un un gaiwan, le recomand sa fie atenţi un pic la deosebiri în ceea ce priveşte gusutul ceaiului.  Recomand şi un experiment pe tema asta, dar poate în alt post.

    Oolong-urile oxidate au multe nuanţe dulci şi gustul de obicei mai intens decât in alte ceaiuri. Reamintesc că gustul  înseamnă o mică parte din ceai.  Nu încercaţi să cautaţi în gust ce citiţi de obicei în descrierea ceaiurilor. În primul rând, descrierile colorate se bazează pe nişte experienţe care se presupune ca le ai. Eu  de exemplu nu sunt curios să văd ce gust are o orhidee şi nici nu asociez mirosul unei orhdei cu acest ceai. Pot zice că are note florale.  Când fac si eu descrieri de genul, încerc să dau tot timpul termeni mai generici (fructe, floral) etc, dar şi acel lucru se bazează pe faptul ca aţi întâlnit flori şi aţi mâncat fructe.

    Mi Lan Dan Cong Oolong Tea | Phoenix Honey Orchid

  • Luanze Oolong – Shan Lin Shin Gao Shan

    15/09/2010, postat in ceai,oolong,video

    Ceaiul acesta face parte din mostrele pe care  Stéphane mi le-a trimis cand am cumparat niste lucruri pentru ceai de la el. Direct in categoria wow.  Ca si celalalt oolong de la el, e foarte moale, si nu doar de la carbune ( de data asta am incercat fara). Ceaiul acesta merge in spatele gurii de unul singur, parca vrea sa fie baut. Bun bun.

    Taiwan Luanze Oolong

    Frunzele de oolong nu s-au deschis complet din prima, iar prima infuzia a fost putin ciudata. Am si folosit un pic mai mult ceai decat ar fi trebuit, dar nu am vrut sa las. In urmatoarele infuzii (care au fost multe), gustul a revenit sau mai degraba, a devenit.   Seamana cu un tie guan yin foarte foarte bun (imi dau seama ca nu am scris de tie gua yin da o sa recuperez ), doar ca e si altceva in felul in care se simte ceaiul. Faptul ca gustul s-a schimbat dupa prima infuzia si nu a fost cum trebe  (stiu ca ar fi trebuie  :P) din start  a facut de fapt experienta mai placuta.

    De ce nu a fost ok? Pentru ca nu am turnat in gaiwan ok. Am fost putin  preocupat cu camera video. In mod normal (sau mai bine zis in majoritatea cazurilor), as fi reusit sa le deschid din prima, dar de data aceasta nu am turnat cu destula energie.  Mai e posibil si ca acesta pur si simplu sa nu se deschida din prima deoarece fiecare bucata rulata contine doua sau trei frunze, de marimea unei palme in total ( vezi poze). Asa ceva nu am mai vazut pana acuma. Am mai vazut frunze mari, dar asta e altceva.

    Totusi, nu va ingrijorati. E in regula sa nu se deschida din prima, mai ales la inceput. Eu tin minte ca la inceput mi se deschideau de tot doar din a treia sau a 4-a infuzie . Si de fapt total total se deschid doar din a doua, doar ca acuma erau ‘mai nedesfacute’ daca pot sa zic asa.

    Acest ceai din Taiwan a fost cules la data de 10 Aprilie 2009.  Luanze e o varietate de planta de ceai  cultiva special pentru aceste oolong-uri.

    Gao Shan inseamna Munte Inalt, iar Shan Lin Shi este o regiune care creste ceai, la mare altitudine in Zhushan, Taiwan . Deci acest ceai ar insemna ceva de genul  “Oolong din Shan Lin Shi, de mare inaltime din varietatea Luanze “.  Nu chiar asa fancy, eh?  Cand vedeti nume din astea la comercianti, cautati-le originea.

    Au fost mult mai multe infuzii , dar urmatoarele le-am facut in alta tura, din aceleasi plante.

  • 2009 Hung Shui Oolong

    15/07/2010, postat in ceai,oolong

    Anul acesta am inceput  sa invat mai multe  despre  oolong-urile din Taiwan. Acesta de fata e unul putin prajit,  si a intrat in categoria wow .  Nu stiu sigur daca a fost doar ceaiul sau si faptul ca am folosit un carbune din aceeasi regiune cu ceaiul.  Oricum, apa, felul in care a fiert, felul in care am turnat, toate au fost niste lucruri studiate.  Rezultatul?  Un ceai care il simti atat de delicat incat te intrebi ce ai baut pana acum.
    Hung Shui Oolong, Fall 2009
    Lasand gustul la o parte,  felul in care se simte acest ceai e extraordinar. As putea zice ca foarte foarte moale.  Cu turnarea corecta, frunzele se desfac din prima, si se pot obtine pana la 10 infuzii cred. Eu in poze am pus doar sase, dar am baut acest ceai in doua sesiuni.  Si acum legat de gust … e dulce. Are o nota de oolong-uri mai oxidate, gen red robe sau oriental beauty, dar in acelasi timp aduce aminte oolonguri proaspete. Gustul e delicat, dulce, si aduce aminte a toamna.  Este peste putinta mea sa va pot explica in cuvinte.

    Acest ceai a fost cules manual, oxidat (medium), apoi prajit incet , cateva zile (nu direct) peste carbuni .  La gust, e o combiatie foarte reusita de mai multe lucruri .Satul in care a fost produs se numeste Feng Huang, si este situat langa celebra regiune  Ding Dong, in Taiwan.   Hung Shui se traduce literal ‘apa rosie’ si este un termen care denota ceaiurile putin prajite, oxidate mediu . Deci acest ceai s-ar traduce : Ceai Oolong Medium oxidat si putin prajit din satul Feng Huang. Cand cumparati ceai chinezesc sau taiwanez,  sa tineti minte ca numele inseamna ceva. Daca cumparati de exemplu “Ceai Verde Hong Cha” , cineva profita de naivitatea voastra. Sunt multe exemple de falsuri la noi pe piata, dar prefer sa nu vorbesc online de asa ceva.  ( totusi, voi posta candva cateva exemple)

    In poze puteti vedea carbunele pe care l-am folosit. Acesta filtreaza si imbogateste apa.  Se poate fierbe odata cu apa , sau se poate lasa in apa, la temperatura camerei, timp de minim 8 ore. La noi in tara nu se gaseste asa ceva, dar de cautati unul , sa imi dati de veste, o sa va zic de unde puteti sa va cumparati si voi.

    Ceaiul are o descriere mai buna aici .

    P.S.: Voi publica in curand un interviu cu autorul blogului din linkul de mai sus.

  • Acasa, Episodul 1, Tie Guan Yin

    16/06/2010, postat in ceai,oolong

    Weekend-ul trecut am fost acasa la parinti.  In bagaj , am avut 2 ceainice, 3 feluri de ceai, niste cescute  si laptopul. Strictul necesar.   Dintre ceainice, un yixing, pentru tie guan yin , si un ceainic mic de portelan,  care poate fi folosit generic pentru gongfu cha.

    M-am ‘obosit’ sa imi duc ceainicul pentru yixing deoarece am urmarit ceva mai special.  Eu percep acest ceai ca ceva foarte floral.  Gustul imi aduce aminte de flori, iar dintre flori , cel mai mult cu niste bujori. Intamplarea face ca parintii mei au multe multe flori ( vezi poze) . Mirosul lor complementeaza (pentru mine) foarte bine tie guan yin-ul.  Momentul nu a fost nici el la intamplare ales.  Am ales seara, momentul cand unele flori devin mai active, iar altele mai putin active, gradat, pe masura ce se innopta.  Acest lucru a mers mana in mana cu modul in care ceaiul isi schimba gustul.  Nu este singurul motiv pentru care am ales acest moment. Atata spun deocamdata,  scopul final acestui ceai a fost in primul rand echilibrarea corpului meu dupa caldura de pe zi.
    Tea at my parents home
    O sa observati ca nu am obisnuita tavita pe care fac ceaiul. De fapt si de drept, tavita nu e absolut necesara pentru gongfu cha . Neavand cu mine una,  am inteles acest lucru mai bine.  Am folosit o farfurie ca sa compensez.  Acest lucru mareste foarte mult atentia pe care o acorzi ceaiului (dar recomand totusi tava, mai ales la inceput). In sesiunile urmatoare, am invatat sa ma folosesc mai bine de farfurie, si am  inteles cum au evoluat instrumentele de gongfu cha in timp, in special stilul vechi de serviciu gongfu cha .

    P.S.:
    Mi-am dat seama ca nu am nici un post cu tie guan yin , desi am multe poze cu acest ceai. Asa ca , va urma 🙂

  • Oriental Beauty Supreme Oolong Tea ( Dong Fang Mei Ren Wu Long)

    02/04/2010, postat in ceai,oolong

    Oriental Beauty , Dong Fang Mei Ren Wu Long , este un oolong taiwanez, puternic oxidat.   Este produs in regiunea  Wenshan si are un aspect aparte, fiind numit si ceaiul celor 5 culori.

    Exista niste greieri de ceai  ( sau lacuste de ceai ? – tea cricket  ) care ataca ocazional culturile de ceai. In general, acestea  nu erau recoltate, deoarece erau considerate de calitate inferioara. La un moment dat, un fermier a produs ceai din aceste frunze, si a reusit sa il vanda destul de scump. In prezent, acest ceai este produs doar din frunze muscate de aceasta insecta, deoarece muscatura incepe oxidarea si ii da ceaiului o nota de dulce.

    Cat despre nume, legenda spune ca regina Angliei, incantata de aspectul frunzelor , ar fi numit-o “Frumusetea din Est” , adica “Oriental Beauty“.

    Oriental Beauty

    Oolong-urile oxidate cum sunt acestea au nevoie de o temperatura cat mai ridicata , gradu lor de oxidare fiind de pana la 80% , deci aproape cat ceaiurile rosii (negre) . Daca folositi mai multe ceainice, atunci nu puteti prepara acest gen de ceai in acelasi ceainic pe care il folositi si la tie gua yin sau pouchong-uri. Ca de obicei, puteti vedea aici cum se prepara ceaiul in stil gong fu.

    Puteti citi aici mai multe despre Oriental Beauty (In engleza).

  • Anxi Rou Gui

    24/01/2010, postat in ceai,oolong

    Inca un (excelent) oolong despre care am mai multe date.

    Origine : Satul Da Ping, regiunea Anxi , Fujian , China
    Recolta: Primavara 2009
    Vartietate: Rou Gui
    Atitudine: 400-600 m
    Alte date: Productie mica, direct de la fermier.

    Rou Gui este o  varietate de oolong , care  in traducere inseamna scortisoara.  Anxi este numele regiunii , deci acesta ar fi Rou Gui din Anxi . De fapt majoritatea ceaiurilor chinezesti indica regiunea si tipul de ceai , foarte putine au nume exotice  (gen Fantana DragonuluiLong Jing).

    Eu unul nu am simtit gust de scortisoara, dar ceaiul a tinut destul de mult  , si si-a dat drumul cu adevarat abia dupa doua – trei infuzii.   Ceaiul a tinut pe putin 10 infuzii, dar nu am publicat toate pozele. Incerc sa nu va poluez cu prea multe poze si sa arat doar esentialul.  Reamintesc ca pentru oolong-uri,  apa trebuie sa fie aproape de fierbere , si e neaparat nevoie de infuzii succesive ca sa obtineti ce-i mai bun din el.  Ceaiul isi da drumul cand i se deschid frunzele (vedeti diferenta in poze).

    Si tin sa zic ca pentru oolong-uri, incercati  pe cat posibil sa faceti rost de un ceainic mic. Sau macar un gaiwan.  Diferenta in gust .. se simte.

  • Yulan Dancong Oolong

    12/01/2010, postat in ceai,oolong

    Un ceai exceptional,  care arata frumos de la frunzele uscate, la infuzie si frunzele ude. Am folosit gaiwan-ul deoarece cantitatea de ceai care mi-a ramas nu mai era destula  pentru un ceainic, dar si pentru a observa mai bine frunzele.

    Ceaiurile Dancong sunt ceaiuri facute dintr-un singur copac de ceai.  In teorie,  daca frunzele sunt prelucrate de un maestru de ceai bun, ceaiul obtinut este superior celor care au frunze din mai multi copaci. In practica, acest lucru este greu de verificat. Sunt foarte multi care afirma ca pur si simplu nu e posibil sa obtii atatea frunze dintr-un singur copac de ceai. De fapt, in ultima vreme pe partea de net a ceaiului a fost mare taraboi pe acest subiect, eu nu voi insista. Pot sa va zic doar ca acest ceai este excelent.

    Am avut mai multe infuzii decat  sase, dar pentru acest post , sase poze sunt mai mult decat suficiente cred .  In caz ca nu ati notat, mai ales la oolong-uri si ceai rosu, nu mai dau detalii de infuzare, deoarece e irelevant. Cel putin pentru metoda gongfu, care o folosesc eu. Aceasta metoda lasa foarte mult loc de interpretare personala si de urmarire a propriului gust. Si de foarte multe ori fac ceaiul in functie de chef sau in functie de ce urmaresc .  Mentionez ca de-a lungul timpului  numarul de infuzii pe care il pot scoate dintr-un ceai  a crescut simtitor. Cu apa de calitate (izvor), te inveti  sa nu mai numeri infuziile.

    Origine: Wu Dong Mountain, Chao Zhou, Guang Dong.
    Recolta : Winter 2008
    Varietate : Un singur copac,  Yu Lan
    Altitude : 400m ~ 600m
    Certificare: Productie mica , direct de la fermier

  • Pouchong, un ceai verde care nu e chiar ceai verde

    14/09/2009, postat in ceai,oolong,verde

    Am primit o mostra de ceaiuri premiate de la Canton Tea Co .  Am fost foarte bucuros ca mi s-a oferit ocazia, mai ales ca aveam pe lista cateva ceaiuri de la ei :). Oricum , dintre toate ceaiurile , am inceput cu un pouchong (sau baozhong) (2009), un ceai verde taiwanez.

    Nu am citit nimic despre el inainte sa il prepar, deoarece nu imi place sa fiu influentat din start. Din momentul in care am vazut frunzele, mi-am zis ca seamana cu un oolong.   La prima tura din acest ceai am folosit apa  la o temperatura de aprox 90 de grade , cum folosesc pentru majoritatea ceaiurilor verzi. Gustul a fost un mix interesant intre tie gua yin si un ceai verde . Desi am fost putin confuz, a fost delicios. Frunzele sunt foarte frumoase , atat uscate cat si ude.

    Intrigat de gustul si aspectul acestui ceai. ,m-am apucat sa citesc mai multe.  Acest ceai verde taiwanez este de fapt un oolong foarte usor oxidat ( ha!)  , drept urmare , in tura urmatoare l-am preparat ca un oolong. Gustul a fost mult mai asemanator cu un oolong , si din cauza ca am folosit mai mult ceai, au iesit si mult mai multe infuzii. Mi-a placut mai mult la o temperatura mai joasa, dar ambele ture au fost foarte bune.

    Cateva lucruri de pe site-ul companiei care vinde acest ceai:

    This is one of favourite teas and completely exclusive to Canton Tea Co. Grown high on the slopes of WenShan, Taipei county, by farmer Xu and his family, our award-winning Pouchong, which the locals call a green tea, is a actually very lightly fermented oolong. The big twisted leaves produce a bright yellow/green liquor that is truly outstanding: smooth, soft and delicious.

    Si:

    Pouchong is one of the most famous of all Taiwan teas and ours is from one of the best producers. This deliciously smooth, very lightly oxidised green tea is almost an oolong. It has delicate floral notes with smooth, sweet undertones and a soft apricot finish.

    All the Pouchong produced at the Xu Family farm is bought up very quickly by local buyers. We are the only company outside Taiwan to have access to this exceptional tea.

    As vrea sa mentionez ca gustul de caisa se chiar simte de unele persoane, spre deosebire de multe alte ceaiuri care insira cai verzi pe pereti.

    V-am mai zis ca acest ceai a castigat un premiu. Ei bine , a castigat 2 stele in 2009’s Guild of Fine Food Great Taste awards.