Linguri (scoops)

26/09/2010, postat de Cha in instrumente,jurnal

Mă plimbam prin oraş şi am dat de un stand cu  produse de lemn făcute manual de meşteşugari tradiţionali.  Am cumparat nişte linguri pe care o să le folosesc pentru ceai. Ele sunt de diferite mărimi şi cel mai important, foarte ieftine faţa de lingurile special  făcute pentru ceai.

Dacă nu aţi observat înca, nu e necesar ca absolut fiecare unealtă pe care o folosim sa fie ‘autentică’ . Nu e necesar ca lingura sau farfuria pe care o folosim sa fie făcută de un maestru, din material special şi în China . Pâna la urma,  scopul ei e de a lua frunze dintr-o parte pentru  a le pune in cealalaltă.  Tipul acesta de linguri e numai bun pentru ceaiuri rulate, dar nu numai.

Dacă e ceva în ce merită  (trebuie) investit, atunci acela e ceainicul (sau gaiwan-ul), cu restul lucrurilor ne putem descurca cu ce gasim aici.  Următorul lucru ar fi ceştile, abia apoi alte accesorii .  Acuma eu de exemplu caut foarte mult un fierbător  (kettle) pentru ca aşa ceva nu gaseşti aici calumea. Dar am stat multa vreme testând lucruri de aici si acum inţeleg necesitatea obţinerii unuia superior. O văd ca o investiţie de viaţă.  Şi că veni vorba, nu ştiţi un magazin de antichitaţi în Cluj, care vinde ceainice de argint ? Sau oriunde altundeva.

Ceşti Yixing

18/09/2010, postat de Cha in instrumente

Unul dintre voi  (ştie el  ) mă întreba de ceşti Yixing acum o vreme.   Ceştile Yixing sunt făcute din acelaşi tip de material ca şi ceainicele. Cele din pozele de mai jos sunt făcute manual,  doar culoarea diferă. Sunt perfecte pentru a vedea ce efect are culoarea ceştii asupra gustului ceaiului ( da are).

În general sunt potrivite pentru ceaiuri care au nevoie de o temperatură mai ridicată  din cauză ca sunt mai groase decat cele de porţelan. Având o grosime mai mare,   vă asiguraţi în primul rand că nu va ardeţi când sorbiţi ceai.  Dar merg foarte bine şi cu restul ceaiurilor, depinde de cum vă simţiti. Sunt un pic mai mari decat ce folosesc de obicei  ( au 50 ml), aşa că nu le folosesc pentru ceaiuri mai speciale decat dacă am testat în prealabil diferenţa.

Aceste ceşti se pot cumpăra de aici .

Ceainic Yixing – Da Hong Pao Clay

02/07/2010, postat de Cha in instrumente

Nu pot sa zic ca inteleg yixing -urile in totalitate, si nici nu stiu pe cineva la noi in tara care sa faca asta.  Totusi, o sa scriu din cand in cand despre ce mai am eu si despre ce am mai invatat, din punctul de vedere al cuiva care invata.

Ceainicul acesta a fost cumparat de la Yunnan Sourcing (vezi in sidebar link) si l-am luat special pentru shu puerh. L-am incercat  de cateva ori si cu sheng puerh (verde),  iar rezultatele au fost foarte bune, destul cat sa schimb ceainicul in care faceam de obicei puerh verde. Ceaiul obtinut folosind acest ceainic este mult mai pronuntat decat cel facut in gaiwan.  Pe langa gust, cu acest ceainic se obtin mult mai multe infuzii. Dar poate ca cel mai important e faptul ca imi place foarte mult.  Se simte foarte bine in mana si ma linistesc de cum il vad. Aceste lucruri au un efect imens in calitatea ceaiului obtinut. Starea de spirit conteaza foarte mult, si nu doar pentru cel ce prepara, dar si pentru cei care servesc ceai alaturi de el. O parte din starea de spirit se transmite in ceai, dupa principiul mancarea de la mama e mai buna pentru ca pune dragoste in ea.  Acest ceainic e ceea ce numesc eu un ceainic cuminte.

Sper sa pot invata mai mult despre ceainice in viitor.  Ceainicele au o gramada de atribute care conteaza foarte mult cand prepari un ceai. Nu orice ceainic merge cu orice ceai.  Forma, tipul de argila ( nu e chiar argila), varsta, temperatura la care a fost copt, modul in care curge sunt doar unele dintre aspecte.  Un yixing ales nepotrivit nu ajuta deloc.   Bineinteles, am citit mult despre lucruri de genul, pentru ca trebuie sa incepi de undeva. Dar cititul in sine nu e destul. Ceaiul, ca si multe alte activitati, nu e o activitate ce poate fi inteleasa prin intelect. Nu poti aborda ‘inginereste’ ceaiul, pentru ca e mai mult decat un proces.  Trebuie sa intelegi mai adanc cum sunt legate ceaiurile de ceainice si cum sunt afectate de atributele lor. Acest tip de cunoastere nu se obtine decat facand ceai. Din acest motiv se numeste ceai kung fu, sau metoda gong fu. Kung fu inseamna dedicatie si multa munca, care se intinde pe multi multi ani. Cineva care e familiar cu ceaiurile de cativa ani nu poate fi numit cunoscator sau expert. Mie personal imi displace foarte mult termenul de connoisseur si tot felu de derivari si certificari si recunoasteri.  Lucrurile astea nu au nici o relevanta pentru cineva care studiaza ceaiul, mai degraba sunt instrumente de marketing si incercari de a controla oarecum ‘expertiza’.

Cred ca daca as studia sub  un maestru de ceai  as intelege unele  lucruri mai repede. Destul de des, cineva care invata singur e mintit de propria lui minte. Intelectul, e vanitos. Ne minte si ii place ‘sa faca sa fie bine’. Stiu asta si de la arte martiale.  E foarte usor dupa ce citesti ceva sa potrivesti experientele,  astfel incat sa crezi ca asa este dupa cum ai citit.  Recunosti o cunoastere superficiala dupa modul in care se raspunde Daca raspunzi in citate, sau cu idei formulate de altii, se numeste  cunoastere superficiala. In acest caz, daca cineva intreaba : “De ce este mai bun acest ceainic?” un raspuns de genul ar fi ” Pentru ca argila yixing e cel mai bun material pentru ceainice”.  E de fapt foarte simplu. Ceaiul iasa bun sau nu . Iar la arte martiale, esti lovit sau nu esti lovit.  La arte martiale e un pic si mai simplu. Nu ai timp sa fabulezi pe teme  “ce ar fi daca”,  pentru ca  lovitura vine.   In cele din urma, mintea e fortata sa aleaga ce e adevarat, sau practicantul se lasa, ori de buna voie, ori silit de imprejurari.

Planuiesc o calatorie care sa ma ajute pe aceasta tema. Sper ca dupa sa am o intelegere mult mai ampla despre ceainice. Deocamdata,  am ajuns in apa  unde as putea vedea varful unui iceberg.

Mai jos, e descrierea in engleza a ceainicului, asa cum vine de la vanzator.

Vendor Description

Da Hong Pao clay comes from the west side of the Fudong township of Yixing in Jiangsu province. At the boundary of Rentu village and Hongwei village is a small mining area, which produces this delicate double-layer clay. High in iron oxide, it takes on a crimson color after roasting in a kiln (Note: Da Hong Pao means “Crimson Robe” in Chinese). This is high density clay of exquisite quality with a high degree of crystallization. It brews tea that is soft, smooth, and great tasting. Over time brewing tea gives the teapot a highly pleasing bright red color. This type of clay is extremely rare. It produces excellent tasting tea and is highly acclaimed.

Mining area: western Fudong township of Yixing city
Kiln temperature: approx. 1040 C.
Contraction: approx. 45%-55%.

Appropriate for brewing: fresh Oolong teas (light roasted types) are extremely well-suited, Tie Guan Yin (medium roasted or highly roasted types), various kinds of Pu-erh.

Bottom Inscription: “Jianying Zhi Tao” (entirely handmade by Jianying, Da Hong Pao clay)

Handmade and kiln roasted at the perfect temperature. It has a fine gloss and a delightful delicate red color. Breathes well and is easy to cultivate through brewing tea. It will only increase in beauty as it ages. This teapot has a dignified and traditional shape. Its handle and spout are well-proportioned. This is a product of exquisite craft – simple and refined. It has a tight-fitting lid and a smooth flow of liquid. Practical and useful, this is a product of the highest value. This teapot comes with a certificate of authenticity.

The creator, Wang Jianying, is a nationally certified practitioner of fine arts and a member of Yixing pottery association. A fourth generation descendant of the famed Fan Dasheng, she is a Fan Family Teapot Company master craftsworker. She has been fascinated with the craft of zisha since childhood. In 1986, she began working with zisha pottery under the tutelage of her mother Fan Yuehong, quickly developing a substantial skillset. In recent years she has benefited from the careful guidance of the current head of the Fan Family Teapot Company, Fan Weiqun, and her pottery making skills have become increasingly mature. Her products have received numerous awards and have appeared in Chinese and international books and other publications. They are widely sought out by collectors.

A quality teapot requires quality material and quality workmanship. As a collectors item, it also demands that its producer has a certain level of official recognition. Master craftsworker Wang Jianying holds nationally recognized credentials. As such, these products have high potential to appreciate in value.

Gaiwan pictat manual

31/03/2010, postat de Cha in instrumente

Un nou venit la mine pe rafturi, acest gaiwan a fost achizitionat din Hong Kong, in timpul calatoriei mele despre care nu am scris inca .

Gaiwan-ul este pictat manual, iar bujorii de pe el sunt un simbol al  avutiei si norocului.  Ma gandesc sa vand acest gaiwan, asa ca daca va intereseaza, contactati-ma pentru oferta. (Ma mai gandesc oricum)

In caz ca nu ati mai dat de un  gaiwan, acesta este o inventie minunata care poate fi folosit atat ca ceasca, cat si ca ceainic.  Gaiwan-ul a fost folosit pentru prima data in timpul dinastiei Ming, iar in prezent, este unul din cele mai populare instrumente de ceai in China, folosit in special la prepararea ceaiurilor mai delicate (verde, alb) .  In filmele chinezesti mai  vechi cu arte martiale  (Kung Fu)  le observati la tot pasul. Cel mai evident e momentul cand un maestru accepta un discipol, moment in care acesta ii serveste ceai dintr-un gaiwan.

Noul meu ceainic pentru puerh fermentat

24/12/2009, postat de Cha in instrumente,jurnal,puerh

Wild Puerh and new Teapot, originally uploaded by chadao.

Unul din ceainicele mele noi. Acesta este dedicat puerh-ului fermentat. Nu o sa va plictisesc cu detalii acum .  O sa mai auziti de acest ceainic .

Tea Pet

21/12/2009, postat de Cha in instrumente,jurnal

Tea Evening, originally uploaded by chadao.

M-am gandit sa fac un post scurt sa va arat animalul meu de companie. Acest tip de statuete este foarte popular langa mesele de ceai kung fu , si sunt facute de obicei din Yixing.
Principala caracteristica a broscoiului meu este ca aduce noroc, in general fiecare astfel de statueta are o caracteristica principala , dar nu neaparat.

Ceainice , preview

05/07/2009, postat de Cha in instrumente

Despre ceainice sunt foarte multe de spus, asa ca va rog sa revedeti explicatiile din sectiunea dedicata ceainicului.

Pozele urmatoare le-am selectat pentru a putea updata acea sectiune si a continua cu sectiuni noi dedicate fiecarui ceainic in parte.

Pe toate le folosesc ,dar cele mai dragi imi sunt yixing-urile .  Yixing-u e o argila speciala (de fapt nu e argila, dar nu detaliem aici) din China , din regiunea cu acelasi nume. Cele 2 prezentate aici sunt folosite pentru puerh verde si pentru ceai negru.  In poze exista si un ceainic yixing mai mare , dar nu il folosesc la prepararea ceaiului si am unele dubii legate de originea lui.

Cum chinezii au ceainice Yixing,  japonezii au tokoname . Eu am un kyusu obisnuit (care mi drag oricum) , dar mi-ar place mult sa am un kyusu tokoname.  Similar Yixing-urilor, ceramica tokoname este numita dupa orasul Tokoname .  Kyusu e urmatorul ceainic care mi drag si care il folosesc des.

Gaiwan-ul , pe care il consider si ceainic si ceasca, e cel mai des folosit din colectie mea , deoarece il folosesc frecvent la ceaiuri verzi si ceaiuri albe. Pentru albe folosesc mai nou cel prezentat in acest post.

Cele  doua ceainice de lut sunt folosite cand prepar cantitati mai mari de ceai (foarte rar) , iar in rest pentru a turna apa in ceainicele mici.  Aceste tipuri de ceainice sunt comune la noi pe piata, dar unele curg oribil. Majoritatea vin cu infuzor astfel incat frunzele sunt usor de indepartat.

Ceainicul de portelean cu rosu vine dintr-un serviciu complet, potrivit pentru incepatori.  Voi discuta despre serviciu intr-un alt post.  Este de origine japoneza , potrivit pentru a prepara cantitati mai mari de ceai verde sau alb. Cestile care vin cu el dau o culoare foarte frumoasa ceainicului, iar infuzorul mare nu incurca cu nimic frunzele de ceai. Acest tip de serviciu l-as recomanda incepatorilor , deoarece e usor de folosit si fiind de portelan, puteti incerca mai multe tipuri de ceaiuri.

Eu personal nu sunt deacord cu infuzoarele , mai degraba indepartez apa in exces din ceainic decat frunzele din ceainic. Un ceainic bine facut nu are nici un fel de problema la turnare daca sunt frunze inauntru , dar nu am intalnit astfel de ceainice decat in cazul ceainicelor yixing si al celor tip kyusu (care au o sita in interior , parte integranta din ceainic in cazul yixing si metal in cazul tokoname kyusu-ului meu)

Ceainicul de portelan alb este un ceainic ieftin si accessibil. Ceainice de acest gen se gasesc  la magazinele care vand vase de bucatarie. Eu il folosesc cel mai des pentru a prepara infuzii de plante medicinale sau unele ceaiuri pe care nu ma lasa inima sa le pun in celelalte ceainice.

Ceainicul de ceramica in stil tetsubin face parte dintr-un set de ceai.  Este destul de mare, asa ca nu prea il folosesc. Cestile de la set ( vezi poza)  in schimb imi plac mult. Ceainicele tetsubin nu sunt de fapt ceainice , ci mai mult vase pentru a fierbe apa. Sunt multe de citit despre tetsubin-uri, dar e important de tinut minte ca cel din poza nu e tetsubin , e doar in stil tetsubin.

Am sa revin cu mai multa informatie si mai multe poze . Ma gandesc cum sa organizez informatia pe site si sa scriu despre fiecare  tip de ceainic in parte. Mai trebuie sa pregatesc poze cu restul ceainicelor bineinteles.

Instrumente folosite pentru ceaiul Kung Fu

03/07/2009, postat de Cha in instrumente

Instrumentele pentru ceai sunt foarte utile pentru cei ce prepara ceai des in stil kung fu , mai ales pentru ceaiuri gen oolong, pu’erh sau negre,  care au nevoie de o temperatura mai ridicata si sunt mai dificil de manevrat cu mana goala.  In China sau Taiwan, ceremonia kung fu nu este oficiata fara aceste instrumente.

Ma pregatesc sa completez partea de accesorii pe site , asa ca  lucrez pe pozele prezentate mai jos. Nu voi inista in amanunt in acest post, ci voi incerca sa dau o descriere mai amanuntita pe site. Voi revenii cu posturi cu alte instrumente specifice.

P.S. : Pensula nu face parte din setul original.

Un set portabil pentru gong fu cha

22/06/2009, postat de Cha in instrumente

Saptamana trecuta mi-a venit noul meu set portabil  de gong fu cha.  E din portelan destul de delicat ,  deci il face potrivit pentru ceaiurile verzi , albe si galbene. Dar eu ma voi aventura si la alte feluri , mai ales ca vine cu un set de clesti .

Urmeaza un post in care am folosit acest set .