Mai demult, acesta era singurul mod in care se facea ceai, iar in unele zone rurale din China, inca se mai face doar asa.  Folosind acest mod, frunzele au tot locul de care au nevoie pentru a se desface. Raportul dintre apa si frunze este mai mic decat in cazul in care folositi un yixing.  Pentru  un sheng puerh tanar, nota de amarui care poate aparea la primele infuzii in stil gong fu dispare de tot, iar la schimb, primiti o bautura delicata care parca isi schimba gustul cu fiecare inghititura.  Pe langa asta, frunzele iti ofera un mic spectacol, ele miscandu-se in vas pana in momentul in care se desfac si se aseaza pe fund.

Am zis deja ce aveti nevoie pentru a prepara ceai in felul acesta. Mai aveti doar grija sa turnati de jur imprejurul bolului (pe interior),  si nu direct pe frunze. De asemenea,  nu veti  obtine acelasi gust folosind doua boluri diferite (Am testat asta si cu oameni care nu beau ceai de obicei, ca sa nu ma mint singur ).  Eu cel mai bun rezultat obtin folosind acest bol japonez, care e mai vechi decat mine si despre care o sa scriu poate candva. Oricum, facand ceai in diferite boluri e un bun experiment. O sa intelegeti ce mult conteaza natura vasului in tot acest proces.

• Fierbeti apa de ceai
• Daca preparati ceai verde, lasati apa sa se raceasca 5 minute
• Preincalziti ceainicul si cestile de ceai turnand apa fierbinte in ele, apoi golindu-le
• Puneti frunzele de ceai in ceainic, cate o lingurita pentru fiecare ceasca si una pentru ceainic.
• Lasati ceaiul la infuzat (verificati aici timpul de infuzare)
• Turnati ceaiul in cesti si serviti.
• Puteti prepara si a doua sau a treia infuzie, in functie de calitatea ceaiului

Enjoy.

Ca sa recapitulez metoda japoneza ( citeste mai multe aici) , aveti nevoie de un ceainic , preferabil kyusu , si doua sau mai multe cesti (cu una in plus decat numarul total de cesti de care aveti nevoie).  Pe scurt , se toarna apa din ceainic in cesti , apoi dintr-o ceasca in alta , pana cand temperatura apei este potrivita pentru ceai, moment in care se toarna inapoi in ceainic, peste frunzele de ceai.

Pentru  un sencha de calitate medie , in general 2 ture sunt de-ajuns ,  dar pentru tamaryokoucha eu personal prefer sa trec ceaiul dintr-o ceasca in alta  de 3 ori, deoarece imi place mai tare cum iasa cu temperatura sub 80 de grade. Intr-un alt post o sa va arat ce se intampla la temperatura nepotrivita (primul indiciu : ceaiul nu mai e verde ) .

Urmatorul video se regaseste si pe site.

Eu personal nu prepar ceaiul intr-o cana decat cand nu am alta solutie. Daca ati primit ceva ceai , si nu aveti in ce il prepara, puteti incerca metoda asta.  Exista si o  metoda cu doua cani, pentru care o sa postez film weekendul asta  (sau urmatorul).

Nota: Metoda este descrisa aici , doar ca am sarit peste etapa cu apa rece pe fundul canii. Apa rece este necesara in cazul in care frunzele nu raman la fund folosind doar apa calda.

Deci :

• puneti frunze de ceai pe fundul canii
• turnati apa fierbinte
• acoperiti cu o farfurioara
• lasati 1 minut doua
• serviti ceaiul (frunzele ar trebui sa fie la fund)
• Repetati de care ori se poate

Metoda nu este practica daca beti incet prima infuzie deoarece ceaiul va devenii amar.   Este o metoda de gherila sa zic asa, potrivita  cand nu aveti cu ce altceva sa preparati ceai. O sa postez si video cu varianta cu doua cani care e mai practica in situatii de genul.

Enjoy.

Deoarece beau des (si mult) , am cumparat un stoc mai mare (250 grame),  pe care il tin intr-o cutie destul de mare, ferit de aer. Pentru a putea bea ceai fara a tot deschide cutia mare , am si o cutie mai mica, pe care o umplu   odata la 2-3 saptamani.

Ceaiul este excelent si este foarte prietenos, in sensul ca poti incerca temperaturi mai ridicate , desi merge bine si la temperaturi mai joase. Temperaturile mai joase dau culori verde-galben , pe cand cele ridicate galben-verde.  Totusi , folosind cantitatea potrivita de ceai  (adica mai mult) si infuzii scurte , se obtine aproximativ acelasi gust , doar ca difera culoarea. E o chestiune de gust. Oricum procesul se numeste a invata ceaiul. Si nu stiu daca am mai mentionat pana acuma , dar (cel putin la ceaiurile chinezesti) nu exista o regula fixa , te poti juca cu anumiti parametrii. Asta e farmecul primei infuzii , mai ales cand te joci cu un ceainic. Prima infuzie fiind foarte scurta iti permite sa apreciezi cat o lasi a doua.  A doua infuzie este mai lunga , dar nu cu mult , la majoritatea ceaiurilor chinezesti infuziile sunt scurte. Este o intreaga teorie aici , si bineinteles ca sunt exceptii, dar ati inteles ideea de baza. O sa incep imediat o serie de posturi in care descriu (cat pot de bine ) diferite feluri in care am preparat.

Primele poze sunt facute la o temperatura de 80 de grade/120 ml/2-3 grame , iar  urmatoarele la 90 de grade/120 ml/ 4-5 grame.

Inainte sa postez acest post ,  am preparat ceaiul la 75 de grade. La aceasta temperatura se pare ca se pot prepara mai multe infuzii , 4-5 cred ca si 6 pentru canitati mai mari, dar doar a doua a avut gustul care imi place mie la acest ceai,

-

P.S.: Daca doriti , scrieti-mi si va trimit cate un sample pe gratis. Chiar ma intereseaza ce parere aveti deoarece vreau in viitor (cand o sa am magazin) sa vand din acest ceai ca si ceai de zi cu zi. Mersi.

In continuare , scurt ghid de preparare folosind metoda kung fu, apoi vor urma  cateva note explicative.

Aceasta metoda se poate aplica si pe oolong si ceai negru (rosu la chinezi). La aceste ceaiuri temperatura trebuie sa fie peste 90 de grade, iar ceainicele yixing sunt cele mai potrivite.  Metoda se foloseste si pentru ceaiurile  din categoria verde, alb si galben , cu mentiunea ca temperatura trebuie sa fie mai joasa. Eu la acestea din urma incep sa prefer gaiwan-ul, desi imi place mult mai mult sa folosesc ceainice. (Nota , am vorbit doar de ceaiuri chinezesti mai sus )

Timpul de infuzare e scurt. Prima infuzie e gata  intodeauna dupa ce s-a uscat apa de pe ceainic (ia foarte putin). Restul dureaza 10-20 secunde.  Cand  gustul isi pierde din intensitate  puteti marii timpul de infuzare.

La toate ceaiurile preparate folosind metoda kung fu prima infuzie e gata dupa ce se usuca apa de pe ceainic.  Un iubitor de experimentat poate judeca dupa prima infuzie cat trebuie lasata a doua , si ajusteaza timpul astfel incat ceaiul nu va fi prea amar sau prea slab. Se poate proceda asa cu aproape orice ceai chinezesc. Sfatul meu este sa experimentati cu timpul, dar prima infuzie sa dureze tot timpul pana cand se usuca apa de pe ceainic (adica foarte putin , sub 10 secunde). Pentru ceaiul kung fu , acesta este unul din motivele pentru care a doua infuzie este mai buna decat prima.

Inainte sa incepeti , nu uitati ca aceasta metoda si poate aplica pe majoritatea ceaiurilor chinezesti , exceptie facand ceaiurile care infloresc (flori de ceai) , care trebuie privite intr-un ceainic transparent.

Daca nu aveti ceainic yixing si aveti un gaiwan , se procedeaza la fel , gaiwan-ul folosindu-se pe post de ceainic.  Puteti  revedea acest post pentru mai multe detalii.

Daca nu aveti nici una nici alta,  incercati cu un ceainic obisnuit dupa cum am explicat aici, cu mentiunea ca prima apa puteti sa o aruncati , iar daca ceainicul e mare , umpleti doar pe jumatate inainte. Cred ca o sa si pun la punct explicatiile pe site candva .

Cititi mai multe despre  metoda japoneza de preparare (ceremonia sencha).

Nota: timpul de infuzare depinde de ceai, dar majoritatea ceaiurilor japoneze au nevoie de maxim un  minut. Puteti experimenta ,dar aveti grija ca ceaiul sa fie clar si sa nu fie amar.   Pentru sortimentele mai nobile, treceti de mai multe ori dintr-o ceasca in alta pana scade la temperatura potrivita si verificati timpul de infuzare , care ar trebui sa fie mai mare. La fel si cantitatea folosita.  Temperatura scade cu 10-15 grade  cand treceti dintr-o ceasca in alta .

Ceaiul este produs din tencha, un ceai verde de umbra, care sta acoperit de razele soarelui trei saptamani inainte de recoltare. Frunzele, dupa ce au fost uscate, zdrobite cu pietre de moara, sunt prefacute intr-o pudra fina.  Citeste mai multe despre matcha aici.

Exista doua categorii principale de matcha :  Usucha si Koicha.

In acest post eu folosesc Usucha, sau ceai slab.  Usucha e o categorie inferioara de matcha,  si produce un ceai mai amar decat Koicha. Koicha este folosit la ceremoniile japoneze,  da un ceai mai dulce si este foarte scump.

Ceaiul Matcha se prepara la o temperatura de 60 de grade, si pentru el aveti nevoie neaparat de o maturice de bambus numita chasen.  Restul instrumentelor sunt optionale, si vor fi descrise in alt post care va prezenta mai in detaliu instrumentele folosite la ceremonia ceaiului.

In functie de preferinte, ceaiul poate fi spumos sau nu poate fi spumos.  In Japonia, sunt unele scoli care il prepara spumos iar altele nu.

In pozele de mai jos va prezint ambele moduri, cu sau fara spuma.  Nu uitati, e un ghid de preparare matcha, folosind cat mai putine instrumente traditionale astfel incat sa il puteti prepara acasa.

Sper ca v-a fi de folos. Voi updata candva acest post aratand cum sa procedati cu maturicea , varianta video.

Exista trei importante sortimente de ceaiuri oolong, de la cele mai putin fermentate la cele mai fermentate , care imbatranesc asemenea pu’erh-urilor. Toate sunt    ceaiuri foarte reputate in China , apreciate in special de clasa mai instarita,  pentru calitatile lor medicinale: calmeaza, ajuta la slabit si contribuie la digestie.   In trecut , in timpul dinastiei Ming , oolong-urile erau cunoscute ca si ceaiuri albastre.

Daca doriti sa aflati rapid cum se prepara , aflati ca acestor ceaiuri le place temperatura ridicata , asemenator ceaiurilor rosii.  Pentru a obtine savoare maxima , ceinicele trebuie mentinute fierbinti , drept pentru care ceainicele de lut sunt  mai potrivite , in special cele yixing , care sunt considerate cele mai bune in prepararea ceaiului oolong.  Metoda  gong fu cha este deseori asociata cu oolong-ul. ( Daca vreti sa vedeti  un  filmulet  cu gong fu cha, puteti revedea acest post )

Temperatura apei trebuie sa fie chiar sub punctul de fierbere , intre 90 si 100 de grade celsius.  Oolong-urile de regula se pot infuza de mai multe ori si este recomandat  sa se serveasca din cesti mici, deoarece sunt foarte intense ca sa zic asa.

Ok , acum putin despre acest ceai.  Nu stiu exact ce tip de oolong e , deoarece l-am primit (mersi Alin). A fost adus de la hong kong , iar prima data cand am baut din el  , well am ramas masca.

Nota: Am preparat ceaiul in gaiwan deoarece nu am inca ceainic pentru oolong (doar pentru negru si verde/pu’erh verde) .  Era foarte de dimineata , si eu eram inca in pijama . Sa imi scuzati va rog tinuta.  Sa aveti  in vedere ca se obtin pe putin atatea infuzii.  Eu o sa public cat mai multe poze, ca sa aveti o idee despre ce e vorba.

Pozele sunt accesibile si ca o compilatie video ( cu text in engleza):

Numai bine.

Ceaiul din poza e unul ieftin , de genul care il iei de la farmacie.  In general am doua trei ceaiuri la munca , si aleg in functie de ce am chef.  Unele ceaiuri le    prepar si beau direct in cana de ceai  si mai torn apa la infuziile urmatoare . Dar    daca nu il beau tot si uit sa vars surplusul,  se amareste deoarece ceaiul sta prea mult in apa.  Ca sa evit asta  ma folosesc de cana mea de ceai ca de un gaiwan.  Las ceaiul la infuzat maxim un minut (de obicei 30-40 ) secunde , apoi torn in alta cana.  Rezultatele sunt acceptabile , nu la fel de comod ca si un gaiwan dar merge.  Folosind aceasta metoda pot infuza de mai multe ori si obtin un gust acceptabil , si mai important , nu irosesc ceai .

Mi-am dat seama ca ar trebui sa trec pe site cateva metode de preparare potrivite pentru cei care nu folosesc ceainice sau alte vase , ci doar o cana sau un pahar.

O prima metoda ar fi cea descrisa mai sus , folosind doua cani ( care e metoda kung fu foarte simplificata). Aceasta se desfasoara in felul urmator :

• aveti nevoie de doua cani si o farfurioara sau orice altceva cu ce puteti acoperi cana
• pune-ti  2-3 lingurite frunze de ceai intr-o cana (puteti ajusta cantitatea)
• turnati apa fierbine peste frunzele de ceai si acoperiti cu farfurioara
• lasati 30-4o secunde (dupa gust puteti ajusta timpul)
• folositi farfurioara astfel incat sa curga doar apa , nu si frunzele, si turnati in cealalata cana
• acoperiti cana care contine frunzele cu farfurioara
• beti si savurati ceaiul
• repetati inca odata procedeul cu aceleasi frunze pana se pierde  gustul

Cu o singura cana:

• puneti frunze de ceai pe fundul canii
• turnati putina apa rece   , cat sa fie putin peste nivelul frunzelor
• turnati apa fierbinte
• acoperiti cu o farfurioara
• lasati 1 minut doua
• serviti ceaiul (frunzele ar trebui sa fie la fund)

Tot cu singura cana sau cu un pahar:

• puneti frunze de ceai pe fundul canii
• turnati apa fierbinte , cam o treime din capacitatea canii (sau paharului)
• acoperiti
• daca preparati ceai negru sau oolong , puneti din start toata apa
• asteptati un minut – doua pana cand frunzele se desfac
• dati la o parte farfurioara si turnati restul de apa
• acoperiti din nou si mai asteptati 1 minut doua
• serviti ceaiul
• Cand mai aveti doar putin ceai pe fund turnati apa din nou si lasati putin
• repetati de cate ori e nevoie sau pana gustul scade semnificativ

Nota ,  metodele cu o singura cana  nu functioneaza daca urmatoarele infuzii vor mult mai tarziu ,  deoarece ceaiul va devenii amar .

Alte metode  (care mie nu prea imi plac):

folositi o cana cu sita mare  astfel:

• asezati ceaiul in sita
• puneti ceai
• turnati apa fierbinte
• acoperiti
• lasati 1 minut doua (dupa gust si ceai)
• scoate-ti sita
• repetati pentru alte infuzii

Ce nu recomand : infuzoare ca in poza . Ceaiul nu are loc sa se desfaca si veti folosii tot timpul mai mult ceai decat e nevoie.  Daca stiti alte metode care pot fi aplicate intr-un birou , dati-mi de veste.

Numa bine.