Câte ceva despre oolong-uri rulate

02/12/2011, postat de Cha in sfaturi

Unul din lucrurile care nu îmi place nici la magazin nici la blog e că nu pot transmite mai mult despre oolong. Îmi e foarte greu să transmit cunoştinţe despre acest tip de ceai doar pe online.

Ceaiul din poze, un luanze oolong, este unul care mie îmi place foarte mult. Chiar dacă este un ceai  foarte bun, dacă nu este infuzat bine, nu îşi dă drumul nici măcar pe jumătate.

Am încercat să arăt în poze o diferentă între o frunză infuzată corect şi una infuzată parţial. Ceaiul este acelaşi, dar diferenţa enormă. Practic, nu poţi obţine gustul şi efectul dacă nu se deschid frunzele. În gaiwan, cel mai bun rezultat se obţine când frunzele se deschid de la  prima infuzie (!) . Pentru ca acest lucru să se întâmple trebuie turnat într-un mod anume si gaiwan-ul (sau ceainicul) trebuie preîncalzit.

Frunza nedeschisă a fost lasată în apa mai mult de 20 de minute. Chiar şi cu un ceai bun ca acesta, nu se poate obţine un rezultat bun fără puţină atenţie.  Înainte să ajungem la detalii de acest gen, ceaiul trebuie sa fie de o anumită calitate. Asta exclude din start plicuri , piramide şi  ceaiuri care au doar resturi de frunze.  Singurul motiv pentru care se merită să cumpăraţi ceai de acel gen e să exersaţi turnarea in gaiwan.

La ceaiurile de acest tip, cu cât mai multe frunze sunt întregi cu atât să va aşteptaţi la o calitate mai bună. Cu cât mai multe frunze sunt rulate în aceeaşi bobiţa, cu atat mai mare e măestria celui ce l-a făcut.   Cu cât gustul e mai şters sau cu cât mai multe frunze gri şi rupte, cu atât mai repede să îl aruncaţi.

Obţinerea frunzelor de calitate e doar primul pas. Va trebui să munciţi puţin la el, câteva experienţe, mai ales la începători, garantat nu vă vor oferi cea mai bună experienţa.

Pe Compania Ceaiului avem instrucţiuni şi pentru clasic şi pentru gaiwan. Bineînţeles că nu pot restricţiona vânzarea doar către cei care au gaiwan sau instrumente gong fu, dar dacă aş putea aş face-o. Sau mai bine, daca mi-aş permite aş da şi un gaiwan cu ele. Asta nu înseamnă că nu iasă şi în metoda clasică, dar zic eu, nu se compară. Sunt doua experienţe diferite.

Cum se sparge un Tuo Cha

04/09/2011, postat de Cha in jurnal,sfaturi

Un tuo cha este mult mai tare decat o turta puerh. Unele sunt atat de tari incat poti sa dai cu ciocanul, si nu se sparg.

Metoda care am aratat-o pentru puerh nu va functiona si in cazul acestor tuo cha. E nevoie de ceva mai delicat.

Cel mai usor este sa infasurati cuibul intr-o panza , apoi sa lasati la abur 20-30 minute. Eu am folosit un wok si un cos de bambus pe care il folosesc la gatit, dar voi, puteti sa folositi  orice aveti la indemana.

Dupa ce sta 20-30 minute,  cuibul va putea fi manevrat relativ usor. Mai lasati la uscat un pic ceaiul si apoi folositi ce aveti la indemana pentru a depozita ceaiul. Eu folosesc oale mici de lut, cu capac, deoarece sunt la indemana la noi.

Trei Long Jing

06/03/2011, postat de Cha in ceai,jurnal,sfaturi

Long Jing este unul din ceaiurile  cele mai cunoscute, dar în acelaşi timp, printre cele mai puţin cunoscute.  Este printre cele mai puţin cunoscute deoarece majoritatea ceaiurilor Long Jing de pe piaţă sunt false,  majoritatea fiind făcute în provincia Sichuan.

Ceaiul e făcut în provincia Zhejiang din China.  În funcţie de subregiune,  era tradiţional împarţit în Shi Feng  (Leu),  Long Jing (Dragon) ,  Yun Qi  (Nor), Hi Pao  (Tigru) şi Mei Jia Wu (Prună).

În prezent,  se foloseşte un sistem mai complex, categoriile principale fiind Shi Feng, Mei Jia Wu şi Xi Hu ( Lacul de vest), fiecare din ele fiind divizate în mai multe grade bazate pe dimensiunea frunzei  .  Pentru a le diferenţia se folesc nume gen qi gang (Suliţă)  şi que she (Limbă de rândunica) , care reflectă ce anume a fost cules (numele e ales după formă).

Pe lânga asta mai contează şi data cand au fost culese. Ceaiurile culese înainte de festivalul Qing Ming, în prima săptămâna din Aprilie sunt considerate ideale.

Eu am încercat diferite Long Jing, unele făra noţiuni de provenienţă ,  altele categoric false.Am ales trei ceaiuri. Unul cumpărat de la Jing tea (primul din poză),  din Zhejiang , care are specificat satul şi data culesului  ( pre – ming), unul de la Drumul Ceaiului (al doilea), care nu are specificată provenienţa şi unul de la Cărtureşti (ultimul), care este categoric un fals după judecata mea si nu seamănă de nici o culoare cu ce ar trebui sa fie un Long Jing sau un ceai verde.  Pe lânga acestea, mai am un Shi Feng şi Xi Hu , care vor fi prezentate separat.

Bineînţeles că nu am testat toate categoriile şi personal cred ca sunt puţine persoane care stăpânesc diferenţele, dar cred că în majoritatea cazurilor pot să imi dau seama care este un Long Jing şi care nu, deşi sunt şi cazuri când nu sunt sigur. Ca o ultimă notă, în cazul acestor trei, gustul diferă cam cum diferă şi frunzele.

Cum spargem o turtă puerh

05/12/2010, postat de Cha in sfaturi,video

Filmuleţul de mai jos prezintă o metodă de a sparge o turtă puerh.  În mare, ideea este ca frunzele să se rupă cât mai puţin. În general, turtele se sparg pentru consum, iar cele pentru învechire se lasă întregi.

Se începe prin a insera un cuţit ascuţit si cu lama subţire în turtă, după modul în care este arătat în film. Apoi,  turta se va desprinde cu uşurinţă în două.  Observaţi ca după  nu rup direct, ci mişc uşor turta pâna cand aceasta se desprinde singură.

Am spart doar jumătate pentru ca cealaltă jumătate va fi pastrată în alt recipient pentru a observa de-a lungul timpului efectul vasului asupra ceaiului.

Ceaiul si Spiritualitatea

08/04/2010, postat de Cha in jurnal,sfaturi

Foarte multa lume m-a intrebat ce legatura are ceaiul cu spiritualitatea sau daca are vreo legatura. Eu zic tot timpul ca are si nu are. E greu de explicat. Cum sunt si practicant de arte martiale si mai ales qi gong, mi-e foarte greu sa trag o linie intre ele, deoarece sunt asemanatoare.

Cum pot fi acestea asemenatoare, ce legatura au cu spiritualitatea?

Totul incepe cu un ritual. Nu conteaza ce fel de ritual si nu conteaza sa fie strict.  Important e sa va simtiti confortabil, si, zic eu , sa faceti ceaiul intr-o anumita forma.  Indiferent de setul de ceai pe care il folositi, modul in care percepeti acest ritual e un element cheie. E timpul sa lasati grijile zilnice la o parte si sa va concentrati atentia pe moment. Urmariti cum fierbe apa, admirati frunzele si toata ‘munca’ depusa pentru a obtine o ceasca de ceai bun. Nu uitati sa fiti atenti la apa care fierbe, sunetul pe care il scoate cand fierbe si cand o turnati. Pe scurt, fiti atenti la toti pasii.

Dupa ce ati preparat prima ceasca de ceai, ramaneti acolo. Nu cititi, nu va uitati la televizor, nu plecati nicaieri. E timpul sa observati  aburul, gustul, aroma, culoarea, aspectul frunzelor desfacute (ude). Toate astea va vor tine in prezent si va vor relaxa. Veti invata sa nu va ganditi si poate, usor,  o sa constientizati ca gandurile, uneori, incurca.

Odata ce mintea si corpul sunt relaxate, o sa observati ca anumite lucruri va vin in gand fara sa va ganditi.  In timp ce savurati ceaiul, lucruri care va sunt cu adevarat necesare o sa  vina in atentie, intr-un mod neagresiv , sa zic asa. Vin si pleaca . Lucruri care le credeati importante devin neimportante si invers.

Daca acordati timp macar o data pe zi ceaiului, o sa observati o diferenta legata de calitatea vietii dumneavoastra. Schimbarea incepe din dumneavoastra, in primul rand prin prezenta in moment apoi prin aprecierea anumitor lucruri si ignorarea altora. Cu cat faceti mai mult ceai, cu atat forma exterioara (modul in care preparati ceai) dispare. In schimb, atentia spre interior va creste.  Veti observa ca gandurile nu va reprezinta, la fel cum norii nu inseamna cer . Modul in care va percepti se schimba, iar odata cu asta, modul in care percepeti lucrurile din jur.  Apoi,  inveti sa te relaxezi cum vrei. De la atentia din interior, la atentia in exterior , sau , doar relaxare.

Lipsa de ganduri e o usurare care cu greu poate fi data de altceva.

Toate aceste lucruri devin si mai minunate cand inviti pe cineva la ceai. Bineinteles, atunci atentia va fi mai putin pe interior cat pe cealalalta persoana. Dar, dintr-un instrument aproape de meditatie, ceaiul devine un instrument de socializare. Meditatia si introspectia lasa locul socializarii si al aprecierii celuilalt.  Plimbarea de la meditatie la socializare si invers este un lucru care o sa va placa mult la ceai. Nici o alta bautura nu da acelasi confort si cand esti singur si cand esti impreuna cu alti oameni. E unica.

Update:

Poate ca vreti sa dati play in timp ce cititi.

Terminologie: Mao Feng si Mao Jian

02/01/2010, postat de Cha in sfaturi

Tea Evening, originally uploaded by chadao. Ceainicul contine  un ceia verde numit Yunnan Mao Feng

Deoarece sunt in proces de updatere de site , aduc aminte si pe blog de aceste 2 tehnici de culegere, care desemneaza niste ceaiuri caracteristice.

Mao Feng

Mao Feng nu este un ceai propriu zis, ci una din cele mai pretentioase tehnici de culegere a frunzelor. Astfel, se alege un mugure si doua frunze de dimensiuni egale. Orice ceai care nu are frunzele asa, nu poate fi numit mao feng. Titlul de mao feng nu este rezervat ceaiurilor verzi, de exemplu exista si Keemun Mao Feng, care este un ceai negru.

Astfel , fiecare regiune poate produce un ceai Mao Feng,care ca gust si aspect poate fi diferit fata de alta regiune. Cel mai celebru ceai verde Mao Feng este Huang Shan Mao Feng , unul dintre ceaiurile faimoase ale Chinei.

Mao Jian

Mao Jian reprezinta o alte tehnica de culegere a ceaiului, in care se aleg doua frunze si un mugure, dar una din frunze este un pic mai mare decat cealalta. In general frunzele folosite la aceste ceaiuri sunt mai mici decat pentru ceaiurile Mao Feng.

Cel mai celebru dintre ceaiurile verzi Mao Jian este Xin Yang Mao Jian, alt ceai faimos din China.

Cele 2 ceaiuri mentionate se traduc ca si Mao Feng-ul din Hung Shan si Mao Jian-ul din Xin Yang.  Un ceai Mao Feng sau Jian care se vinde fara a specifica locul de provenienta este cel mai probabil un fals. De tinut mine, forma frunzelor se verifica dupa ce ceaiul a fost infuzat.

Cum pastram ceaiul

22/12/2009, postat de Cha in sfaturi

Tea Evening, originally uploaded by chadao.

Foarte multa lume m-a intrebat asta ,asa ca dau cateva detalii rapid (o sa updatez si pe site candva , se pare ca sunt cam lenes).

Prima regula care o dau (pentru orice in afara de puerh) e sa fie cat mai etans posibil. Asta inseamna ca nu e voie sa intre aer deloc. In teorie , nu intra aer deloc cand il scufundati in apa si nu intra apa  la ceai. Prin faptul ca o cutie de ceai e etansa, avem grija sa nu ajunga umiditate la ceai (sau mirosuri neplacute).

A doua regula. Lumina nu face bine ceaiului. Evitati recipiente de sticla. Sau daca aveti, nu le tineti in lumina. Si eu folosesc pentru cantitati mici. Nu e moarte de om, dar nu le tineti la lumina.

A treia. Evitati (sau aveti grija cu ) metalul. Recipientele din metal au neavantajul ca formeaza condens foarte rapid. Condens inseamna umiditate, iar acest lucru nu face bine ceaiului. Din nou , si eu am recipiente de metal, dar am grija sa nu le desfac in bucatarie de exemplu.

A patra. Daca aveti cantitati mari de ceai folositi doua recipiente, unul mai mare, pe care il folositi mai rar, si unul mai mic , pe care il folositi zi de zi (sau mai des). Avand grija de acest lucru, ceaiul va ramane mai proaspat.

A cincea. Evitati magazinele in care ceaiul verde se tin in pungi pe raft. Acel ceai nu mai este demult bun. Exceptie fac pungile sigilate si vidate, dar si acolo , dupa ce le desfaceti , mutati in alt recipient.

Aceste reguli nu se aplica in totalitate la puerh, dar voi scrie despre asta alta data.

Cateva cuvinte despre recipientul din imagine. Este din ceramica , este frumos si este perfect etans. Metalul si ceaiul (fengshui) nu se impaca prea bine, de aceea , maestrii de ceai din china recomanda recipiente care au la baza elementul pamant. Ceramica se incadreaza aici. In teorie, ceaiul sta mult mai bine intr-un vas de genul. In practica ( pana acum ) la fel

Cum preparam pu-erh viu in stil kung fu.

20/06/2009, postat de Cha in ceai,preparare,puerh,sfaturi

Pu’erh viu e de fapt pu’erh verde, si e similar unui ceai verde. Pu’erh are propriile lui categorii, dar la noi e cunoscut doar ca pu’erh si putini au auzit de pu’erh viu. Cele mai scumpe ceaiuri sunt tot timpul pu’erh-urile deoarece acestea sunt printre putinele care se fac mai bune odata cu trecerea timpului. Voi updata partea de  pu’erh pe site weekendul acesta (sper) , deocamdata nu am nimic.

In continuare , scurt ghid de preparare folosind metoda kung fu, apoi vor urma  cateva note explicative.

Aceasta metoda se poate aplica si pe oolong si ceai negru (rosu la chinezi). La aceste ceaiuri temperatura trebuie sa fie peste 90 de grade, iar ceainicele yixing sunt cele mai potrivite.  Metoda se foloseste si pentru ceaiurile  din categoria verde, alb si galben , cu mentiunea ca temperatura trebuie sa fie mai joasa. Eu la acestea din urma incep sa prefer gaiwan-ul, desi imi place mult mai mult sa folosesc ceainice. (Nota , am vorbit doar de ceaiuri chinezesti mai sus )

Timpul de infuzare e scurt. Prima infuzie e gata  intodeauna dupa ce s-a uscat apa de pe ceainic (ia foarte putin). Restul dureaza 10-20 secunde.  Cand  gustul isi pierde din intensitate  puteti marii timpul de infuzare.

La toate ceaiurile preparate folosind metoda kung fu prima infuzie e gata dupa ce se usuca apa de pe ceainic.  Un iubitor de experimentat poate judeca dupa prima infuzie cat trebuie lasata a doua , si ajusteaza timpul astfel incat ceaiul nu va fi prea amar sau prea slab. Se poate proceda asa cu aproape orice ceai chinezesc. Sfatul meu este sa experimentati cu timpul, dar prima infuzie sa dureze tot timpul pana cand se usuca apa de pe ceainic (adica foarte putin , sub 10 secunde). Pentru ceaiul kung fu , acesta este unul din motivele pentru care a doua infuzie este mai buna decat prima.

Inainte sa incepeti , nu uitati ca aceasta metoda si poate aplica pe majoritatea ceaiurilor chinezesti , exceptie facand ceaiurile care infloresc (flori de ceai) , care trebuie privite intr-un ceainic transparent.

Daca nu aveti ceainic yixing si aveti un gaiwan , se procedeaza la fel , gaiwan-ul folosindu-se pe post de ceainic.  Puteti  revedea acest post pentru mai multe detalii.

Daca nu aveti nici una nici alta,  incercati cu un ceainic obisnuit dupa cum am explicat aici, cu mentiunea ca prima apa puteti sa o aruncati , iar daca ceainicul e mare , umpleti doar pe jumatate inainte. Cred ca o sa si pun la punct explicatiile pe site candva .

Magazine de ceaiuri chinezesti din Cluj Napoca

18/06/2009, postat de Cha in sfaturi

Am vazut ca cineva a cautat acest lucru la mine pe site si nu a gasit.  Enumerez rapid o lista,  dar eu nu le recomand pe toate :

• Demmers , cu magazin pe Eroilor si in Iulius Mall
• Carturesti , in Iulius Mall
• Panco Tea Shop (nu s-a deschis inca) , singurul pe care il recomand.

La Demmers ,daca ati mai cumparat, acum o adus ceaiuri mai proaspete. (verificati ce o aparut in meniu)

La Carturesti , calitatea si originea e indoielnica , dar am vazut si multe surprize placute (ca si gust).

La amandoua am vazut falsuri.

Demmers are si o ceainarie undeva pe langa parcul mare, dar nu am fost .  Carturesti serversc jos si ceaiuri,  dar doar o infuzie , nu veti experimenta placerea infuziilor succesive.

La Panco veti putea si cumpara si bea ceai.  Si puteti  intreba orice.  Se va deschide pe Baba Novac nr. 16.

Un oolong anonim

06/06/2009, postat de Cha in ceai,oolong,preparare,sfaturi,video

Despre oolong-uri ar fi multe de spus .  Dintre toate ceaiurile acesta este cel mai greu de produs , deoarece implica cei mai multi pasi in partea de productie. In zilele urmatoare sper sa am destul timp sa descriu acest procedeu pe site.

Exista trei importante sortimente de ceaiuri oolong, de la cele mai putin fermentate la cele mai fermentate , care imbatranesc asemenea pu’erh-urilor. Toate sunt    ceaiuri foarte reputate in China , apreciate in special de clasa mai instarita,  pentru calitatile lor medicinale: calmeaza, ajuta la slabit si contribuie la digestie.   In trecut , in timpul dinastiei Ming , oolong-urile erau cunoscute ca si ceaiuri albastre.

Daca doriti sa aflati rapid cum se prepara , aflati ca acestor ceaiuri le place temperatura ridicata , asemenator ceaiurilor rosii.  Pentru a obtine savoare maxima , ceinicele trebuie mentinute fierbinti , drept pentru care ceainicele de lut sunt  mai potrivite , in special cele yixing , care sunt considerate cele mai bune in prepararea ceaiului oolong.  Metoda  gong fu cha este deseori asociata cu oolong-ul. ( Daca vreti sa vedeti  un  filmulet  cu gong fu cha, puteti revedea acest post )

Temperatura apei trebuie sa fie chiar sub punctul de fierbere , intre 90 si 100 de grade celsius.  Oolong-urile de regula se pot infuza de mai multe ori si este recomandat  sa se serveasca din cesti mici, deoarece sunt foarte intense ca sa zic asa.

Ok , acum putin despre acest ceai.  Nu stiu exact ce tip de oolong e , deoarece l-am primit (mersi Alin). A fost adus de la hong kong , iar prima data cand am baut din el  , well am ramas masca.

Nota: Am preparat ceaiul in gaiwan deoarece nu am inca ceainic pentru oolong (doar pentru negru si verde/pu’erh verde) .  Era foarte de dimineata , si eu eram inca in pijama . Sa imi scuzati va rog tinuta.  Sa aveti  in vedere ca se obtin pe putin atatea infuzii.  Eu o sa public cat mai multe poze, ca sa aveti o idee despre ce e vorba.

Pozele sunt accesibile si ca o compilatie video ( cu text in engleza):

Numai bine.