• WordPress

    03/10/2015, postat in jurnal
    Categorii:jurnal, Taguri:, , , Adauga comentariu  
  • Hei Cha

    26/09/2015, postat in puerh

    Una din categoriile de ceai, este Hei Cha.   Aceasta categorie de ceai e problematica in Europa, dar pe motive lingvistice.

    Hei Cha, in traducere e ceai negru, dupa sistemul chinezesc. Într-o comunitate chinezeasca, ‘black tea’ în general aduce referinta la shu puerh – care este o sub categorie de hei cha. Din reflex, am cerut odata ceai negru intr-un magazin – si am primit puerh.  Trebuie cerut explicit ceai rosu, chiar dacă se cere in engleza.

    IMG_20150926_115948

    Celelalte categorii de ceai au un anumit farmec, unele necesita skill deosebit – in special oolong-urile. Hei Cha necesita o anumita maturitate din partea bautorului de ceai si mai putin skill pentru incepatori. Dar pentru a-l aprecia, trebuie ani de baut ceai.

    IMG_20150926_114522

    O alta categorie de hei cha este Liu Pao , sau Liu Bao. Până să vin aici, nu știam de această categorie. Pe (western) internet, mai scrie că e sub categorie  pu’erh, dar chinezii nu sunt deacord.  E subcategorie de hei cha. În general, l-am găsit vărsat, dar azi am gasit ceva foarte similar cu pu’erh. Prețul la ceaiul care l-am cumpărat astăzi e aprox 300 ron  – 1oo grame. Pot să zic ca mi-a stârnit curiozitatea.  Pare scump, dar aici, am văzut ceaiuri care ajung la câteva mi de euro și ceainice  și mai scumpe.

     

    **

    Notă: În această săptămână, am avut niște probleme de securite.  Îmi cer scuze celor care au primit mailuri cu blog posturi irelevante.

     

     

    Categorii:puerh, Taguri:, , , , Adauga comentariu  
  • Ceai la Santavana

    12/07/2015, postat in jurnal

    Santavana este locul unde merg eu duminicile. Este o mănăstire budsită din țara în care mă aflu. Nu mă duc pentru ceai, dar amuzant destul, a devenit o parte destul de importantă.

    Spun că e amuzant pentru că am hotărât oarecum să nu mai ofer aceeași atenție ca nivel de studiu  ceaiului ca să pot studia lucruri mai importante, dar aici am ocazia să studiez foarte mult ceaiul, fără să urmăresc asta în mod direct. Am lăsat ceaiul, dar ceaiul nu m-a lăsat pe mine.  (E un fel de a zice am lăsat ceaiul – noi bem ceai zilnic, e cea mai constantă activitate din viața noastră).

    santavana09

    Mă duc  în principal pentru a medita, dar meditația merge mână în mână cu dhana ( donații sau munca voluntară), iar făcutul de ceai pentru oaspeți e una din aceste activități voluntare.

    Câteodată, fac ore în șir ceai, la mai multe grupuri de vizitatori. Am invățat că pot face liniștit ceai (gong fu) la grupuri de 20+.  Prima dată când am făcut asta nu am fost chiar relaxat, ce-i drept. Dar după, a devenit normal.

    santavana07

    Am avut ocazia să beau și să prepar ceaiuri destul de vechi. Deși am hotărât să o las mai moale cu ceaiul,  studiul meu s-a accelerat .  S-a accelerat pentru că aici am ocazia să fac ceai mai mult, să beau ceai făcut de oameni mai pricepuți ca mine, să fac dintr-o varietate foarte mare de ceaiuri (zeci sau poate sute de puerh si hei cha) și să fac ceaiuri de diferite vârste.  De asemenea, văd direct cum se păstrează și verifică puerh-ul pentru maturare (Și da, ce am scris pe blog mai demult rămâne valabil – dar am prins câteva trucuri noi).

    santavana17

    Bineînțeles, nu  tot timpul fac eu ceai, dar se nimerește destul de des. Astăzi s-a început cu un ceai puerh dintr-un copac vechi, făcut de un prieten. Apoi eu am făcut un ceai negru din Fujian, s-a continutat de altcineva cu un puerh și am revenit eu cu un ceai negru din Taiwan, tocmai adus la templu.

    Toate aceste ceaiuri au fost pe mai bine de 5 ore, pentru mai bine de 20 de oameni.

     

     

     

    Categorii:jurnal, Taguri: , un comentariu  
  • Un ceai special

    27/06/2015, postat in puerh

    În locul în care obișnuiesc eu să mă duc Duminica sunt deosebit de multe ceaiuri, în special hei cha și puerh. Câteodată, în funcție de eveniment sau aleartor, prind câte un ceai special.

    Unul din aceste ceaiuri nu este nici măcar făcut din ceai. El este făcut din resturile a ceva insectă sau al unui vierme de ceai. Nu m-am lămurit, deoarece am prins două explicații diferite. Aceasă insectă mănâncă ceai iar ce vedeți în imagini sunt părți din acea insectă/vierme.

    Ceaiul se prepară deosebit de ușor, dar nu se poate prepara într-un ceainic. Se prepară direct in sita de ceai. După cum se observă,  el se infuzează imediat după turnare și are o culoare foarte inchisă – negru de-a dreptul.

    insect5

     

    Gustul aduce a shu puerh, dar e mult mai aromat. Amintește într-un fel plăcut de unele medicamente chinezești.

    Ceaiul e  rar și nu se prea găsește. De fapt, nici nu știam de el și nici nu am găsit online. Am să mai caut dar mă îndoiesc că o să îl întâlnesc în curând.

     

    Categorii:puerh, Taguri: , un comentariu  
  • Xing Jian Min – hong cha from Fujian

    20/06/2015, postat in ceai,hong cha

    Acest ceai a fost cumpărat din Kuala Lumpur, direct de la un producător. Despre asta am scris deja.  Ce pot eu decifra din numele ceaiului este Xing Jian Min .

    Min este numele tradițional pentru Fujian iar Jian  este folosit pentru muguri tineri si ascuțiți. Jian se mai traduce si sabie.  Penru Xing  traducerea, e puțin ambigua pentru mine, dar se folosește în contextul ceaiului când e vorba de o plantație de pe un  munte. Undeva pe ambalaj e  și numele muntelui – dar acest lucru e ascuns pentru mine la moment.

    De notat că acest ceai e ambalat în plicuri mici, ca și unele oolong-uri. Explicația a fost că se păstrează mai bine.

    Ceaiul arată foarte bine. Pentru cei ce știu de Bai Ling Gong Fu, aceste frunze sunt puțin mai mici. E unul din cele mai fine ceaiuri care le-am văzut  în raza asta de preț.

    Fujian Hong Cha Purchased Kuala Lumpur

    Pentru preparare,  ceaiul e foarte rabdător. La temperaturi înalte, bineînțeles, e nevoie de infuzii scurte.  Am văzut pe cineva mai priceput decât mine cum l-a preparat la temperatura mai joasă, infuzându-l de doua ori, dar despre  această metoda  o să scriu separat.

    Gustul e dulce și delicat. Nu așa de dulce ca unele Yunnan-uri, dar mult mai aromat.   Mirosul este de asemenea plăcut și puternic. Infuzia are o culoare foarte plăcută.

    Fujian Hong Cha Purchased Kuala Lumpur

    Ca să rezum, acest ceai e o plăcere pentru toate simțurile.

    Categorii:ceai, hong cha, Taguri:, , , 3 comentarii  
  • Ceaiul nu iasa tot timpul din prima

    15/06/2015, postat in jurnal

    De obicei, sunt foarte precaut cu ceaiul. Un ceai nou, in special raw puerh, il fac prima data mai slab apoi imi ajustez metoda de preparare. Cand se intampla sa fiu in public cu un ceai nou, gust eu primul si ajustez daca cumva pun prea mult. Cateodata, eticheta dicteaza sa nu pot face asta.

    2015-06-14 11.37.51In aceasta duminica, am facut din nou ceai la manastire si am ales eu ceaiul.  Am ales un puerh din 90. As fi zis ca e shu puerh, dar era sheng. Si am pus prea mult. Prima infuzie a iesit deosebit  de amara.  Foarte rar mai gresesc asa, dar s-a intamplat. E ok cand nu cunosti ceaiul, dar servindu-l deja, era prea tarziu.

     

     

    Eticheta mi-a dictat sa servesc prima data calugarului de la masa.   Cu tact, a trimis niste napolitane la masa, in caz ca sunt persoane mai sensibile la stomac. Cu mai putin tact, am ‘retras’ prima infuzie si am ajustat ceaiul, inainte ca ei sa o bea.

    Cred ca m-am bucurat prea tare in ultima vreme si mi-am luat o lectie.

    Ca sa nu fie doar o lectie de ego, am dorit sa invat caracterul chinezesc pentru raw.

    青 – verde, negru sau tanar

     

    Am crezut ca e caracterul pentru sheng, dar acest caracter inseamna verde, negru, sau tanar ( in functie de context). Se pare e diferit de caracterul de sheng.

    生 – viu , viata 

     

    La cum cunosc eu cultura lor, fie  e o diferenta intre sheng si raw (la nivel de ceai) fie doar in vest folosim mai mult  sheng. Se pare ca mai sunt unele lucruri care inca nu le inteleg si pe langa pinyin, invatarea caracterelor e pasul urmator pentru mine.

    Categorii:jurnal, Taguri: , Adauga comentariu  
  • La cumparaturi

    06/06/2015, postat in jurnal

    De cand am venit aici, caut un hong cha de o calitate mai buna. Weekendul trecut am fost pentru scurt timp in Kuala Lumpur si din intamplare am dat peste un magazin de ceai pe gustul meu.

    Pana am ales ceaiurile pe care mi le-am dorit, am fost servit cu un ceai alb salbatic. Domnisoara care ma servea era foarte mandra de acest ceai si pe buna dreptate. Pe langa ca era foarte bun, era de pe plantatia familiei ei.

    Stand la povesti am aflat ca e din provincia Fujian.  Am ales un Hong Cha facut chiar de familia ei. Am vazut poze cu plantatia si cu procesul de fabricare. E prima data cand am luat contact direct cu un producator mic si prima data cand am planificat o vizita pe o plantatia.

    Cat timp am fost servit cu ceai, ea a stat tot timpul in picioare. Desi purta conversatia normal, atentia ei tot timpul era pe ceai.  In general, eu prefer sa servesc ceai jos, dar acesta e un obicei care mi-a placut si o sa incerc sa il port si eu cand serversc la mese mai inalte.

     

    Pe langa acest hong cha, am ales si un shu puerh. La fel cum acum cativa ani urmaream oolong, aici urmaresc hei cha (liu bao) si puerh (despre asta in alt post).

     

     

     

     

    Categorii:jurnal, Taguri: , un comentariu  
  • Despre forme si frunze

    26/05/2015, postat in instrumente

    Acum am access la mai multe tipuri de ceainice. Unele din ele, au forme clasice pe care le cunosc, altele, forme care nu chiar le cunosc.

    Ceainicul din imagine are o forma care nu prea am intalnit-o pana acum.  El este destul de incapator (adica ‘burtos’) , materialul e oarecum subtire si pare a fi metalic. O sa intreb mai multe despre el, dar la moment m-am decis sa il testez.

    Mie imi pare acest tip de ceainic foarte potrivit pentru ceai negru. Un ceai negru are nevoie de temperatura ridicata, dar nu chiar asa de ridicata ca la puerh. Chiar daca la turnare, temperatura e aceeasi, am observat ca daca ceainicul lasa mai repede temperatura, ceaiul negru iasa mai bun.  Totusi, el nu trebuie sa lase temperatura asa de repede ca si portelanul sau sticla. Pentru ca e relativ subtire si tine temperatura bine, acest ceainic imi pare foarte potrivit pentru ceai negru  ( hong cha ca sa ne intelgem).

    Acum, toate ceaiurile bune la care am access sunt etichetate in chineza, caractere traditionale. La moment, nu le pot citi, asa ca ma bazez pe experienta mea, studiind doar frunza. Nu prea m-am inselat pana acum. Recomand in continuare a pastra atentia pe frunza, deoarece, pe termen lung, e 80% din ce aveti nevoie sa stiti pentru a prepara un ceai chinezesc.  Bineinteles ca exista subtilitati legate de zone,  sezoane, plantatii . Dar aceste subtilitati au sens doar daca ai acess constant la surse de ceai din acele zone si daca exista o oarecare stapanire pe tipurile de baza de ceai.

    Ceaiul a iesit foarte bine. Mi-a tinut companie timp de o ora. Am prins una din zilele cand nu era nimeni in camera de ceai, asa ca am reusit sa ma concentrez pe deplin pe ceai.

     

    ceinic_hong_cha_3

     

    Pe final, tin sa spun ca revin asa incet pe blog. Am din nou despre ce scrie.  In ultimii ani, a aparut un nou membru de familie, am schimbat un continent, am luat un loc de munca care imi ia foarte mult timp, am deschis si am renuntat la  Compania Ceaiului, putin m-am indepartat de blog.

    Nu mai confund ceaiul cu spiritualitatea , nu ca nu ar putea fi, dar imi place in continuare foarte mult  si pare ca inca mai am multe de scris.

    Categorii:instrumente, Taguri: , Adauga comentariu  
  • Una alta despre alte culturi

    09/05/2015, postat in jurnal

    De cand am ajuns in acest loc, am luat contact cu minoritatea chinezeasca. Bineinteles, nu a trecut mult pana am dat de ceai. Sau, mai bine zis, ceaiul a dat de mine.

    Desi nu toti au idee sa faca ceai, toti (cei mai in varsta) beau ceai.   Le place in mod deosebit puerh-ul, care este usor accessibil aici. Cu toate acestea, daca intrebi un tanar el nu o sa stie sa iti zica ce e si de unde cumperi sau cateodata ce este.

    Intre cei care stiu face ceai unele detalii sunt mai putin importante.  De exemplu, daca vorbesti de ceaiuri oolong  oxidate – se uita lung – unii din ei. Daca folosesti termenul in chineza – yan cha – totul e ok.

    Cel mai bine e sa te adresezi folosind numele ceaiului in chineza. Ei cand zic green tea from taiwan se refera la oolong si black tea se refera la puerh (hei cha – ceai negru). Asa ca, lu cha , hei cha, hong cha, oolong cha, yan cha si  bai cha si huai cha sunt normele.

    Spre norocul  meu, majoritatea mea termenilor in chineza ii stiam.  Cu toate acestea, nu stiam sa pronunt nici unul corect – nimeni nu intelegea ce zic. Nici macar cha.

    Spre final, trebuie sa spun ca doar acum apreciez cu adevarat ce ceaiuri aveam la Compania Ceaiului.  Desi aveam ceaiuri bune – nu imi dadeam seama cu adevarat cat de bune.  Am avut norocul sa dau peste puerh-uri foarte bune aici, dar nu am baut inca un ceai verde pe jumatate la fel de bun decat aveam la Compania Ceaiului. Si pot zice ca putini cauta.

     

     

     

    Categorii:jurnal, Taguri: , 11 comentarii  
  • Azi

    03/05/2015, postat in Ieri

    Am ajuns in timp ce se servea un puerh de 20 de ani.   Mi s-a cerut   sa continui eu sa fac ceai.  Deoarece  vizitau niste calugari de la o alta manastire, abatele a scos un puerh vechi de 35 de ani.  Pot sa spun ca am avut oarecare emotii si nu am reusit sa ma focusez deplin la primele infuzii.  M-am simtit foarte norocos sa beau acest ceai   si mai ales  norocos sa il prepar acestor oameni.

    Categorii:Ieri, Taguri: , Adauga comentariu