• Câte ceva despre oolong-uri rulate

    02/12/2011, postat in sfaturi

    Unul din lucrurile care nu îmi place nici la magazin nici la blog e că nu pot transmite mai mult despre oolong. Îmi e foarte greu să transmit cunoştinţe despre acest tip de ceai doar pe online.

    Ceaiul din poze, un luanze oolong, este unul care mie îmi place foarte mult. Chiar dacă este un ceai  foarte bun, dacă nu este infuzat bine, nu îşi dă drumul nici măcar pe jumătate.

    Am încercat să arăt în poze o diferentă între o frunză infuzată corect şi una infuzată parţial. Ceaiul este acelaşi, dar diferenţa enormă. Practic, nu poţi obţine gustul şi efectul dacă nu se deschid frunzele. În gaiwan, cel mai bun rezultat se obţine când frunzele se deschid de la  prima infuzie (!) . Pentru ca acest lucru să se întâmple trebuie turnat într-un mod anume si gaiwan-ul (sau ceainicul) trebuie preîncalzit.

    Frunza nedeschisă a fost lasată în apa mai mult de 20 de minute. Chiar şi cu un ceai bun ca acesta, nu se poate obţine un rezultat bun fără puţină atenţie.  Înainte să ajungem la detalii de acest gen, ceaiul trebuie sa fie de o anumită calitate. Asta exclude din start plicuri , piramide şi  ceaiuri care au doar resturi de frunze.  Singurul motiv pentru care se merită să cumpăraţi ceai de acel gen e să exersaţi turnarea in gaiwan.

    La ceaiurile de acest tip, cu cât mai multe frunze sunt întregi cu atât să va aşteptaţi la o calitate mai bună. Cu cât mai multe frunze sunt rulate în aceeaşi bobiţa, cu atat mai mare e măestria celui ce l-a făcut.   Cu cât gustul e mai şters sau cu cât mai multe frunze gri şi rupte, cu atât mai repede să îl aruncaţi.

    Obţinerea frunzelor de calitate e doar primul pas. Va trebui să munciţi puţin la el, câteva experienţe, mai ales la începători, garantat nu vă vor oferi cea mai bună experienţa.

    Pe Compania Ceaiului avem instrucţiuni şi pentru clasic şi pentru gaiwan. Bineînţeles că nu pot restricţiona vânzarea doar către cei care au gaiwan sau instrumente gong fu, dar dacă aş putea aş face-o. Sau mai bine, daca mi-aş permite aş da şi un gaiwan cu ele. Asta nu înseamnă că nu iasă şi în metoda clasică, dar zic eu, nu se compară. Sunt doua experienţe diferite.

    Categorii:sfaturi, Taguri:, , , , , 2 comentarii  
  • Pre Rain Mo Gan Yellow Buds

    10/10/2010, postat in ceai,galben

    Acest ceai, în mandarină Ming Qing Mo Gan Huang Ya, este unul din ceaiurile mele preferate din ultimul an.Гюрза

    Ceaiul îl am de mai mult de un an. Mai am încă o tură înainte să îl incep pe cel ales pe 2010.  E atât de bun, ca nu m-am îndurat să fac poze aproape un an. Acum, pe final, am zis că trebuie. Bineînţeles, nu mi-a ieşit la fel, ştiam eu ceva.

    Pre Rain Mo Gan Yellow Buds Yellow Tea

    Acesta este un ceai galben. Nici nu încercaţi să vă luaţi de la noi de pe ‘piaţa’, încercaţi Canton sau Jing.  Acesta este de la Jing Tea.  Dacă nu aş stii ca e ceai galben, aş fi zis ca e unul din cele mai bune ceaiuri verzi pe care le-am băut :D.

    Ceaiul acesta e  considerat rar, şi este de pe muntele Mo Gan, provincia Zhejiang.  Frunzele fac parte din prima recoltă şi după cum vedeţi, sunt foarte mici .

    Ceaiul galben  are aceleaşi etape de producere ca şi în cazul ceaiului verde, doar că se mai adaugă una la final.  Frunzele procesate se infaşoară în hârtie şi se încalzesc la 40 – 60 grade. Ca efect, ceaiul devine mai moale şi dispare nota vegetală prezentă în ceaiurile verzi.

  • Luanze Oolong – Shan Lin Shin Gao Shan

    15/09/2010, postat in ceai,oolong,video

    Ceaiul acesta face parte din mostrele pe care  Stéphane mi le-a trimis cand am cumparat niste lucruri pentru ceai de la el. Direct in categoria wow.  Ca si celalalt oolong de la el, e foarte moale, si nu doar de la carbune ( de data asta am incercat fara). Ceaiul acesta merge in spatele gurii de unul singur, parca vrea sa fie baut. Bun bun.

    Taiwan Luanze Oolong

    Frunzele de oolong nu s-au deschis complet din prima, iar prima infuzia a fost putin ciudata. Am si folosit un pic mai mult ceai decat ar fi trebuit, dar nu am vrut sa las. In urmatoarele infuzii (care au fost multe), gustul a revenit sau mai degraba, a devenit.   Seamana cu un tie guan yin foarte foarte bun (imi dau seama ca nu am scris de tie gua yin da o sa recuperez ), doar ca e si altceva in felul in care se simte ceaiul. Faptul ca gustul s-a schimbat dupa prima infuzia si nu a fost cum trebe  (stiu ca ar fi trebuie  :P) din start  a facut de fapt experienta mai placuta.

    De ce nu a fost ok? Pentru ca nu am turnat in gaiwan ok. Am fost putin  preocupat cu camera video. In mod normal (sau mai bine zis in majoritatea cazurilor), as fi reusit sa le deschid din prima, dar de data aceasta nu am turnat cu destula energie.  Mai e posibil si ca acesta pur si simplu sa nu se deschida din prima deoarece fiecare bucata rulata contine doua sau trei frunze, de marimea unei palme in total ( vezi poze). Asa ceva nu am mai vazut pana acuma. Am mai vazut frunze mari, dar asta e altceva.

    Totusi, nu va ingrijorati. E in regula sa nu se deschida din prima, mai ales la inceput. Eu tin minte ca la inceput mi se deschideau de tot doar din a treia sau a 4-a infuzie . Si de fapt total total se deschid doar din a doua, doar ca acuma erau ‘mai nedesfacute’ daca pot sa zic asa.

    Acest ceai din Taiwan a fost cules la data de 10 Aprilie 2009.  Luanze e o varietate de planta de ceai  cultiva special pentru aceste oolong-uri.

    Gao Shan inseamna Munte Inalt, iar Shan Lin Shi este o regiune care creste ceai, la mare altitudine in Zhushan, Taiwan . Deci acest ceai ar insemna ceva de genul  “Oolong din Shan Lin Shi, de mare inaltime din varietatea Luanze “.  Nu chiar asa fancy, eh?  Cand vedeti nume din astea la comercianti, cautati-le originea.

    Au fost mult mai multe infuzii , dar urmatoarele le-am facut in alta tura, din aceleasi plante.

  • Snow Dragon

    01/08/2010, postat in alb,ceai

    Snow Dragon este un ceai alb din Yunnan, produs in 2009.  Ca si celelalte (verzi) pe care le-am mai gustat, are un gust caracteristic acelei regiuni, dar are si o nota distincta. Forma este un pic mai speciala decat la alte ceaiuri din Yunnan . Fiecare bucata uscata este formata din doua frunze, rulate in forma de spirala. Daca il infuzati corect, ceaiul se va desface si veti putea observa frunzele intregi.Как найти идею для бизнеса?

    Ceaiurile din Yunnan sunt foarte permisive, dar aveti grija sa nu turnati apa fierbinte direct pe ele, sau vor musca inapoi, si veti obtine infuzii amarui. Eu, folosind o cantitate destul de mare, am fost nevoit sa torn apa din gaiwan imediat ce am pus apa fierbinte. Pentru un ceai din aceasta categorie, se obtine un numar foarte mare de infuzii.

    Acest ceai (si altele) le puteti comanda de la Yunnan Sourcing, dar sa fiti pregatiti  de explicatii la vama, si v-as recomanda sa nu comandati prea mult.  Oricum , daca vreti o mostra, eu va pot trimite sa vedeti cum e.

    .gallery {
    margin: auto;
    background:#f5f5f5;
    }

    .gallery-item {
    float: left;
    margin-top: 10px;
    text-align: center;
    width: 33%; }

    .gallery img {
    /** border: 2px solid #cfcfcf; */
    background:#fff; border:2px solid #e8e8e8
    }
    .gallery-caption {
    margin-left: 0;
    color:#666
    }

    Nota: Initial am scris ca e verde, dar m-am inselat. Are toate caracteristicile unui alb (culoare infuzie + puf) , si dupa ce am cercetat un pic , mi-am confirmat .

  • 2009 Hung Shui Oolong

    15/07/2010, postat in ceai,oolong

    Anul acesta am inceput  sa invat mai multe  despre  oolong-urile din Taiwan. Acesta de fata e unul putin prajit,  si a intrat in categoria wow .  Nu stiu sigur daca a fost doar ceaiul sau si faptul ca am folosit un carbune din aceeasi regiune cu ceaiul.  Oricum, apa, felul in care a fiert, felul in care am turnat, toate au fost niste lucruri studiate.  Rezultatul?  Un ceai care il simti atat de delicat incat te intrebi ce ai baut pana acum.
    Hung Shui Oolong, Fall 2009
    Lasand gustul la o parte,  felul in care se simte acest ceai e extraordinar. As putea zice ca foarte foarte moale.  Cu turnarea corecta, frunzele se desfac din prima, si se pot obtine pana la 10 infuzii cred. Eu in poze am pus doar sase, dar am baut acest ceai in doua sesiuni.  Si acum legat de gust … e dulce. Are o nota de oolong-uri mai oxidate, gen red robe sau oriental beauty, dar in acelasi timp aduce aminte oolonguri proaspete. Gustul e delicat, dulce, si aduce aminte a toamna.  Este peste putinta mea sa va pot explica in cuvinte.

    Acest ceai a fost cules manual, oxidat (medium), apoi prajit incet , cateva zile (nu direct) peste carbuni .  La gust, e o combiatie foarte reusita de mai multe lucruri .Satul in care a fost produs se numeste Feng Huang, si este situat langa celebra regiune  Ding Dong, in Taiwan.   Hung Shui se traduce literal ‘apa rosie’ si este un termen care denota ceaiurile putin prajite, oxidate mediu . Deci acest ceai s-ar traduce : Ceai Oolong Medium oxidat si putin prajit din satul Feng Huang. Cand cumparati ceai chinezesc sau taiwanez,  sa tineti minte ca numele inseamna ceva. Daca cumparati de exemplu “Ceai Verde Hong Cha” , cineva profita de naivitatea voastra. Sunt multe exemple de falsuri la noi pe piata, dar prefer sa nu vorbesc online de asa ceva.  ( totusi, voi posta candva cateva exemple)

    In poze puteti vedea carbunele pe care l-am folosit. Acesta filtreaza si imbogateste apa.  Se poate fierbe odata cu apa , sau se poate lasa in apa, la temperatura camerei, timp de minim 8 ore. La noi in tara nu se gaseste asa ceva, dar de cautati unul , sa imi dati de veste, o sa va zic de unde puteti sa va cumparati si voi.

    Ceaiul are o descriere mai buna aici .

    P.S.: Voi publica in curand un interviu cu autorul blogului din linkul de mai sus.

  • Long Jing din 2009 , Canton Tea Co

    28/06/2010, postat in ceai,verde

    Acest Long Jing e ultimul din ceaiurile pe care le-am primit anul trecut de la Canton Tea Co. A ramas ultimul deoarece nu m-am sincronizat nici cum sa ii fac poze. Cum a venit cel din 2010, era timpul sa il termin.

    Se pare ca  acestui tip de ceai ceai nu prea ii fac poze. Am mai avut unul de calitate  superioara, si nici despre el nu am scris. Oricum,  si acesta e un ceai  bun, premiat chiar. A obtinut doua stele de aur la concursul Great Taste Awards .  Candva, o sa fac un post mai detaliat despre Long Jing, dar deocamdata ‘strang date’ (adica beau Long Jing-uri de la diferiti comercianti, de diferite date, din 2009 si 2010. Trei in coada de asteptare.)

    Tin sa mentionez ca ceaiul din poze a fost preparat cu apa apropiata de punctul de fierbere.  Cei care mai stiu una alta despre ceaiuri verzi s-ar putea sa zica: “Stai, cum?“.   Si eu as zice: “Da,  aproape de fierbere” .

    Sa  incerc sa explic in putine randuri. Pe scurt, am mai invatat si am mai exersat.  Ceaiurile verzi chinezesti  de calitate suporta foarte bine caldura, dar si acolo, exista anumite metode de a turna apa sau de a pune frunzele ( despre care o sa scriu mai detaliat in alt post).  Pentru prima infuzie, am umplut o treime de gaiwan cu apa, am pus incet frunzele, apoi am turnat incet apa, dar nu direct pe frunze, ci pe peretele gaiwan-ului. A doua infuzie, si urmatoarele a fost preparata dupa cum se vede in video.

    De fapt, desi postul poate parea ca oricare altul, in el  (sau mai bine zis in sesiunea de ceai) se reflecta experienta mea din ultima vreme si marcheaza o noua perioada pentru mine. Dupa cum ziceam intr-un post anterior, am inceput sa nu mai folosec tava, cel putin nu tot timpul.  Acest lucru  ma ajuta sa fiu mai creativ si sper ca asta sa se reflecte in perioada urmatoare. Pe langa asta, am invatat mai multe despre ceai, despre apa, despre ceainice de fiert apa ( kettle ), despre aprecierea temperaturii, despre turnat, despre armonizare. Acest lucru nu pot sa il reflect exact in post,  dar pentru mine inseamna mult.  Ah , si sa mentionez, nici unu din lucrurile despre care am zis ca am invatat nu le stapanesc. Sunt de abia la inceput si studiez in continuare.  Chiar si maestrii de ceai, dupa zeci de ani tot invata, ce sa mai zic de mine. Ma bucur macar ca imi dau seama ca gresesc unele lucruri sau ca imi lipseste ceva.

    Mai trebuie sa mentionez ca am obtinut un numer de 11 infuzii in total (!). E drept ca dupa infuzia 6 am mai bagat putine frunze, ca sa reimprospatez ceaiul, dar pentru un verde e destul de mult.