• Shan Lin Shi Gao Shan Hung Shui Oolong

    07/01/2012, postat in ceai,oolong

    Shan Lin Shi este un alt munte din Taiwan unde se produc printre cele mai bune oolong-uri în prezent.  Ceaiuri similare sunt cele produse pe  muntele Li Shan şi Ali Shan. Shan , după cum am mai spus înseamnă munte. Gao Shan înseamnă ‘high mountain’ iar Hung Shui (apă roşie) e un stil de a face oolong mai vechi, cu un nivel de oxidare mai ridicat şi de roasting mai scăzut ( spre deosebire de Tie Guan Yin care e oxidare scăzută, roasting ridicat).

    În ultima vreme am băut Gao Shan Hung Shui de pe acest munte, cules în diferite perioade. Mai bine zis, de un an încoace sunt focusat pe oolong-uri taiwaneze,  iar în prezent sunt pe această regiune.   Hung Shui-ul din Shan Lin Shi este diferit de cel din Feng Huang, din care am băut din 2008 şi din 2009 , culese primăvara, toamna şi iarna. Gustul acestuia, când e cules primăvara, seamăna cu Li Shan până la un punct, sau mai bine zis, până la un sezon.  Deoarece cel recoltat primăvara e diferit de cel recoltat vara, deşi seamănă. Acesta din urmă seamănă mai bine cu ce m-am obişunit eu, adică cele culese toamna. Cel de primăvară are o notă vegetală care  dispare aproape complet în recolta de toamnă.  Cred ca nivelul de ‘roasting’ devine tot mai puternic pe măsură ce se înaintează în sezoane. Asta se observă şi la culoarea frunzelor şi se simte în gust.   Gustul de bază seamănă foarte mult oricum.

    În acest post am scris despre acelaşi ceai de pe acelaşi munte de pe aceeaşi plantaţie. Diferenţe între ceaiuri la recoltare  a fost de 3 luni.  Am realizat pe parcursul timpului şi cu ajutorul firmei mele, Compania Ceaiului,   că nu se poate expune această informaţie şi nu se poate oferi ca selecţie. Sau nu încă, nu în acelaşi loc cu alte ceaiuri. Compania Ceaiului e destul de specializată şi aşa, dar oferind atâta informaţie, aş bloca oamenii. Pe măsură ce înteleg şi învăţ mai mult, nu mai ştiu cum să expun informaţia.  Dacă aş fi să sumarizez cât de simplu:

    Există regiuni/munţi pe care se produc ceai, iar pe acei munţi mai multe plantaţii la diferite altitudini. Muntele/regiunea dă o caracterstică ceaiului care se regăseşte în toate ceaiurile produse acolo, dar între ele sunt diferite. Un ceai cules într-un sezon e diferit faţa de acelaşi ceai din acelaşi loc cules în alt sezon, iar tehnica prin care e prelucrat afectează şi mai mult asta. Acelaşi tip de ceai se produce în mod similar pe alt munte, dar va avea un gust diferit.  E aproape imposibil să dai un sens acestor lucruri în vest, aşa că în general veţi găsi muntele şi altitudinea, iar plantaţia practic nu înseamnă nimic pentru voi deoarece nu vă ajută ca şi informaţie ( nu există destul ceai pentru comparaţie şi nu se dă destulă atenţie preparării).

  • Long Juan Tie Guan Yin

    19/06/2011, postat in ceai,oolong

    Tot în China, dar în provincia Fujian, zona Anxi, trec din nou  la oolong-urile slab oxidate. M-am oprit la un Tie Guan Yin de o calitate extraordinară.

    Mult mai bun decât majoritatea ceaiurilor de acest tip pe care  le-am încercat,  ceaiul e extrem de longeviv.  Dulceag, delicat , proaspăt, are acea culoare verzulie care parcă iese din ceşti, imposibil de prins cu camera de către mine

    Long Juan e numele oraşului unde e făcut acest Tie Guan Yin, iar producerea lui se face cu mare atenţie ( cred că mai cu atenţie decât de  obicei, primarul e proprietarul fermei).  Tie Guan Yin-ul  e unul din cele mai greu de făcut ceaiuri, deşi azi o mare parte  din munca e uşurată de diferite aparate mai moderne.

    Pasionaţilor le recomand să încerce ceaiuri de nivelul acesta măcar odată.

    .Ar fi mare păcat să preparați acest ceai altfel decât în stil gong fu.
  • Gao Cong Shui Xian

    05/06/2011, postat in ceai,oolong

    Schimbând puțin zona și stilul,am trecut la Gao Cong Shui Xian.

    Am mai scris despre un ceai din acest cultivar acum o vreme si o sa ma scriu despre cel puțin încă unul.  Oolong-urile din această familie sunt mult mai puternic oxidate decat alte oolong-uri, dezvoltând  un gust mult mai puternic, care poate rezista  cu ușurință alături de alte gusturi.  Combinația de arome poate fi amețitoare.

    Ceaiul e destul de apropiat de un ceai negru. De fapt , din acest ceai, poți să îți dai seama ușor de ce ceaiurile negre au la origine oolong-urile. Gustul e deosebit de puternic și bogat. Dar și aftertaste-ul.

    Shui Xian e numele unui cultivar  de pe muntele Wuyi, de unde primele ceaiuri au fost trimise către Europa.  Primele ceaiuri ajunse in Europa nu au fost ceaiuri negre sau verzi ci … oolong-uri. Numit și wu long, în traducere dragonul negru, a dat naștere denumirii de Ceai Negru. Denumirea a fost apoi folosită pentru toate ceaiurile închise la culoare care au urmat .. respectiv ceaiurile rosii in sistem chinezesc, negre in noul sistem european.

  • Li Shan Oolong

    29/05/2011, postat in ceai,oolong

    Li Shan este un alt munte din Taiwan, Nantou . Pe acest munte, plantaţiile de ceai cresc la atitudini şi mai mari, cuprinse între 1700 si 2600 de metri.  Shan, tradus înseamnă munte, iar Li înseamnă pară. Deci Oolong de pe Muntele Pară.  În caz că vă întrebaţi, Ali (de la Ali Shan) este alt munte.

    Îmi pare rău ca nu pot să prind şi aranjamentele mele destul de decent  cât să le pun pe blog. Câteodată, muncesc puţin  ca să potrivesc un ceai, sau sa îi accentuez ceva anume.  Aparatul meu foto e un point and shot care la lumina camerei,  nu poate poza mai mult de o ceaşcă.

    Taiwan Oolong: Li Shan

    Ceaiul este similar cu Ali Shan, dar are fruze puţin mai mici. Probabil de la înalţimea la care creşte, partea verde din el este mai accentuată decât la Ali Shan. Asta s-a simţit foarte clar în prima infuzie, când am lăsat puţin mai mult, deoarece am crezut ca îi ia mai mult să se deschidă.  Puţin mai mult înseamnă un pic mai mult de jumătate de minut.

    Ceaiul nu a scăzut la gust aproape deloc până pe la infuzia opt. Asta e foarte mult. La infuzia noua m-am oprit deoarece deja am băut mai mult decât destul. Partea de verde a scăzut de-a lungul infuziilor, iar un aftertaste dulce a început sa fie tot mai simţit. Aftertaste-ul a ţinut ore întregi.

  • Ali Shan

    26/05/2011, postat in ceai,oolong

    Anul acesta petrec mai mult timp cu oolong-uri. Sau cel putin incerc. Aceasta e tema mea de anul asta. Anul trecut, a fost puerh.

    Ali Shan e un munte de din Nantou , Taiwan unde ceaiurile cresc la o intaltime cuprinsa intre 1000 si 1400 de metri. Oolong-ul facut acolo ii poarta numele.  Cercetati putin poza cu frunza. Asa arata un oolong de calitate din acea regiune.  La noi in tara, eu nu am vazut inca un oolong decent, din China sau Taiwan decat la  Drumul Ceaiului. Eu as fi in stare sa va fac la fiecare in parte ceai ca sa va demonstrez asta. Pentru ca e o diferenta foarte mare.

    Oolong-urile de calitate sunt altceva.  Acesta, nu face exceptie. Eu nu va pot descrie gustul , si nici nu incerc. Dar va pot zice ca a persitat primele 4-5 infuzii fara sa scada.   Nu am mai inclus toate pozele de la toate infuziile, dar cred ca undeva pe la 7 m-am oprit. Are si un after taste placut si pe langa asta … ramane pe gat foarte placut. Aceasta e o alta senzatie despre care nu am vorbit pana acuma pentru ca nu are echivalent in limba romana, dar  din cand in cand o sa incerc sa scriu despre asta.

    Ali Shan Oolong from Taiwan

    In cazul oolong-urilor, e o diferenta foarte mare daca puneti mai multe frunze, chiar daca iasa foarte bun si cu putine frunze. Cand se deschid frunzele , ar trebui sa umple gaiwan-ul sau ceainicul. Eu pun chiar putin comparativ cu altii. Sunt care umplu mai mult de o treime din gaiwan.

    Alt lucru care face diferenta foarte mare, cel putin in cazul metodei kung fu e metoda de turnare.  Oolong-ul are nevoie de mai multa energie pentru a isi da drumul din prima. In acest sens, se incepe a turna de la inaltime mica, apoi se mareste, pentru ca la final sa scada iar. O turnare corecta are ca efect deschiderea frunzelor la prima infuzie (cele de calitate nu le spal).

    Si in final, preincalzirea ceainicului sau gaiwan-ului are iar un rol foarte important.   Daca nu preincaliziti ceainicul cum trebuie , ceaiul nu isi va da drumul cum trebuie.

    Am cumparat de la un super market un  ( ei zic ca) Tie Gua Yin, care e numa potrivit ca sa fac poze cu ce se intampla daca nu se toarna cum trebuie . De asemenea, arata si cum e un Tie Gua Yin fals. Dar pentru asta, revin in alt post.

    P.S.: Ceaiul e achizitionat de la Canton Tea.

    Acesta este un foarte bun exemplu al celebrelor oolong-uri de înălţime din Taiwan.  Deosebit de înviorător, poate fi savurat la orice oră din zi. Ceaiul e produs la o fermă mică, în mod tradiţional.
  • 1st Flush Darjeeling

    04/04/2011, postat in ceai

    Ca sa fiu sincer, nu sunt un iubitor de Darjeeling.   Deşi provin din aceeaşi varietate ca şi  ceaiurile chinezeşti, pur şi simplu nu rezonează cu mine.

    Pe acesta l-am luat deoarece  eram intrigat de textele pe care le au ceainariile “Gustul amar pentru bautori cu experienta”.  Mie nu îmi plac deloc aceste texte. Eu de exemplu, servesc cu ceai pe oricine, nu contează ce experienţă are, contează să îi placă şi să se simtă bine.  Nu ştiu ce experienţă se aştepta să am acea ceainărie, dar stomacul meu a avut o exerienţa neplacută.

    Oricum, mi-am luat şi eu să îmi readuc aminte.  În prima poza dintre infuzii, ceaiul este deja prea puternic. Cantitatea  pe care am folosit-o ( 1 / 4 din ce arată în poze) era suficientă pentru un ceai chinezesc, dar prea mult pentru un darjeeling. Aceasta înseamnă puternic intradevar. Dar şi prea mult . Avantajul unui gaiwan e că pur şi simplu poţi să scoţi din frunze la a doua infuzie. Deja altă poveste.

    Gong fu înseamnă multe încercări  în primul rând. Am avut grijă sa folosesc cât trebuie în următoarele ture.  Gustul e foarte în regulă şi nici decum amar.  Dacă compar cu cele chinezeşti, acesta îmi aduce cel mai mult către ceaiuri albe ca şi gust dar ca senzaţie în schimb,  un puternic sentiment de vară şi nu îl pot compara cu ceaiurile chinezeşti cu care sunt obişnuit. Poate din acest motiv nu prea am tragere catre el. Când beau ceai chinezesc, ştiu exact de ce îl beau. De exemplu, dacă afară e extraordinar de cald şansele sa beau un Lapsang Souchong sunt mici,  pe când cele să beau un ceai verde sau galben sunt foarte mari.  Se zice că ceaiul e băutură  care te încălzeşte  când îţi e frig sau  te răcoreşte  când îţi e cald.  Eu zic că trebuie sa ştii ce ceai să alegi pentru acest efect.

    Majoritatea ceaiului de acest fel l-am dus la birou şi îl prepar intr-un Piao I,  cu care obţin rezultate excelente.

    Categorii:ceai, Taguri:, , , 4 comentarii  
  • Xing Ren Dan Cong

    22/03/2011, postat in ceai,oolong

    Categoria ceaiurilor care te uimesc nu se termină niciodată. Acesta este un ceai din această categorie.

    Descrierea producătorului (engleză):

    A rare and delicious, high grown Dan Cong exclusive to Canton Tea and picked from just one tea bush. Lovely mellow notes of almond and sweet apricots. Sensational.

    This is a true single bush tea as all the leaves come from just one tree. Canton can source this extraordinary quality tea because of our buyer’s very close relationship with the producer who allows us to choose our batch before he blends the rest of the tea.

    Ce m-a surprins cel mai tare la acest ceai este faptul că gustul nu a coborât deloc timp de 7 infuzii, care este un lucru deosebit  chiar şi la ceaiurile bune. După infuzia şapte am luat o pauză deoarce mi s-a terminat apa, dar mai târziu am continuat cu încă câteva infuzii.

    Xing poate fi tradus ca şi caisă iar Xing Ren ceva de genul samânţă de caisă, deşi nu sunt sigur de ultima parte.  Despre dan cong am mai povestit, în acest caz reprezintă un ceai din aceeaşi plantă (single bush).

    Despre numele ceaiurilor cred că o să insist mai mult într-un alt post. Ele de obicei au un nume foarte practic, doar că noi nu ştim chineză destulă pentru a ne folosi de asta. În schimb, comercianţii ştiu ca noi nu ştim chineză şi se folosesc din plin de asta.

    Un ceai care mie unul mi-a plăcut foarte mult, se merită încercat măcar odata.  Singurul inconvenient e că e un ceai destul de scump, dar scump e relativ cu situaţia celui care cumpară, aşa că decideţi voi asta.

  • Bohea Lapsang

    30/01/2011, postat in ceai,hong cha

    Mânat de blogul lui Mihaela, scriu azi despre Lapsang Souchong, un ceai puţin controversat.  Se zice ca ori îl iubeşti ori îl urăşti, dar eu zic că acest lucru e determinat de numărul mare de ceaiuri false şi de proastă calitate  prezente pe piaţă. Un Souchong fals  de cea mai proastă calitate iţi va amorţii gura.

    Lapsang Souchong înseamnă   sub-varietate de pe muntele Lap. De asemenea, ceaiul mai este cunoscut şi cu numele  Zeng Shan Xiao Zhong. Xiao Zhong ar fi o varietate de ceai roşu cu frunză mică (literar din felul mic), iar Zeng Shan se foloseşte pentru ceaiurile Wuyi, şi ar însemna ceva de genul cu adevărat de pe munteWuyi face parte din provincia Fujian, patria  multor ceaiuri faimoase.  Ceaiul meu este vândut sub numele Bohea Lapsang, Bohea fiind un alt nume pentru Wuyi, dar în acelaşi timp denotă şi familia de ceaiuri din munţii WuYi.  Bohea a fost adăugat la nume pentru a evidenţia că majoritatea  Lapsang Souchong-urilor de pe piaţa sunt de fapt din alte regiuni.

    Bohea Lapsang
    Ca şi în cazul multor alte ceaiuri, numele nu mai are nici o importanţă la noi (şi e normal deoarece nu ştim chineză prea bine).  E important de reţinut că de obicei numele denotă regiunea şi tipul de ceai, dar din cauza noastră, a apărut o industrie a falsurilor. Cu alte cuvinte,  nici măcar importatorii de ceai nu au habar ce importă deoarece pe ei ii interesează doar să vânda. Aşa se explică ceaiurile de foarte proasta calitate sub nume celebre de la magazinele de ceai  mari. Totuşi, acest lucru nu o să mai reziste mult cred, deoarece consumatorii se educă. Cu toate astea, există ceaiuri nu chiar autentice, foarte bune, dar vândute cu acelaşi nume.

    Trecând la gust,  mie mi se pare in continuare dulceag, ca toate ceaiurile roşii, doar ca nota de afumat face gustul puţin mai pronunţat, si nu acoperă nicidecum ceaiul.  În general il fac in gaiwan, deoarece în ceainic îşi va lăsa prea tare amprenta.

    Din punct de vedere al efectului, acest ceai te încălzeşte foarte tare. Nu îl beau seara deoarece e foarte probabil să mă trezesc din cauză că îmi este prea cald.

  • Mi Lan Dan Cong Oolong

    31/10/2010, postat in oolong

    Acest ceai face parte din categoria oolong-urilor oxidate. Se mai gaseşte şi sub numele:  Phoenix Honey Orchid Tea, Feng Huang Dan Cong Tea, Dragon Phoenix, Fenghuang Dan Cong, Shui Xian. Dan Cong este un termen care stârneşte deseori discuţii .   Tradus ar fi ceva de genul “tufiş singuratic” şi de obicei poate implica:

    • faptul ca frunzele vin dintr-un copac de ceai care nu este tuns  la un anumit nivel (lasat liber sa creasca)
    • faptul ca toate frunzele vin din aceeaşi plantă
    • în Fenghuangshan, toate frunzele sunt cultivate din varietăţi care descind dintr-un singur copac  ShuiXian ce creşte pe acel munte.

    Shui Xian este o varietate de Camellia Sinensis cu frunze mari   crescută pentru oolong. În fine, Mi Lan înseamnă Honey Orchid. Origin:Wudong Shan, Chao Zhou, Guangdong province

    Pe net, chiar şi în această comunitate liniştită a ceaiului, au fost multe discuţii aprinse legate de ce  înseamnă de fapt Dan Cong. Vă las pe voi să judecaţi asta folosind informaţiile de mai sus.

    Din păcate, mi s-au terminat bateriile şi nu am putut face poze tuturor infuziilor. Au fost mult mai multe. Nu ştiu să vă zic exact câte, pentru că de obicei nu număr. În poze, ceaiul este preparat folosind un gaiwan,  dar l-am preparat si folosind ceainicul meu dedicat oolong-urilor oxidate. Celor care posedă atât un ceainic, cat si un un gaiwan, le recomand sa fie atenţi un pic la deosebiri în ceea ce priveşte gusutul ceaiului.  Recomand şi un experiment pe tema asta, dar poate în alt post.

    Oolong-urile oxidate au multe nuanţe dulci şi gustul de obicei mai intens decât in alte ceaiuri. Reamintesc că gustul  înseamnă o mică parte din ceai.  Nu încercaţi să cautaţi în gust ce citiţi de obicei în descrierea ceaiurilor. În primul rând, descrierile colorate se bazează pe nişte experienţe care se presupune ca le ai. Eu  de exemplu nu sunt curios să văd ce gust are o orhidee şi nici nu asociez mirosul unei orhdei cu acest ceai. Pot zice că are note florale.  Când fac si eu descrieri de genul, încerc să dau tot timpul termeni mai generici (fructe, floral) etc, dar şi acel lucru se bazează pe faptul ca aţi întâlnit flori şi aţi mâncat fructe.

    Mi Lan Dan Cong Oolong Tea | Phoenix Honey Orchid