Mi Lan Dan Cong Oolong

31/10/2010, postat de Cha in oolong

Acest ceai face parte din categoria oolong-urilor oxidate. Se mai gaseşte şi sub numele:  Phoenix Honey Orchid Tea, Feng Huang Dan Cong Tea, Dragon Phoenix, Fenghuang Dan Cong, Shui Xian. Dan Cong este un termen care stârneşte deseori discuţii .   Tradus ar fi ceva de genul “tufiş singuratic” şi de obicei poate implica:

• faptul ca frunzele vin dintr-un copac de ceai care nu este tuns  la un anumit nivel (lasat liber sa creasca)
• faptul ca toate frunzele vin din aceeaşi plantă
• în Fenghuangshan, toate frunzele sunt cultivate din varietăţi care descind dintr-un singur copac  ShuiXian ce creşte pe acel munte.

Shui Xian este o varietate de Camellia Sinensis cu frunze mari   crescută pentru oolong. În fine, Mi Lan înseamnă Honey Orchid. Origin:Wudong Shan, Chao Zhou, Guangdong province

Pe net, chiar şi în această comunitate liniştită a ceaiului, au fost multe discuţii aprinse legate de ce  înseamnă de fapt Dan Cong. Vă las pe voi să judecaţi asta folosind informaţiile de mai sus.

Din păcate, mi s-au terminat bateriile şi nu am putut face poze tuturor infuziilor. Au fost mult mai multe. Nu ştiu să vă zic exact câte, pentru că de obicei nu număr. În poze, ceaiul este preparat folosind un gaiwan,  dar l-am preparat si folosind ceainicul meu dedicat oolong-urilor oxidate. Celor care posedă atât un ceainic, cat si un un gaiwan, le recomand sa fie atenţi un pic la deosebiri în ceea ce priveşte gusutul ceaiului.  Recomand şi un experiment pe tema asta, dar poate în alt post.

Oolong-urile oxidate au multe nuanţe dulci şi gustul de obicei mai intens decât in alte ceaiuri. Reamintesc că gustul  înseamnă o mică parte din ceai.  Nu încercaţi să cautaţi în gust ce citiţi de obicei în descrierea ceaiurilor. În primul rând, descrierile colorate se bazează pe nişte experienţe care se presupune ca le ai. Eu  de exemplu nu sunt curios să văd ce gust are o orhidee şi nici nu asociez mirosul unei orhdei cu acest ceai. Pot zice că are note florale.  Când fac si eu descrieri de genul, încerc să dau tot timpul termeni mai generici (fructe, floral) etc, dar şi acel lucru se bazează pe faptul ca aţi întâlnit flori şi aţi mâncat fructe.

Ceşti Yixing

18/09/2010, postat de Cha in instrumente

Unul dintre voi  (ştie el  ) mă întreba de ceşti Yixing acum o vreme.   Ceştile Yixing sunt făcute din acelaşi tip de material ca şi ceainicele. Cele din pozele de mai jos sunt făcute manual,  doar culoarea diferă. Sunt perfecte pentru a vedea ce efect are culoarea ceştii asupra gustului ceaiului ( da are).

În general sunt potrivite pentru ceaiuri care au nevoie de o temperatură mai ridicată  din cauză ca sunt mai groase decat cele de porţelan. Având o grosime mai mare,   vă asiguraţi în primul rand că nu va ardeţi când sorbiţi ceai.  Dar merg foarte bine şi cu restul ceaiurilor, depinde de cum vă simţiti. Sunt un pic mai mari decat ce folosesc de obicei  ( au 50 ml), aşa că nu le folosesc pentru ceaiuri mai speciale decat dacă am testat în prealabil diferenţa.

Aceste ceşti se pot cumpăra de aici .

2008 Jing Mai

11/09/2010, postat de Cha in puerh

Un  shu puerh foarte bun de la  @cantontea .   In italic, aveti descrierea de la ei de pe site.

An outstanding cooked puerh that already demonstrates the complex notes sought after in a young puerh which indicates it will continue to mellow and improve with age. The raw nutty notes are softened by the dry, ripe fruit hints and the lingering sweet aftertaste.

Mi-a placut acest ceai destul de mult.  Daca nu as sti ca e din 2008 as fi zis ca e mai vechi.  Ca si gust se compara, dar ca efect de incalzire nu e la fel ca alte turte mai vechi. Avand in vedere ca aceasta turta e din Europa, pretul e destul de mic.  Ma gandesc sa imi cumpar doua, dupa cum recomanda si ei, una pentru consum si una pentru invechit. ( Stie cineva care  e termenul corect in romana pentru aging? La vin cum se foloseste? )

Jing Mai este prescurtarea de la  Jing Mai Shan , care este un munte in regiunea  Langang , pe care se cresc plante de ceai special pentru puerh.

Din pacate mi s-au terminat bateriile la camera si nu am reusit sa fac poze la toate infuziile ( care au fost multe). Poate pe viitor o sa mai fac o serie de poze cu toate infuziile, desi putin probabil, deoarece incep sa ma gandesc sa reduc numarul de poze  din posturi  si sa las doar pe flickr toate infuziile .

Pentru a prepara acest ceai, am folosit yixing-ul meu ‘ou de dragon‘ . Bineinteles, recomand metoda gongfu .  Temperatura ridicata e cheie.

Pretul acestei turte este undeva la 14 GBP, adaugand transportul si folosind codul de reducere ( LEAF ) pe care cititorii mei il pot folosi,  o sa  iasa pe la 25 GBP , aprox 100 RON.  Eu zic ca se merita. Puteti cumpara turta de aici

Long Jing din 2009 , Canton Tea Co

28/06/2010, postat de Cha in ceai,verde

Acest Long Jing e ultimul din ceaiurile pe care le-am primit anul trecut de la Canton Tea Co. A ramas ultimul deoarece nu m-am sincronizat nici cum sa ii fac poze. Cum a venit cel din 2010, era timpul sa il termin.

Se pare ca  acestui tip de ceai ceai nu prea ii fac poze. Am mai avut unul de calitate  superioara, si nici despre el nu am scris. Oricum,  si acesta e un ceai  bun, premiat chiar. A obtinut doua stele de aur la concursul Great Taste Awards .  Candva, o sa fac un post mai detaliat despre Long Jing, dar deocamdata ‘strang date’ (adica beau Long Jing-uri de la diferiti comercianti, de diferite date, din 2009 si 2010. Trei in coada de asteptare.)

Tin sa mentionez ca ceaiul din poze a fost preparat cu apa apropiata de punctul de fierbere.  Cei care mai stiu una alta despre ceaiuri verzi s-ar putea sa zica: “Stai, cum?“.   Si eu as zice: “Da,  aproape de fierbere” .

Sa  incerc sa explic in putine randuri. Pe scurt, am mai invatat si am mai exersat.  Ceaiurile verzi chinezesti  de calitate suporta foarte bine caldura, dar si acolo, exista anumite metode de a turna apa sau de a pune frunzele ( despre care o sa scriu mai detaliat in alt post).  Pentru prima infuzie, am umplut o treime de gaiwan cu apa, am pus incet frunzele, apoi am turnat incet apa, dar nu direct pe frunze, ci pe peretele gaiwan-ului. A doua infuzie, si urmatoarele a fost preparata dupa cum se vede in video.

De fapt, desi postul poate parea ca oricare altul, in el  (sau mai bine zis in sesiunea de ceai) se reflecta experienta mea din ultima vreme si marcheaza o noua perioada pentru mine. Dupa cum ziceam intr-un post anterior, am inceput sa nu mai folosec tava, cel putin nu tot timpul.  Acest lucru  ma ajuta sa fiu mai creativ si sper ca asta sa se reflecte in perioada urmatoare. Pe langa asta, am invatat mai multe despre ceai, despre apa, despre ceainice de fiert apa ( kettle ), despre aprecierea temperaturii, despre turnat, despre armonizare. Acest lucru nu pot sa il reflect exact in post,  dar pentru mine inseamna mult.  Ah , si sa mentionez, nici unu din lucrurile despre care am zis ca am invatat nu le stapanesc. Sunt de abia la inceput si studiez in continuare.  Chiar si maestrii de ceai, dupa zeci de ani tot invata, ce sa mai zic de mine. Ma bucur macar ca imi dau seama ca gresesc unele lucruri sau ca imi lipseste ceva.

Mai trebuie sa mentionez ca am obtinut un numer de 11 infuzii in total (!). E drept ca dupa infuzia 6 am mai bagat putine frunze, ca sa reimprospatez ceaiul, dar pentru un verde e destul de mult.

Compania Ceaiului

09/06/2010, postat de Cha in jurnal,vand

În colaborare cu Canton Tea, am pornit Compania Ceaiului , unde se găsesc ceaiurile lor, dar selectate de mine.  Nu o sa fie tot timpul aceleaşi ceaiuri, multe fiind de sezon.

Pe blog gasiti mai multe articole cu ceaiuri aduse de Canton Tea. Tot ce am incercat pana acum a fost de o calitate excelenta, cum nu se gaseste nicaieri in tara la noi (din ce am incercat eu), lucru care m-a determinat sa pornesc Compania Ceaiului.

In poza de mai sus sunt niste frunze ude de Yulan Dancong.

Bai Ling Gong Fu – varietatea Fu Ding Da Bai Cha

27/01/2010, postat de Cha in ceai,hong cha

Un ceai kung fu , de la Canton Tea Co . Acest tip de ceai neaparat trebuie facut folosind metoda gong fu cha , sau altfel nu veti obtine tot ce-i bun din el. E putin probabil sa cunoasteti acest ceai doar dintr-o infuzie.  Daca vreodata reusiti sa faceti rost de un ceai negru  (adica rosu ) chinezesc de calitate, neaparat sa faceti rost si de un serviciu de ceai, nu veti regreta.

Origine: Bai Lin, Muntele Tai Mu , Regiunea Fu Ding , Provincia Fujian
Recolta:  Primavara 2009
Grad : Top
Atitudine : 500 – 800 m
Varietate : Fu Ding Da Bai Cha
Certificare : Productie mica , direct de la fermier

Am facut o multime de infuzii din acest ceai, iar gustul lui s-a schimbat treptat. Nu am postat toate pozele, iar cele din galerie sunt din infuzii diferite (la care le-am uitat numarul) .

Reamintesc ca pentru ceai negru chinezesc , temperatura  apei trebuie sa fie foarte ridicata , aproape de punctul de fierbere (desi se poate cobori pana pe la 90 la unele, in functie de gust).  In nici un caz ceaiul negru nu trebuie sa fie amar, ci mai degraba dulce. Unele au note de afumat , si lemn , dar nici acelea nu sunt amare. Daca ceaiul negru pe care il preparati e amar , a fost lasat prea mult la infuzat , sau ati folosit prea mult ceai. De obicei timpul de infuzare e invers proportional cu cantitatea de ceai , pana la o limita.   De exemplu, pentru majoritatea ceaiurilor negre , eu infuzez maxim 10-15 secunde , si doar catre ultimele infuzii las mai mult. Acest lucru e valabil in stilul kung fu de preparare a ceaiului, unde ai o mai mare libertate.  Pentru stilul englezesc, se foloseste in general mai putin ceai , si timp mai mare de infuzare, dar si acela sa nu depaseasca un anumit timp ( e prea mare daca ceaiul e amar).

Daca vreti sa stiti mai multe despre ceaiurile negre chinezesti , gasiti un articol foarte bun aici .  Daca vreti sa cititi mai multe despre metoda de preparare kung fu, gasiti instructiuni aici.

Anxi Rou Gui

24/01/2010, postat de Cha in ceai,oolong

Inca un (excelent) oolong despre care am mai multe date.

Origine : Satul Da Ping, regiunea Anxi , Fujian , China
Recolta: Primavara 2009
Vartietate: Rou Gui
Atitudine: 400-600 m
Alte date: Productie mica, direct de la fermier.

Rou Gui este o  varietate de oolong , care  in traducere inseamna scortisoara.  Anxi este numele regiunii , deci acesta ar fi Rou Gui din Anxi . De fapt majoritatea ceaiurilor chinezesti indica regiunea si tipul de ceai , foarte putine au nume exotice  (gen Fantana Dragonului – Long Jing).

Eu unul nu am simtit gust de scortisoara, dar ceaiul a tinut destul de mult  , si si-a dat drumul cu adevarat abia dupa doua – trei infuzii.   Ceaiul a tinut pe putin 10 infuzii, dar nu am publicat toate pozele. Incerc sa nu va poluez cu prea multe poze si sa arat doar esentialul.  Reamintesc ca pentru oolong-uri,  apa trebuie sa fie aproape de fierbere , si e neaparat nevoie de infuzii succesive ca sa obtineti ce-i mai bun din el.  Ceaiul isi da drumul cand i se deschid frunzele (vedeti diferenta in poze).

Si tin sa zic ca pentru oolong-uri, incercati  pe cat posibil sa faceti rost de un ceainic mic. Sau macar un gaiwan.  Diferenta in gust .. se simte.

Yulan Dancong Oolong

12/01/2010, postat de Cha in ceai,oolong

Un ceai exceptional,  care arata frumos de la frunzele uscate, la infuzie si frunzele ude. Am folosit gaiwan-ul deoarece cantitatea de ceai care mi-a ramas nu mai era destula  pentru un ceainic, dar si pentru a observa mai bine frunzele.

Ceaiurile Dancong sunt ceaiuri facute dintr-un singur copac de ceai.  In teorie,  daca frunzele sunt prelucrate de un maestru de ceai bun, ceaiul obtinut este superior celor care au frunze din mai multi copaci. In practica, acest lucru este greu de verificat. Sunt foarte multi care afirma ca pur si simplu nu e posibil sa obtii atatea frunze dintr-un singur copac de ceai. De fapt, in ultima vreme pe partea de net a ceaiului a fost mare taraboi pe acest subiect, eu nu voi insista. Pot sa va zic doar ca acest ceai este excelent.

Am avut mai multe infuzii decat  sase, dar pentru acest post , sase poze sunt mai mult decat suficiente cred .  In caz ca nu ati notat, mai ales la oolong-uri si ceai rosu, nu mai dau detalii de infuzare, deoarece e irelevant. Cel putin pentru metoda gongfu, care o folosesc eu. Aceasta metoda lasa foarte mult loc de interpretare personala si de urmarire a propriului gust. Si de foarte multe ori fac ceaiul in functie de chef sau in functie de ce urmaresc .  Mentionez ca de-a lungul timpului  numarul de infuzii pe care il pot scoate dintr-un ceai  a crescut simtitor. Cu apa de calitate (izvor), te inveti  sa nu mai numeri infuziile.

Origine: Wu Dong Mountain, Chao Zhou, Guang Dong.
Recolta : Winter 2008
Varietate : Un singur copac,  Yu Lan
Altitude : 400m ~ 600m
Certificare: Productie mica , direct de la fermier

Pouchong, un ceai verde care nu e chiar ceai verde

14/09/2009, postat de Cha in ceai,oolong,verde

Am primit o mostra de ceaiuri premiate de la Canton Tea Co .  Am fost foarte bucuros ca mi s-a oferit ocazia, mai ales ca aveam pe lista cateva ceaiuri de la ei . Oricum , dintre toate ceaiurile , am inceput cu un pouchong (sau baozhong) (2009), un ceai verde taiwanez.

Nu am citit nimic despre el inainte sa il prepar, deoarece nu imi place sa fiu influentat din start. Din momentul in care am vazut frunzele, mi-am zis ca seamana cu un oolong.   La prima tura din acest ceai am folosit apa  la o temperatura de aprox 90 de grade , cum folosesc pentru majoritatea ceaiurilor verzi. Gustul a fost un mix interesant intre tie gua yin si un ceai verde . Desi am fost putin confuz, a fost delicios. Frunzele sunt foarte frumoase , atat uscate cat si ude.

Intrigat de gustul si aspectul acestui ceai. ,m-am apucat sa citesc mai multe.  Acest ceai verde taiwanez este de fapt un oolong foarte usor oxidat ( ha!)  , drept urmare , in tura urmatoare l-am preparat ca un oolong. Gustul a fost mult mai asemanator cu un oolong , si din cauza ca am folosit mai mult ceai, au iesit si mult mai multe infuzii. Mi-a placut mai mult la o temperatura mai joasa, dar ambele ture au fost foarte bune.

Cateva lucruri de pe site-ul companiei care vinde acest ceai:

This is one of favourite teas and completely exclusive to Canton Tea Co. Grown high on the slopes of WenShan, Taipei county, by farmer Xu and his family, our award-winning Pouchong, which the locals call a green tea, is a actually very lightly fermented oolong. The big twisted leaves produce a bright yellow/green liquor that is truly outstanding: smooth, soft and delicious.

Si:

Pouchong is one of the most famous of all Taiwan teas and ours is from one of the best producers. This deliciously smooth, very lightly oxidised green tea is almost an oolong. It has delicate floral notes with smooth, sweet undertones and a soft apricot finish.

All the Pouchong produced at the Xu Family farm is bought up very quickly by local buyers. We are the only company outside Taiwan to have access to this exceptional tea.

As vrea sa mentionez ca gustul de caisa se chiar simte de unele persoane, spre deosebire de multe alte ceaiuri care insira cai verzi pe pereti.

V-am mai zis ca acest ceai a castigat un premiu. Ei bine , a castigat 2 stele in 2009’s Guild of Fine Food Great Taste awards.