• Numarul 8

    02/09/2011, postat in ceai,jurnal

    Au început ceaiurile pe care nu le ştiu. Numărul 8 e un ceai nemaipomenit de dulce, lucru care mie îmi place mult la ceaiurile negre.RPK Tramplin

    Deoarece nu îl ştiam, am făcut testul cu ceaşca prima dată şi şi-a dat drumul la aromă şi gust, fără partea dulce.  Aşa aromă florală puternică are încât m-am gândit ca poate e un oolong foarte oxidat, deoarce am mai întâlnit  oolong-uri care să semene ca şi frunză cu acest ceai.

    L-am făcut odata în gaiwan şi odată în ceainic.  După ce l-am făcut în gaiwan, partea florală a fost şi mai intensă , dar acum în paralel cu partea dulce. Partea florala mi-a amintit de un darjeeling pe care l-am baut mai demult. Ei bine, partea asta florală a acestui ceai eu o caut mai degrabă la un ceai alb, în infuziile următoare am încercat să o omor şi să cultiv partea dulce care mi-a plăcut foarte mult. Nu doar gustul era dulce, dar şi aftertaste-ul e foarte dulce şi persistent.

    Categorii:ceai, jurnal, Taguri:, , 3 comentarii  
  • Prepararea ceaiului negru folosind un ceainic de sticla

    08/07/2011, postat in preparare,video

    Una din categoriile care mie imi plac mult, ceaiul negru este subestimat de multa lume, invlusiv de cei care au o idee despre ceaiuri.  Practic, nu exista ceaiuri mai dulci decat ceaiurile negre . Asocierea gustului amar cu ceaiul negru mi se pare ceva foarte gresit. Gustul dulce trebuie asociat cu ceaiurile negre. Cel putin la ceaiurile negre chinezesti.

    Ceaiurile negre sunt mult mai iertatoare decat ceaiurile verzi. Totusi, daca se foloseste metoda clasica, europeana, la unele ceaiuri negre nu e bine sa fie apa prea fierbinte. In exemplul de mai jos apa e la 80 de grade.  Desi gustul e interesant, din nou nu pot zice ca se apropie de metoda gong fu. Gustul e pur si simplu diferit. Sa va dau un exemplu. Unele ceaiuri au o tenta de afumat. Prin metoda gong fu, ai destul de mult control incat sa faci foarte putin simtit acel lucru sau sa il accentuezi.

    Daca ar fi sa zic o singura regula asta ar fi: Nu trebuie sa fie amar.

    In general aceste ceaiuri prin natura lor te incalzesc, unele mai tare decat altele. De exemplu, un laspang souchong baut seara inainte de culcare vara nu e o idee prea buna.  E posibil sa va treziti si nu de la cafeina, ci ca va este prea cald.  Acelasi Lapsang Souchong va prinde foarte bine iarna.

    In general, ceaiurile negre se preteaza foarte bine facute la rece, iar gustul obtinut e excelent. Merg mult mai bine in caz de calatorie decat orice alt suc, cel putin in cazul meu.

    Ceaiul din video este un Bai Lin Gong Fu.

  • Ceaiurile chinezesti, pe scurt

    30/04/2010, postat in ceai

    Toate ceaiurile chinezesti provin din varietati ale plantei de ceai , Camellia Sinensis , dar sunt procesate in mod diferit.

    Ceaiul Verde (绿茶): Ceaiul verde este procesat in asa fel incat nu se oxideaza deloc. Frunzele sunt incalzite intr-un fel de wok, imediat dupa ce au fost culese. Apoi sunt rulate manual in forma lor finala , dupa care sunt uscate la o temperatura inalta dupa diferite tehnici. Dupa uscare, frunzele nu isi mai schimba proprietatile.  Pe langa tipul de planta si climat, modul in care sunt rulate si uscate determina particularitatile ceaiului.  Din aceeasi regiune se pot obtine mai multe tipuri de ceai, prin tehnici de rulare si uscare diferite. In cazul ceaiurilor japoneze verzi, in loc de a fi incalzite in wok , frunzele sunt tinute in abur, in instalatii speciale. Aici gasesti posturile mele despre ceai verde .

    Ceaiul Rosu (红茶) : Ceea ce in tarile europene este cunoscut ca si ceai negru, in China el este de fapt ceai rosu (dupa culoarea infuziei).  Spre deosebire de ceaiul verde, ceaiul rosu nu a fost incalzit sau uscat imediat dupa ce a fost cules. Frunzele sunt lasata sa se strice (adica oxideze)  pentru o vreme, inainte de a fi rulate in forma lor finale. Oxidarea este motivul pentru care frunzele isi schimba culoarea. Dupa ce frunzele s-au oxidat, se usca, la fel ca si in cazul ceaiului verde.

    Oolong (青茶): Sau verde inchis, sau albastru. Acest tip de ceai este unul intermediar , intre verde si negru, adica partial oxidat. Frunzele sunt lasate la inceput sa se oxideze, in functie de tipul ceaiului, dar inainte sa se transforme in ceai rosu, sunt procesate intr-un mod similar ceaiului verde.  In producerea unor tipuri de oolong (tie gua yin), sunt implicate pana la 18 etape distincte de procesare, din acest motiv, oolong-urile sunt printre ceaiurile cel mai greu de prelucrat.

    Ceai Galben (黄茶) : Producerea ceaiului galben este aproape la fel ca si in cazul ceaiului verde, dar in plus, frunzele se tin intr-un loc putin umed o vreme de pana la trei zile. Depozitarea in aceste conditii poate avea loc in oricare din etapele de preparare, in functie de ceaiul urmarit. La fel ca si in cazul oolong-urilor, ceaiul galben e partial oxidat.

    Ceaiul Alb (白茶): Ceaiul alb este un tip de ceai putin oxidat. E format din muguri de ceai care sunt lasati neatinsi pentru o vreme, inainte de a fi uscati la o temperatura foarte ridicata. Spre deosebire de restul ceaiurilor, acestia nu sunt prelucrati in nici un alt mod. In acest fel, mugurii nu isi pierd puful sau culoarea, iar infuzia ramane alba  (transparenta). In mod traditional, ceaiul alb se facea doar din muguri, dar datorita cererii foarte mari, a inceput sa se produca ceai alb si din frunze, sau frunze amestecate cu  muguri. Cel mai bun exemplu de ceai alb de gradul doi este Bai Mu Dan.

    Puerh (黑茶): Sau ceai negru, este un ceai post fermentat. Ca si ceaiul verde, este incalzit in wok-uri pentru a evita oxidarea, apoi rulat in diferite forme. Dar dupa aceasta, este procesat in asa fel incat sa permita micro-organismelor sa actioneze asupra frunzelor, in asa fel incat acestea sa fermenteze. Cand procesul de fermentare e complet, frunzele sunt uscate. Puerh-ul verde (raw puerh , 生普洱 ) este o versiune mai speciala de puerh (singura pana in secolul trecut): frunzele sunt tinute intr-un mediu propice fermentarii, dar fara a accelera procesul ca si in cazul puerh-ului gatit ( shu-puerh ). Gustul acestui tip de puerh ( raw puerh) se schimba de-a lungul timpului si in general se considera ca un puerh de calitate trebuie sa aiba minim 10 ani.

    Vezi aici alte posturi despre puerh. In linkurile din blog gasiti niste magazine de unde puteti cumpara .

  • Cateva poze

    18/07/2009, postat in ceai,jurnal

    A inceput sezonul de nunti , si cum postez mai mult in weekend , nu prea am avut spor in ultima vreme. Am facut poze totusi  cu cateva din ceaiurile care imi tin companie. Pe unele le-ati vazut deja.