Încă un oolong vechi, de data asta din 1990 şi un Hung Shui. Mă consider norocos că pot încerca asemenea oolong-uri. Gustul lor este foarte deosebit şi sunt nişte ceaiuri foarte blânde. Un Li Shan proaspăt de exemplu e mult mai greu de preparat.
Ziceam că Hung Shui se traduce apă roşie şi se foloseşte pentru oolong-urile ‘roasted‘ (nu mă simt comfortabil cu nici un termen în română încă). Acest ceai păstrează toate caracteristicile acestor ceaiuri, dar adaugă multe lucruri în plus. Ceaiul merge singur pe spatele gurii şi lasă o plăcută senzaţie pe gât. Pe lânga gustul caracteristic unui Hung Shui, a devenit mult mai dulce. Pe scurt, încă un ceai din altă clasă.
Acest oolong a fost recoltat în Han Hsia, Taiwan, primăvara 1990.
Tot în China, dar în provincia Fujian, zona Anxi, trec din nou la oolong-urile slab oxidate. M-am oprit la un Tie Guan Yin de o calitate extraordinară.
Mult mai bun decât majoritatea ceaiurilor de acest tip pe care le-am încercat, ceaiul e extrem de longeviv. Dulceag, delicat , proaspăt, are acea culoare verzulie care parcă iese din ceşti, imposibil de prins cu camera de către mine
Long Juan e numele oraşului unde e făcut acest Tie Guan Yin, iar producerea lui se face cu mare atenţie ( cred că mai cu atenţie decât de obicei, primarul e proprietarul fermei). Tie Guan Yin-ul e unul din cele mai greu de făcut ceaiuri, deşi azi o mare parte din munca e uşurată de diferite aparate mai moderne.
Pasionaţilor le recomand să încerce ceaiuri de nivelul acesta măcar odată.
.Ar fi mare păcat să preparați acest ceai altfel decât în stil gong fu.
Categoria ceaiurilor care te uimesc nu se termină niciodată. Acesta este un ceai din această categorie.
Descrierea producătorului (engleză):
A rare and delicious, high grown Dan Cong exclusive to Canton Tea and picked from just one tea bush. Lovely mellow notes of almond and sweet apricots. Sensational.
This is a true single bush tea as all the leaves come from just one tree. Canton can source this extraordinary quality tea because of our buyer’s very close relationship with the producer who allows us to choose our batch before he blends the rest of the tea.
Ce m-a surprins cel mai tare la acest ceai este faptul că gustul nu a coborât deloc timp de 7 infuzii, care este un lucru deosebit chiar şi la ceaiurile bune. După infuzia şapte am luat o pauză deoarce mi s-a terminat apa, dar mai târziu am continuat cu încă câteva infuzii.
Xing poate fi tradus ca şi caisă iar Xing Ren ceva de genul samânţă de caisă, deşi nu sunt sigur de ultima parte. Despre dan cong am mai povestit, în acest caz reprezintă un ceai din aceeaşi plantă (single bush).
Despre numele ceaiurilor cred că o să insist mai mult într-un alt post. Ele de obicei au un nume foarte practic, doar că noi nu ştim chineză destulă pentru a ne folosi de asta. În schimb, comercianţii ştiu ca noi nu ştim chineză şi se folosesc din plin de asta.
Un ceai care mie unul mi-a plăcut foarte mult, se merită încercat măcar odata. Singurul inconvenient e că e un ceai destul de scump, dar scump e relativ cu situaţia celui care cumpară, aşa că decideţi voi asta.
Un shu puerh care mi-a placut în mod deosebit. Deşi are gustul asemănător cu alte ceaiuri din categoria shu puerh, are un efect deosebit. Sau cel puţin aşa îl simt eu. Gustul este mult mai clar decât la alte ceaiuri. Culoarea şi efectul sunt legate de această claritate. În afara efectului de încălzire, da impresia unui burete care şterge o tablă. Cu alte cuvinte, are efectul de a potolii şirul de gânduri si de a calma spiritul. Dar nu într-un mod ce duce la relaxare, ci într-un mod care duce la o stare de luciditate.
Au fost mai mult de şapte infuzii, dar numai atâtea poze am făcut. De obicei, pozele le fac cu mult înainte să scriu postul. Înainte de fiecare post, îmi mai verific odată impresiile facând încă odată din ceai.
Ceaiul este de la CantonTea Co şi poate fi cumpărat aici . Cititorii acestui blog au o reducere de 10% folosind codul CHADAO . Sincer, nu mulţi işi pot permite sa cumpere o turtă intreaga, eu de exemplu acuma nu pot. Dar mă bucur ca am avut ocazia sa îl gust. Daca sunteţi fan puerh, sunteţi datori să încercaţi măcar o mostră.
Aveam impresia că am postat şi pe blogul .ro despre acest ceai. E bun de tot, păcat că o turtă costă aproximativ 200 de dolari. Eu am primit doar o mostră odată cu achiziţia unor ceşti de ceai (plus alte lucruri). Acest ceai e din categoria wow. Din păcate nu îmi permit să cumpăr o turtă încă şi va fi şi mai scumpă la anul (cred).
Acest sheng puerh e din regiunea Yiwu , Yunnan , iar anul în care a fost produs e 2003. Producţia e limitată şi din câte am inţeles, nu se vor mai face exact aşa.
Acest gen de puerh, de această calitate, aduce aminte a fructe. Nu are nimic din nota de fum pe care o au sheng-urile mai tinere şi nici nu aminteşte de gustul brut al shu puerh-ului. Gustul de după (aftertaste) e extraordinar. Mă gândesc serios să strâng nişte bănuţi să îmi cumpăr o astfel de turtă pe care să o ţin pentru ocazii speciale.
Vă ziceam mai demult despre ceşti, şi atunci probabil aţi mai vazut câteva din pozele de mai jos. Cele trei poze sunt din aceeaşi infuzie, doar ceaşca diferă. Bineînţeles, şi gustul se percepe diferit. Poate vă gandiţi că e un pic subiectiv, dar eu zic, irelevant. Încep să mă indoiesc despre ce înseamnă de fapt ‘obiectiv’.
Mai vreau să zic câteva cuvinte despre ceainic. Iniţial , voiam să îl folosesc pentru ceaiuri verzi ( gasp ) . În timp, am trecut la sheng puerh, pentru care scoate rezultate foarte bune. Motivul pentru care am trecut la sheng puerh? Cu un gaiwan am un control mult mai mare asupra temperaturii, în cazul ceaiurilor verzi. E pur si simplu mai ok cu gaiwan, dar nu am renunţat încă de tot la ideea unui yixing dedicat ceaiurilor verzi, care e o treabă oarecum dificilă.
Acest ceai, în mandarină Ming Qing Mo Gan Huang Ya, este unul din ceaiurile mele preferate din ultimul an.
Ceaiul îl am de mai mult de un an. Mai am încă o tură înainte să îl incep pe cel ales pe 2010. E atât de bun, ca nu m-am îndurat să fac poze aproape un an. Acum, pe final, am zis că trebuie. Bineînţeles, nu mi-a ieşit la fel, ştiam eu ceva.
Acesta este un ceai galben. Nici nu încercaţi să vă luaţi de la noi de pe ‘piaţa’, încercaţi Canton sau Jing. Acesta este de la Jing Tea. Dacă nu aş stii ca e ceai galben, aş fi zis ca e unul din cele mai bune ceaiuri verzi pe care le-am băut .
Ceaiul acesta e considerat rar, şi este de pe muntele Mo Gan, provincia Zhejiang. Frunzele fac parte din prima recoltă şi după cum vedeţi, sunt foarte mici .
Ceaiul galben are aceleaşi etape de producere ca şi în cazul ceaiului verde, doar că se mai adaugă una la final. Frunzele procesate se infaşoară în hârtie şi se încalzesc la 40 – 60 grade. Ca efect, ceaiul devine mai moale şi dispare nota vegetală prezentă în ceaiurile verzi.
Ceaiul acesta face parte din mostrele pe care Stéphane mi le-a trimis cand am cumparat niste lucruri pentru ceai de la el. Direct in categoria wow. Ca si celalalt oolong de la el, e foarte moale, si nu doar de la carbune ( de data asta am incercat fara). Ceaiul acesta merge in spatele gurii de unul singur, parca vrea sa fie baut. Bun bun.
Frunzele de oolong nu s-au deschis complet din prima, iar prima infuzia a fost putin ciudata. Am si folosit un pic mai mult ceai decat ar fi trebuit, dar nu am vrut sa las. In urmatoarele infuzii (care au fost multe), gustul a revenit sau mai degraba, a devenit. Seamana cu un tie guan yin foarte foarte bun (imi dau seama ca nu am scris de tie gua yin da o sa recuperez ), doar ca e si altceva in felul in care se simte ceaiul. Faptul ca gustul s-a schimbat dupa prima infuzia si nu a fost cum trebe (stiu ca ar fi trebuie ) din start a facut de fapt experienta mai placuta.
De ce nu a fost ok? Pentru ca nu am turnat in gaiwan ok. Am fost putin preocupat cu camera video. In mod normal (sau mai bine zis in majoritatea cazurilor), as fi reusit sa le deschid din prima, dar de data aceasta nu am turnat cu destula energie. Mai e posibil si ca acesta pur si simplu sa nu se deschida din prima deoarece fiecare bucata rulata contine doua sau trei frunze, de marimea unei palme in total ( vezi poze). Asa ceva nu am mai vazut pana acuma. Am mai vazut frunze mari, dar asta e altceva.
Totusi, nu va ingrijorati. E in regula sa nu se deschida din prima, mai ales la inceput. Eu tin minte ca la inceput mi se deschideau de tot doar din a treia sau a 4-a infuzie . Si de fapt total total se deschid doar din a doua, doar ca acuma erau ‘mai nedesfacute’ daca pot sa zic asa.
Acest ceai din Taiwan a fost cules la data de 10 Aprilie 2009. Luanze e o varietate de planta de ceai cultiva special pentru aceste oolong-uri.
Gao Shan inseamna Munte Inalt, iar Shan Lin Shi este o regiune care creste ceai, la mare altitudine in Zhushan, Taiwan . Deci acest ceai ar insemna ceva de genul “Oolong din Shan Lin Shi, de mare inaltime din varietatea Luanze “. Nu chiar asa fancy, eh? Cand vedeti nume din astea la comercianti, cautati-le originea.
Infuzia 1
Infuzia 2
Infuzia 3
Infuzia 4
Infuzia 5
Infuzia 6
Infuzia 7
Infuzia 8
Infuzia 9
Au fost mult mai multe infuzii , dar urmatoarele le-am facut in alta tura, din aceleasi plante.
Anul acesta am inceput sa invat mai multe despre oolong-urile din Taiwan. Acesta de fata e unul putin prajit, si a intrat in categoria wow . Nu stiu sigur daca a fost doar ceaiul sau si faptul ca am folosit un carbune din aceeasi regiune cu ceaiul. Oricum, apa, felul in care a fiert, felul in care am turnat, toate au fost niste lucruri studiate. Rezultatul? Un ceai care il simti atat de delicat incat te intrebi ce ai baut pana acum.
Lasand gustul la o parte, felul in care se simte acest ceai e extraordinar. As putea zice ca foarte foarte moale. Cu turnarea corecta, frunzele se desfac din prima, si se pot obtine pana la 10 infuzii cred. Eu in poze am pus doar sase, dar am baut acest ceai in doua sesiuni. Si acum legat de gust … e dulce. Are o nota de oolong-uri mai oxidate, gen red robe sau oriental beauty, dar in acelasi timp aduce aminte oolonguri proaspete. Gustul e delicat, dulce, si aduce aminte a toamna. Este peste putinta mea sa va pot explica in cuvinte.
Acest ceai a fost cules manual, oxidat (medium), apoi prajit incet , cateva zile (nu direct) peste carbuni . La gust, e o combiatie foarte reusita de mai multe lucruri .Satul in care a fost produs se numeste Feng Huang, si este situat langa celebra regiune Ding Dong, in Taiwan. Hung Shui se traduce literal ‘apa rosie’ si este un termen care denota ceaiurile putin prajite, oxidate mediu . Deci acest ceai s-ar traduce : Ceai Oolong Medium oxidat si putin prajit din satul Feng Huang. Cand cumparati ceai chinezesc sau taiwanez, sa tineti minte ca numele inseamna ceva. Daca cumparati de exemplu “Ceai Verde Hong Cha” , cineva profita de naivitatea voastra. Sunt multe exemple de falsuri la noi pe piata, dar prefer sa nu vorbesc online de asa ceva. ( totusi, voi posta candva cateva exemple)
Infuzia 1
Infuzia 2
Infuzia 3
Infuzia 4
Infuzia 5
Infuzia 6
In poze puteti vedea carbunele pe care l-am folosit. Acesta filtreaza si imbogateste apa. Se poate fierbe odata cu apa , sau se poate lasa in apa, la temperatura camerei, timp de minim 8 ore. La noi in tara nu se gaseste asa ceva, dar de cautati unul , sa imi dati de veste, o sa va zic de unde puteti sa va cumparati si voi.
Un ceai kung fu , de la Canton Tea Co . Acest tip de ceai neaparat trebuie facut folosind metoda gong fu cha , sau altfel nu veti obtine tot ce-i bun din el. E putin probabil sa cunoasteti acest ceai doar dintr-o infuzie. Daca vreodata reusiti sa faceti rost de un ceai negru (adica rosu ) chinezesc de calitate, neaparat sa faceti rost si de un serviciu de ceai, nu veti regreta.
Origine: Bai Lin, Muntele Tai Mu , Regiunea Fu Ding , Provincia Fujian Recolta: Primavara 2009 Grad : Top Atitudine : 500 – 800 m Varietate : Fu Ding Da Bai Cha Certificare : Productie mica , direct de la fermier
Am facut o multime de infuzii din acest ceai, iar gustul lui s-a schimbat treptat. Nu am postat toate pozele, iar cele din galerie sunt din infuzii diferite (la care le-am uitat numarul) .
Infuzie Bai Ling
Bai Ling
Ceainicul meu pentru ceai rosu
Primul pas e intodeauna incalzirea ceainicului
urmat de incalzirea cestilor
si clatirea lor
Dupa ce se pune ceai in ceainic ,urmeaza spalarea ceaiului (nu am pus poze)
Chihchun T’aoyi/ Zhijun Taoyi. Yan Chihchun face ceainice Yixing din 1982.
Bai Ling
Dupa spalarea ceaiului, urmeaza prima infuzie
Bai Ling
Bai Ling
Bai Ling
Bai Ling
Bai Ling
Reamintesc ca pentru ceai negru chinezesc , temperatura apei trebuie sa fie foarte ridicata , aproape de punctul de fierbere (desi se poate cobori pana pe la 90 la unele, in functie de gust). In nici un caz ceaiul negru nu trebuie sa fie amar, ci mai degraba dulce. Unele au note de afumat , si lemn , dar nici acelea nu sunt amare. Daca ceaiul negru pe care il preparati e amar , a fost lasat prea mult la infuzat , sau ati folosit prea mult ceai. De obicei timpul de infuzare e invers proportional cu cantitatea de ceai , pana la o limita. De exemplu, pentru majoritatea ceaiurilor negre , eu infuzez maxim 10-15 secunde , si doar catre ultimele infuzii las mai mult. Acest lucru e valabil in stilul kung fu de preparare a ceaiului, unde ai o mai mare libertate. Pentru stilul englezesc, se foloseste in general mai putin ceai , si timp mai mare de infuzare, dar si acela sa nu depaseasca un anumit timp ( e prea mare daca ceaiul e amar).
Daca vreti sa stiti mai multe despre ceaiurile negre chinezesti , gasiti un articol foarte bun aici . Daca vreti sa cititi mai multe despre metoda de preparare kung fu, gasiti instructiuni aici.
Inca un (excelent) oolong despre care am mai multe date.
Origine : Satul Da Ping, regiunea Anxi , Fujian , China Recolta: Primavara 2009 Vartietate: Rou Gui Atitudine: 400-600 m Alte date: Productie mica, direct de la fermier.
Rou Gui este o varietate de oolong , care in traducere inseamna scortisoara. Anxi este numele regiunii , deci acesta ar fi Rou Gui din Anxi . De fapt majoritatea ceaiurilor chinezesti indica regiunea si tipul de ceai , foarte putine au nume exotice (gen Fantana Dragonului – Long Jing).
Eu unul nu am simtit gust de scortisoara, dar ceaiul a tinut destul de mult , si si-a dat drumul cu adevarat abia dupa doua – trei infuzii. Ceaiul a tinut pe putin 10 infuzii, dar nu am publicat toate pozele. Incerc sa nu va poluez cu prea multe poze si sa arat doar esentialul. Reamintesc ca pentru oolong-uri, apa trebuie sa fie aproape de fierbere , si e neaparat nevoie de infuzii succesive ca sa obtineti ce-i mai bun din el. Ceaiul isi da drumul cand i se deschid frunzele (vedeti diferenta in poze).
Anxi Rou Gui
Anxi Rou Gui
Anxi Rou Gui
Infuzia 2
Infuzia 3
Infuzia 4
Infuzia 5
Infuzia 6
Infuzia 10
Infuzia 10
Anxi Rou Gui
Anxi Rou Gui
Si tin sa zic ca pentru oolong-uri, incercati pe cat posibil sa faceti rost de un ceainic mic. Sau macar un gaiwan. Diferenta in gust .. se simte.
.
) din start a facut de fapt experienta mai placuta.
