2003 CNNP Zhong Cha

17/11/2011, postat de Cha in ceai,puerh

Din turele de mostre de la Tudor (care sunt multe, vă zic eu) e şi acest zhong cha.  Nu m-am oprit din pricina ceaiului ci din pricina brandului.

Am mai scris despre cel puţin doua ceaiuri care poartă acest nume.  Unul din 1998 si unul din 1999, amândoua fiind foarte bune. Acesta nu e deosebit, e oarecum flat.  E ok, dar nu m-ar determina să îmi mai iau (cum a făcut numărul 3 şi altele). Am mai zis că CNNP este un brand, alias zhong (China) cha. Practic , pe o turtă, CNNP şi zhong nu spune foarte multe.

Acum ceva vreme în China toate companiile  de ceai erau deţinute de CNNP.   La sfârşitul anilor 80 monopolul a căzut şi au început să apară companii locale.  În ziua de azi există companii care au pe etichetele lor CNNP, dar nu sunt controlate de stat şi plătesc dreptul de a folosi marca CNNP.  Alte companii au început să îşi înregistreze ele mărcile, existând şi companii care folosesc atât brandul lor cât şi CNNP.  Deci a judeca aceste ceaiuri doar după nume e practic imposibil.

În prezent foarte multe fabrici folosesc acest brand , inclusiv fabrica din Kunming.  În acelaşi timp, foarte multe turte CNNP sunt făcute în alte fabrici, unele din ele find foarte rele calitativ.  Motivul este brandul şi cererea. În prezent, datorită cererii din vest, există foarte mult ceai de o calitate îndoielnică pe piaţă.

La aceste ceaiuri, hârtia de pe puerh nu spune multe. De fapt, ar putea fi folosită de mai multe fabrici şi nu e exclus să avem doua turte diferite cu acelaşi ambalaj.  Multe din aceste turte nu au nici un document care poate fi verificat şi de multe ori sunt vândute cu o altă vârstă.

Bineînţeles, există şi companii mai respectabile (Kunming de exemplu) care dau mai multe informaţii şi care pot fi verificate. Ele nu folosesc brandul doar pentru a vinde orice.

Cel mai sigur mod de a cumpăra turte CNNP calitativ ok, mai ales aici în Europa e să încercaţi o mostră înainte. Aici eu am avut noroc cu Tudor, deja am ceva pe lista.

Şi legat de mostre, mi-ar face plăcere să am mai mult timp să scriu, dar aşa , mă limitez să le beau. Singura mostră care nu mi-a plăcut e oolong-ul de yunnan. În mare, îmi pare bine că am recunoscut tipul fără probleme, de multe ori chiar şi ceaiul. La puerh în schimb, gata cu recunoaşterea zonei .

2003 CNNP Yi Wu High Mountain Wild Arbor

15/05/2011, postat de Cha in ceai,puerh

Revin în sfârșit cu un ceai. Acesta, este primit de la unul din cititori, care are probabil cea mai mare colecție de puerh de la noi din țară deja.  Iubesc ceaiurile shu puerh din Yi Wu. Acesta nu face excepție.

Ceaiul, cred că poate fi comandat de la Yunnan Sourcing dacă sunteți interesat, și vi-l recomand cu căldură, mai ales dacă sunteți la început cu aceste ceaiuri. Raportul calitate/preț mi se pare decent.

Aș vrea sa vă zic câteva lucruri legate de gust. După cum ați observat, eu nu insist prea mult cu detalii despre gust. De fapt, aproape deloc. De exemplu, nu aș fi capabil să dau așa o descriere precum Assiris în guest postul lui, pentru că îmi lipsește vocabularul. Gustul, pentru mine, e mai puțin important decât alte aspecte,  și chiar dacă îmi place foarte tare, nu îl compar cu altceva decât dacă e ceva foarte foarte evident și verificat cu alte persoane. V-am mai spus, cuvintele, înseamnă lucruri diferite, de la om la om. Să faci unele comparații presupune ca cei care te citesc (sau ascultă) să fi avut aceleași experiențe sau să trăiască într-un mediu similar.

Deși am zis că gustul e mai puțin important pentru mine,  nu trebuie deconsiderat. Gustul îți zice primul dacă ceva nu e bine, și celelalte senzații care îmi plac nu pot aparea daca gustul nu e ok. Dar când zic gustul e ok nu înseamnă că eu caut un anumit gust, ci că nu doresc să apară anumite lucruri.

Cum fac shu puerh folosind un gaiwan

31/03/2011, postat de Cha in preparare,video

Aceasta e metoda pe care eu  o prefer când fac shu puerh cu un gaiwan.  Sunt trei lucruri pe care le consider importante.

Primul e preîncalzirea ceştii. Fără acest pas,  ceaiul nu îşi va da drumul calumea.

Al doilea e desparţirea frunzelor (pe cât posibil fără a le rupe). Fără acest pas, shu puerh -ul are nevoie de doua trei spălari sau infuzii pentru a îşi da drumul.

Al treilea, prima dată când se toarnă , se toarnă direct pe frunze, de la o înalţime mai joasă,  cu un şuvoi mai lent.   Acest lucru este cu atât mai important cu cât aveţi bucăţi mai mari de puerh.

Ceaiul este acelaşi ca şi în cazul postului legat de preparea shu puerh -ului folosind o ceaşcă.

Cum facem shu puerh cu o cească

30/03/2011, postat de Cha in gongfu,preparare,video

Această metodă este potrivită pentru resturi de shu sau cantităţi mai mici.  Rezultatul este diferit de  alte metode de preparare. Nu mai bun, nu mai rău, doar diferit.   Cineva obişnuit să prepare ceai în yixing-uri aproape nu va remarca la prima sorbitură că are un shu în ceaşcă.

În viitorul post din serie voi aborda prepararea shu puerh-ului  folosind gaiwan-ul.

1993 wild leaf sheng cooked mao cha

05/02/2011, postat de Cha in ceai,puerh

Deşi am băut multe ceaiuri din categoria puerh,  peste această subcategorie nu am dat prea des.  Tehnic nu e chiar sheng (după cum am pus eu cap la cap informaţiile pe care le am). Aduce mult a shu puerh,  dar este diferit. Dintr-un motiv sau altul, gustul îmi aduce aminte de miros de porumb proaspăt cules.   ( Normal că este o notă subiectivă, alte persoane care au gustat nu au simţit acest lucru. )

Pentru mine, ceaiurile ‘roasted’ au o notă comuna, fie ele puerh sau oolong. De obicei sunt mai iertătoare şi rezistă mai mult. Asemenea unui oolong, frunzele s-au umflat destul de mult.  Deşi am acoperit doar fundul ceainicului prima dată când am făcut, după ce am turnat, ceainicul era aproape umplut de frunzele desfăcute.

Cât despre termenul de mao cha, acesta se referă la ceai care nu e încă terminat. (Citeşte mai multe aici ). În cazul puerh-ului, se mai  referă şi la frunze din varietatea  Da Ye (cu frunze mari), uscate la soare. După ce ceaiul este adus la stadiul de mao cha,   este trecut prin abur apoi presat în formă de discuri sau alte forme.  Prăjirea (roasting) a fost necesară pentru a opri oxidarea.

Am folosit ceainicul de shu puerh pentru acest ceai.

Update:

Undeva pe drum am asociat ceaiul acesta cu ceva roasted ( care nu e  cooked, ci prăjit).   Mi-am dat seama de asta când Tudor mi-a zis că el a pus termenul cooked,  iar eu nu am făcut legătura, deoarece eu am vorbit de roasted. Interesant cum funcţionăm câteodata. Nu ştiu de ce l-am simţit aşa.

1999 vietnamese shu puerh

29/01/2011, postat de Cha in ceai,puerh

Rareori ies din sfera chinezească când vine vorba de ceaiuri, iar atunci când o fac o fac prin mostre (mai mult sau mai puţin generoase). Sunt atât de multe lucruri de învăţat încât pur şi simplu nu ai când să le faci pe toate.
Şi eu sunt începător, dar capcana altor începători stă in faptul că îşi cumpără un ceai celebru, apoi caută ceva pe net despre el, de cele mai multe ori din surse greşite. Partea cu căutatul nu e aşa rea , şi eu caut, dar ce anume caută e un pic nepotrivit. Dacă se caută o poveste, nişte cuvinte de spus la prieteni, e un pic greşit din punctul meu de vedere. Aici ar fi foarte multe de zis, dar mi se pare un mod foarte superficial de a trata ceaiul.

De fapt, ar putea fi orice alte plante în loc, atâta  timp cât descrierea place intelectului. Cea mai mare atenţie ar trebui dată pe temperaturi , cantităţi si instrumentele cu care se fac ceaiul. Partea cu instrumentele naşte o altă capcană dar trebuie să ajungi întâi acolo.  Ignorarea acestora înseamnă superficialitate, iar marile branduri de ceaiuri profită din plin de asta.  Cum am zis, nu se cumpăra ceai, se cumpăra idea de a bea ceai, care oferă un anumit statut individului.  Când vedeţi cuvântul  conoisseur pe undeva puteţi fi sigur că  daţi de o afacere foarte bine pusă la punct în care nu ceaiul e marfa.  Poate această discuţie merită  un post separat, acum revin la puerh.

Preparat cu gaiwan, acest shu puerh pare a avea mai degraba o natură rece, aducând aminte a senzaţia de claritate despre care v-am mai vorbit. Cu toate astea, senzaţia e un pic mai superficială decât la alte ceaiuri chinezeşti. Sentimentul de rece si claritate a fost puţin amplificat de culorile pe care le-am ales pentru acest Cha Xi.

Preparat într-un mod mai pe fugă, într-un Piao I,  nu am mai simţit această senzaţie,  semănând mai degrabă cu un shu chinezesc obişnuit.

1999 CNNP Zong Cha

22/01/2011, postat de Cha in ceai,puerh

Înca un puerh care îmi place tare de la Tudor.  Am avut o mostră generoasă din acest puerh, aşa că am avut posibilitatea să îmi fac mai mult decât din celelalte. Nu pot să vă descriu exact gustul ( practică care mie îmi displace un pic), dar pot să zic că dă o senzaţie deosebit de plăcută în spatele gurii şi este unul din puerh-urile  care lasă un after-taste deosebit de plăcut(Ce termen există în română pentru asta ?).

De asemenea,  unele puerh-uri au aşa un iz de praf  (la cele de proastă calitate zici că bei praf), care nu se simte deloc aici, semn ca a fost pastrat bine. Mie personal mi se pare foarte catifelat (tot la senzaţie mă refer) şi o sa închei cu un mulţumesc Tudor. O sa incerc sa fac şi eu rost de o bucată, se merită.

1998 kong ming zhong cha

16/01/2011, postat de Cha in ceai,puerh

Acest blog mi-a facut legătura cu multe persoane care au aceeaşi pasiune ca şi mine.  Dacă la începutul acestui blog eram aproape singur, acest lucru s-a schimbat pe măsura ce timpul a trecut. Sunt foarte mulţi iubitori de ceai chinezesc iar numarul lor tot creşte.  Domnul  Tudor  Tuleasca are o selecţie sănătoasa de puerh,  din care mi-a trimis şi mie un numar generos de mostre. ( Mulţumesc mult )

Am început cu un shu puerh din 1998.  Ceaiul avea exact ce căutam, acea notă de claritate pe care nu ştiu cum să o descriu şi foarte puţine shu puerh-uri  din care am încercat eu o au.

Ming se traduce ‘clear/bright’, dar am aflat asta abia după ce am băut din ceai. In general shu puerh-urile care au nota asta de claritate te duc cu gandul la gheaţă, sau lac liniştit ( vorbesc de efectul pe care îl simt), pentru ca nu te încălzesc aşa cum fac majoritatea puerh-urilor.

Ca o ultimă notă, din cunoştinţele mele,  zhong cha nu se referă la un anumit tip de ceai, ci la un brand de ceai, creat de guvernul chinezesc în 1951.

M-am oprit cu pozele la 3 infuzii pentru ca lumina şi bateriile nu au mai ţinut cu mine.

Cum spargem o turtă puerh

05/12/2010, postat de Cha in sfaturi,video

Filmuleţul de mai jos prezintă o metodă de a sparge o turtă puerh.  În mare, ideea este ca frunzele să se rupă cât mai puţin. În general, turtele se sparg pentru consum, iar cele pentru învechire se lasă întregi.

Se începe prin a insera un cuţit ascuţit si cu lama subţire în turtă, după modul în care este arătat în film. Apoi,  turta se va desprinde cu uşurinţă în două.  Observaţi ca după  nu rup direct, ci mişc uşor turta pâna cand aceasta se desprinde singură.

Am spart doar jumătate pentru ca cealaltă jumătate va fi pastrată în alt recipient pentru a observa de-a lungul timpului efectul vasului asupra ceaiului.

1999 Yiwu Shu Puerh

28/11/2010, postat de Cha in ceai,puerh

Un shu puerh care mi-a placut în mod deosebit. Deşi are gustul asemănător cu alte ceaiuri din categoria shu puerh, are un efect deosebit. Sau cel puţin aşa îl simt eu.  Gustul este mult mai clar decât la alte ceaiuri.  Culoarea şi efectul sunt legate de această claritate.  În afara efectului de încălzire,  da impresia unui burete care şterge o tablă. Cu alte cuvinte,  are efectul de a potolii şirul de gânduri si de a calma spiritul. Dar nu într-un mod ce duce la relaxare, ci într-un mod care duce la o stare de luciditate.

Au fost mai mult de şapte infuzii, dar numai atâtea poze am făcut.  De obicei, pozele le fac cu mult înainte să scriu postul.  Înainte de fiecare post, îmi mai verific odată impresiile facând încă odată din ceai.

Ceaiul este de la Canton Tea Co şi poate fi cumpărat aici .  Cititorii acestui blog au o reducere de 10% folosind codul CHADAO . Sincer, nu mulţi işi pot permite sa cumpere o turtă intreaga,  eu de exemplu acuma nu pot. Dar mă bucur ca am avut ocazia sa îl gust.  Daca sunteţi fan puerh, sunteţi datori să încercaţi măcar o mostră.