• Ceaiuri noi

    18/06/2010, postat in ceai,jurnal

    In curand, o noua selectie de ceaiuri la Drumul Ceaiului ( pe Baba Novac nr. 16 ) din Cluj Napoca.  Eu nu am avut rabdare si am mers sa imi iau mai repede cateva.  Cred ca dintre toate, cel mai mult mi-am dorit niste Yunnan Gold, eu fiind mare amator de ceai rosu.

    Din ele, primul pe care l-am incercat, cu oarecare frica, a fost Lapsang Souchong-ul (un ceai rosu afumat).  Zic cu oarecare frica, deoarece prima data cand am incercat acest ceai  l-am cumparat de la ********** , si era de foarte foarte foarte foarte proasta calitate. Imi amortea gura pur si simplu . De atunci, am fost foarte reticient sa imi mai cumpar ceai de genul. Totusi, intre timp m-am mai educat, am aflat ca acestea sunt de fapt foarte bune, doar cele de proasta calitate le strica reputatia. Eu credeam ca nu prea ai cum sa dai gres cu ceai rosu, oricat de proasta calitate e ceaiul pe care il vinzi. In cazul ceaiului afumat nu e chiar asa.  Oricum, dupa ce aseara am baut din nou, m-am vindecat de orice fobie. Ceaiul e foarte bun.   Acuma inteleg de ce Jin Jun Mei are la baza acelasi proces de fabricatie (doar ca nu se afuma). O sa scriu despre el cat de curand.  Si o sa scriu si despre cel de calitate foarte proasta, care e tinut in multe multe pungi in coltul ceaiurilor false (Pentru ca miroase foarte foarte tare, si poate afecta ceaiurile din jur).

    Si ca sa revin pe fir, ceaiul l-am facut in gaiwan. In general , orice ceai nou il fac in gaiwan prima data. Candva, o sa scriu un post si despre asta.  Am avut grija sa pre-incalzesc gaiwanul si cescutele , iar apoi,vedeti in poze ce a urmat . Vara eu recomand acest ceai dimineata sau pe timp de ploaia, insa eu (de pofta) l-am facut seara. Nu din cauze de somn e aceasta recomandare, ci din cauza ca este un ceai puternic yang, adica te incalzeste.  Dupa caldura de peste zi, e mai potrivit un ceai cu proprietati mai racoritoare ( yin ) .

  • Yunnan Gold

    06/04/2010, postat in ceai,hong cha

    Un iubitor de ceai trebuie sa incerce ceaiurile rosii de Yunnan macar odata.  Principalul cuvant cand ma gandesc la ele : dulce . Sunt cu adevarat dulci, si pentru cei care cred ca ceaiurile rosii sunt amare, acest ceai o sa va schimbe impresia.

    Acum , va amintesc pe scurt cateva lucruri legate de ceaiurile rosii chinezesti.

    • Sunt usor de preparat, dar cu toate acestea nu lasati prea mult la infuzat .
    • eu personal prefer sa le prepar in stil gong fu ( vezi aici cum )
    • Multa lume le prepara in stil englezesc ( vezi aici )
    • Daca e amar, ati pus prea mult ceai sau ati lasat prea mult
    • Temperatura apei trebuie sa fie aproape de fierbere
    • Incercati sa nu indulciti
    • Si cele de proaste calitate sunt relativ ok ( fata de ceaiurile verzi de proasta calitate)
    • Ceaiurile rosii sunt numite in afara Chinei  negre

    Un ceai din aceasta familie a mai  fost  prezentat aici (cu prea multe detalii zic eu)

  • Golden Temple , un ceai negru chinezesc din provincia Yunan

    12/05/2009, postat in ceai,hong cha

    Un ceai negru pe care l-am cumparat de la demmers , care din pacate nu se gaseste tot timpul.  Daca esti o persoana care bea ceai la plic  nu prea poti sa iti imaginezi ce bun e ceaiul asta . Nu pot decat sa imi imaginez ce gust au cele premium cand si acesta este foarte bun. Ceaiul l-am gasit sub numele de ‘China Yunnan Golden Temple‘  si era cel mai scump dintre ceaiurile negre chinezesi.  Presupun ca e o varianta  mai buna de yunnan gold deoarece are toate caractesticile.

    In caz ca nu stiti , ceaiul negru chinezesc e diferit de ceaiul ordinar englezesc si nu are nevoie de miere , zahar, lapte sau mai stiu eu ce minuni. E bun de la mama lui. Caracterstica lui e ca prima inghititura e usor amara apoi devine tot mai dulce .  E minunat .

    Ca o paranteza ,  am o nelamurire , care necesita research. Cred ca aceste ceaiuri sunt clasificate ca si rosii  , la fel cu toate ceaiurile care noi le numim negre. Chinezii clasifica majoritatea ceaiurilor din india (cunoscute de noi ca negre) , mai ales cele destinate pe piata occidentala ca si rosii. Caracteristica principala a acestora fiind ca nu isi pierd gustul cand se amesteca cu alte lucruri.In teorie , culoarea ceaiului negru (preparat) ar fi galben catre verde spre deosebire de cel verde care e verde catre galben (sac).   Oricum , sa continuam.

    Provincia Yunnan produce ceai de mai bine de 1700 de ani. Ceaiurile negre din aceasta regiune au 3 caracteristici : frunze mari , culoare aurie  si o aroma puternica.  Spre deosebire de alte ceaiuri , acesta este mai nou , si a fost prima data creat in 1938 , iar in prima faza a fost destinat pentru piata occidentala.  Se spune ca regina Elisabeta indragea mult acest ceai si avea un borcan de sticla in care il expunea.  In acea vreme ,  o livra ( jumate de kg) din acest ceai  costa cam 800 de lire sterine. In timpul razboaielor civile productia acestui ceai s-a oprit si nu s-a reluat decat in 1980.

    Arbustii de ceai din care provin ceaiurile Yunnan Gold cresc la o altitudine cuprinsa intre 1000 si 2000 de metri , la o temperatura medie de 15-18 grade.  Datorita acestui lucru este posibila recoltarea ceaiului timp de 9 luni pe an. Ca la majoritatea ceaiurilor , recolta de primavara e considerata cea mai buna.

    Anotimpul in care a fost cules , precum si origininea lui , determina procentul de muguri aurii. De obicei ceaiurile din vestul Yunnan-ului tind catre portocaliu pe cand cele din sunt mai aurii. Recolta din primavara are cea mai deschisa culoare , pe cand cele din vara toamna sunt mai inchise.

    In privinta aromei , ceaiurile din vestul provinciei sunt considerate cele mai bune , in special cele din regiunea Yun.

    Cu atata informatie va dati seama ce putine aflam noi de la importatorii de ceai din tara noastra.  Este posibil sa luam un ceai bun ca mai apoi sa il luam sub acelasi nume si sa fie foarte rau.  Eu oricum  sunt convins ca majoritatea ceaiului ce il primim aici in tara e de ultima calitate ,  chiar amestecat de experti pentru a aminti de aroma ceaiului original.  Pentru acest ceai nu cred  ca e cazul , in sensul ca nu cred ca e amestecat , doar ca nu se stie regiunea exact , recolta , etc.  Aceste lucruri conteaza , mai ales daca vrei ceaiuri bune.

    Okay , sa trecem la preparare.  Ceaiurile negre se prepara la 100 de grade , fiind usor de preparat. Pentru acest ceai , imi placesa folosesc  metoda chinezeasca kung fu (sau gong fu). In general ceaiurile negre se lasa 2-4 minute , da eu prefer sa las mai putin. Arareori las pana la 2 minute. Prima infuzie e oricum in stil kung fu , imediat dupa ce s-a uscat ceainicul. A doua las intre 1 minut si 2 , in functie de ce gust urmaresc , la 3-a si a 4-a las 2 minute .