• Numarul 6

    01/09/2011, postat in ceai,hong cha,jurnal

    Încă un ceai din seria de mostre primite de la Tudor. Şi acesta este tot un ceai negru şi tot din Yunnan , după părerea mea. Seamănă cu un ceai pe care l-am avut , pe nume Feng Qing Dian Hong . ( Ca un short reminder Dian Hong e un nume dat ceaiurilor negre din Yunnan). Feng Qing e o fabrică , acesta nu trebuie sa fie neapărat de la aceeaşi, dar la gust şi forma e aproape identic.

    P.S.  Găsesc foarte eliberator să gust ceaiuri despre care nu am alte informaţii decât frunzele lor.

  • Numărul 7

    11/07/2011, postat in ceai,hong cha

    Tudor Tuleasca,  care e posibil să se alăture acestui blog, mi-a trimis o serie de mostre săptămâna trecută (mulţumesc) .   Ce e special la aceste mostre e faptul că nu au nume, doar numere.

    Ei bine, am lăsat ultimele puerh-urle (vizibile după formă) şi am deschis ceva ce mă atrăgea din start şi simţeam că o să îmi placă. Un ceai care arată ca un Yunnan Gold. Dacă nu e Yunnan Gold ar trebui sa fie, asta e imaginea mea de Yunnan Gold ca şi gust, formă, culoare. E cea ce ziceam că e un ceai negru dulce.  Pe scurt, îmi place foarte mult. Presimt că mai sunt încă câteva mostre de ceai negru în ceaiuri ( unu anume mi-l doresc în mod deosebit)

    Bateria aparatului nu m-a ţinut aşa că o sa fie doar o poză cu primele doua infuzii şi frunzele .

    Categorii:ceai, hong cha, Taguri:, , , 2 comentarii  
  • 2003 Yiwu Sheng Puerh

    25/10/2010, postat in puerh

    Aveam impresia că am postat şi pe blogul .ro  despre acest ceai.  E  bun de tot, păcat că o turtă costă aproximativ 200 de dolari. Eu am primit doar o mostră odată cu achiziţia unor ceşti de ceai (plus alte lucruri). Acest ceai e din categoria wow. Din păcate nu  îmi permit să cumpăr o turtă încă  şi va fi şi mai scumpă la anul (cred).Focuz

    Acest sheng puerh e din regiunea Yiwu , Yunnan , iar anul în care a fost produs e 2003. Producţia e limitată şi din câte am inţeles, nu se vor mai face exact aşa.

    Acest gen de puerh, de această calitate, aduce aminte a fructe. Nu are nimic din nota de fum pe care o au sheng-urile mai tinere şi nici nu aminteşte de gustul brut al shu puerh-ului.  Gustul de după (aftertaste) e extraordinar. Mă gândesc serios să strâng nişte bănuţi să îmi cumpăr o astfel de turtă pe care să o ţin pentru ocazii speciale.

    Vă ziceam mai demult despre ceşti,  şi atunci probabil aţi mai vazut câteva  din pozele de mai jos.  Cele trei poze sunt din aceeaşi infuzie, doar ceaşca diferă. Bineînţeles, şi gustul se percepe diferit. Poate vă gandiţi că e un pic subiectiv, dar eu zic, irelevant. Încep să mă indoiesc despre ce înseamnă de fapt ‘obiectiv’.

    Mai vreau să zic câteva cuvinte despre ceainic. Iniţial , voiam să îl folosesc pentru ceaiuri verzi ( gasp ) . În timp, am trecut la sheng puerh, pentru care scoate rezultate foarte bune. Motivul pentru care am trecut la sheng puerh? Cu un gaiwan am un control mult mai mare asupra temperaturii, în cazul ceaiurilor verzi. E pur si simplu mai ok cu gaiwan, dar nu am renunţat încă de tot la ideea unui yixing dedicat ceaiurilor verzi, care e o treabă oarecum dificilă.

  • Snow Dragon

    01/08/2010, postat in alb,ceai

    Snow Dragon este un ceai alb din Yunnan, produs in 2009.  Ca si celelalte (verzi) pe care le-am mai gustat, are un gust caracteristic acelei regiuni, dar are si o nota distincta. Forma este un pic mai speciala decat la alte ceaiuri din Yunnan . Fiecare bucata uscata este formata din doua frunze, rulate in forma de spirala. Daca il infuzati corect, ceaiul se va desface si veti putea observa frunzele intregi.Как найти идею для бизнеса?

    Ceaiurile din Yunnan sunt foarte permisive, dar aveti grija sa nu turnati apa fierbinte direct pe ele, sau vor musca inapoi, si veti obtine infuzii amarui. Eu, folosind o cantitate destul de mare, am fost nevoit sa torn apa din gaiwan imediat ce am pus apa fierbinte. Pentru un ceai din aceasta categorie, se obtine un numar foarte mare de infuzii.

    Acest ceai (si altele) le puteti comanda de la Yunnan Sourcing, dar sa fiti pregatiti  de explicatii la vama, si v-as recomanda sa nu comandati prea mult.  Oricum , daca vreti o mostra, eu va pot trimite sa vedeti cum e.

    .gallery {
    margin: auto;
    background:#f5f5f5;
    }

    .gallery-item {
    float: left;
    margin-top: 10px;
    text-align: center;
    width: 33%; }

    .gallery img {
    /** border: 2px solid #cfcfcf; */
    background:#fff; border:2px solid #e8e8e8
    }
    .gallery-caption {
    margin-left: 0;
    color:#666
    }

    Nota: Initial am scris ca e verde, dar m-am inselat. Are toate caracteristicile unui alb (culoare infuzie + puf) , si dupa ce am cercetat un pic , mi-am confirmat .

  • Yunnan Chitsu Pingcha

    14/06/2010, postat in ceai,puerh

    Acesta este un post mai tehnic despre o turta din Hong Kong,   pe care am cumparat-o in iarna. Desi initial nu am vrut sa dau mai multe detalii despre turta, m-am razgandit.

    O sa insist un pic pe numele acestei turte, explicand fiecare parte. In esenta e la fel de simplu ca si cum ai zice  “ceai verde din Yunnan” .  Primul cuvant, Yunnan, e regiunea din care face parte.  Pentru orice tip de ceai chinezesc, originea e foarte importanta. Unele tipuri de ceai se produc doar in anumite regiuni, iar unele regiuni sunt faimoase pentru anumite tipuri de ceai. Aceasta regiunie este faimoasa pentru puerh. Dupa cum stim, ceaiul puerh e un ceai fermentat, fiind o categorie aparte de ceai.

    Chi Tsu . Partea asta se gaseste scrisa in mai multe feluri, dar in esenta denota un ceai post-fermentat presat, parte dintr-o serie de 7 Pingcha (bingcha)  .  Fiecare turta are 375 grame, iar toate impreuna cantaresc 2.5 kg.

    Pingcha . Mai des intalnit ca si bingcha, denota ceai presat sub forma de discuri.  In engleza are numele “Cake Tea”, in limba noastra s-ar traduce “prajitura de ceai”.

    In descriere mai apare si numele de Yuancha .  Acesta e un sinonim pentru bingcha,  si in general se foloseste pentru ceai care nu este oxidat (oxidarea e un proces diferit de cel de  fermentare,dar nu insist in acest post).

    Dupa nume imi dau seama ca a facut parte dintr-o serie de 7 discuri ( 7 sons), probabil aceasta fiind ultima ramasa. Vanzatorul imi zicea ( de fapt mi-a scris) ca e din 1993. Dupa cum ziceam e un shu puerh (gatit), dupa cum o sa vedeti si in poze.  Mi se pare ciudat ca are traducere si in engleza, deoarece boom-ul cu puerh a inceput un pic mai tarziu de 1993. Probabil descrierea a fost adaugata dupa.

    Mai adaug ca desi pare un fel de “wow”, acest tip de ceai este foarte comun (ma refer la puerh in general)  . Pare mai special pentru ca la noi e  rar si lumea nu e educata in aceasta privinta. Bineinteles, unele turte valoreaza foarte mult, dar la fel si alte ceaiuri.  Initial credeam ca e singurul care imbatraneste si singurul care se preseaza, dar nu e chiar asa.  Odata cand o sa imi adun toate gandurile legate de asta o sa scriu un post mai detaliat.

    Mai jos se observa cum scade culoarea. Gustul scade pe masura. Desi v s-ar putea parea ca de la infuzia 6  ar fi cam slab, unele persoane prefera ceaiul puerh in acel fel, deoarece il considera prea intens altfel.  De asemenea, in caz ca nu il preparati calumea, folosind o temperatura prea joasa, sau prea putin ceai,  culoarea ceaiului va arata cam ca de la infuzia 7 incolo.

    compressed hei cha made as a stack of 7 bingcha, each layer 357g so the whole stack comes out to 2.5kg, literally Seven Sons

    P.S.: Acum cred ca intelegeti de ce shu puerh este numit ceai negru de catre chinezi.

  • Yunnan Mao Feng

    14/04/2010, postat in ceai,verde

    Încă un ceai verde din Yunnan. Cum am zis aceste ceaiuri sunt aparte și au un gust specific. Cred că am vorbit despre mao feng într-un post anterior, dar acum va dau mai multe detalii despre acest ceai.

    Acest ceai este din varietatea de Camellia Sinensis “frunză mare” (large leaf) . Spre deosebire de celelalte ceaiuri ( dar nu și din Yunnan), frunzele nu sunt rulate, iar frunzele și mugurii rămân întregi. De unde cumpăr eu, se găsește în două grade “Fancy Mao Feng” și “Premium Mao Feng“.

    Origine: Muntele Yin Pan, Simao, Yunnan
    Recolta: Februarie 2009.

    Pozele sunt din vară sau toamnă, acum mă pregătesc să comand o tură din 2010. În caz că nu știți, acum apar ceaiurile verzi (cele mai bune) de anul acesta pe piață, vă sfătuiesc să vă cumpărați .


    Yunnan Mao Feng

    Câteva note despre ceaiurile verzi chinezesti

    Ceaiul verde chinezesc se face cu apă fiartă care a stat să se răcească câteva minute (5-10), sau chiar mai mult, după preferințe. Deși ceaiurile verzi de Yunnan sunt destul de iertătoare, încercați totuși să păstrați o temperatură joasă. Va recoman un gaiwan, sau un ceainic de portelen pentru ceaiurile verzi în general. Dacă nu sunteți sigur cum se prepară, aici puteți vedea cum se prepară folosind un ceainic normal, iar aici prin metodă kung fu.

    Dacă folosiți un ceainic normal, puteți lăsa la infuzat ceaiul până la un minut – două , dar atunci aveți grijă să fie temperatură mai joasă, deoarece nu o să vă ierte (ceaiul). În metoda kung fu se poate merge cu temperaturi mai mari, deși eu prefer câteodată (pentru gust) temperaturi mai joase și acolo.

    In altă ordine de idei

    Bogdan și Misaki , vă mulțumesc pentru subscribe ^_^ .

    Categorii:ceai, verde, Taguri:, , , , Adauga comentariu  
  • Yunnan Gold

    06/04/2010, postat in ceai,hong cha

    Un iubitor de ceai trebuie sa incerce ceaiurile rosii de Yunnan macar odata.  Principalul cuvant cand ma gandesc la ele : dulce . Sunt cu adevarat dulci, si pentru cei care cred ca ceaiurile rosii sunt amare, acest ceai o sa va schimbe impresia.

    Acum , va amintesc pe scurt cateva lucruri legate de ceaiurile rosii chinezesti.

    • Sunt usor de preparat, dar cu toate acestea nu lasati prea mult la infuzat .
    • eu personal prefer sa le prepar in stil gong fu ( vezi aici cum )
    • Multa lume le prepara in stil englezesc ( vezi aici )
    • Daca e amar, ati pus prea mult ceai sau ati lasat prea mult
    • Temperatura apei trebuie sa fie aproape de fierbere
    • Incercati sa nu indulciti
    • Si cele de proaste calitate sunt relativ ok ( fata de ceaiurile verzi de proasta calitate)
    • Ceaiurile rosii sunt numite in afara Chinei  negre

    Un ceai din aceasta familie a mai  fost  prezentat aici (cu prea multe detalii zic eu)

  • Cui Ming , ceaiul meu verde de zi cu zi

    20/07/2009, postat in ceai,preparare,verde

    In traducere , Cui Ming inseamna Ceai de Jad , dar e posibil sa ma insel.  Acest ceai este ceaiul meu de zi cu zi si il gasesc o alegere excelenta . Inca studiez originile lui , dar stiu totusi ca Este din Yunnan, primavara 2009, cules in 2 zile consecutive la sfarsitul lui Februarie.

    Deoarece beau des (si mult) , am cumparat un stoc mai mare (250 grame),  pe care il tin intr-o cutie destul de mare, ferit de aer. Pentru a putea bea ceai fara a tot deschide cutia mare , am si o cutie mai mica, pe care o umplu   odata la 2-3 saptamani.

    Ceaiul este excelent si este foarte prietenos, in sensul ca poti incerca temperaturi mai ridicate , desi merge bine si la temperaturi mai joase. Temperaturile mai joase dau culori verde-galben , pe cand cele ridicate galben-verde.  Totusi , folosind cantitatea potrivita de ceai  (adica mai mult) si infuzii scurte , se obtine aproximativ acelasi gust , doar ca difera culoarea. E o chestiune de gust. Oricum procesul se numeste a invata ceaiul. Si nu stiu daca am mai mentionat pana acuma , dar (cel putin la ceaiurile chinezesti) nu exista o regula fixa , te poti juca cu anumiti parametrii. Asta e farmecul primei infuzii , mai ales cand te joci cu un ceainic. Prima infuzie fiind foarte scurta iti permite sa apreciezi cat o lasi a doua.  A doua infuzie este mai lunga , dar nu cu mult , la majoritatea ceaiurilor chinezesti infuziile sunt scurte. Este o intreaga teorie aici , si bineinteles ca sunt exceptii, dar ati inteles ideea de baza. O sa incep imediat o serie de posturi in care descriu (cat pot de bine ) diferite feluri in care am preparat.

    Primele poze sunt facute la o temperatura de 80 de grade/120 ml/2-3 grame , iar  urmatoarele la 90 de grade/120 ml/ 4-5 grame.

    Inainte sa postez acest post ,  am preparat ceaiul la 75 de grade. La aceasta temperatura se pare ca se pot prepara mai multe infuzii , 4-5 cred ca si 6 pentru canitati mai mari, dar doar a doua a avut gustul care imi place mie la acest ceai,

    P.S.: Daca doriti , scrieti-mi si va trimit cate un sample pe gratis. Chiar ma intereseaza ce parere aveti deoarece vreau in viitor (cand o sa am magazin) sa vand din acest ceai ca si ceai de zi cu zi. Mersi.

  • Golden Temple , un ceai negru chinezesc din provincia Yunan

    12/05/2009, postat in ceai,hong cha

    Un ceai negru pe care l-am cumparat de la demmers , care din pacate nu se gaseste tot timpul.  Daca esti o persoana care bea ceai la plic  nu prea poti sa iti imaginezi ce bun e ceaiul asta . Nu pot decat sa imi imaginez ce gust au cele premium cand si acesta este foarte bun. Ceaiul l-am gasit sub numele de ‘China Yunnan Golden Temple‘  si era cel mai scump dintre ceaiurile negre chinezesi.  Presupun ca e o varianta  mai buna de yunnan gold deoarece are toate caractesticile.

    In caz ca nu stiti , ceaiul negru chinezesc e diferit de ceaiul ordinar englezesc si nu are nevoie de miere , zahar, lapte sau mai stiu eu ce minuni. E bun de la mama lui. Caracterstica lui e ca prima inghititura e usor amara apoi devine tot mai dulce .  E minunat .

    Ca o paranteza ,  am o nelamurire , care necesita research. Cred ca aceste ceaiuri sunt clasificate ca si rosii  , la fel cu toate ceaiurile care noi le numim negre. Chinezii clasifica majoritatea ceaiurilor din india (cunoscute de noi ca negre) , mai ales cele destinate pe piata occidentala ca si rosii. Caracteristica principala a acestora fiind ca nu isi pierd gustul cand se amesteca cu alte lucruri.In teorie , culoarea ceaiului negru (preparat) ar fi galben catre verde spre deosebire de cel verde care e verde catre galben (sac).   Oricum , sa continuam.

    Provincia Yunnan produce ceai de mai bine de 1700 de ani. Ceaiurile negre din aceasta regiune au 3 caracteristici : frunze mari , culoare aurie  si o aroma puternica.  Spre deosebire de alte ceaiuri , acesta este mai nou , si a fost prima data creat in 1938 , iar in prima faza a fost destinat pentru piata occidentala.  Se spune ca regina Elisabeta indragea mult acest ceai si avea un borcan de sticla in care il expunea.  In acea vreme ,  o livra ( jumate de kg) din acest ceai  costa cam 800 de lire sterine. In timpul razboaielor civile productia acestui ceai s-a oprit si nu s-a reluat decat in 1980.

    Arbustii de ceai din care provin ceaiurile Yunnan Gold cresc la o altitudine cuprinsa intre 1000 si 2000 de metri , la o temperatura medie de 15-18 grade.  Datorita acestui lucru este posibila recoltarea ceaiului timp de 9 luni pe an. Ca la majoritatea ceaiurilor , recolta de primavara e considerata cea mai buna.

    Anotimpul in care a fost cules , precum si origininea lui , determina procentul de muguri aurii. De obicei ceaiurile din vestul Yunnan-ului tind catre portocaliu pe cand cele din sunt mai aurii. Recolta din primavara are cea mai deschisa culoare , pe cand cele din vara toamna sunt mai inchise.

    In privinta aromei , ceaiurile din vestul provinciei sunt considerate cele mai bune , in special cele din regiunea Yun.

    Cu atata informatie va dati seama ce putine aflam noi de la importatorii de ceai din tara noastra.  Este posibil sa luam un ceai bun ca mai apoi sa il luam sub acelasi nume si sa fie foarte rau.  Eu oricum  sunt convins ca majoritatea ceaiului ce il primim aici in tara e de ultima calitate ,  chiar amestecat de experti pentru a aminti de aroma ceaiului original.  Pentru acest ceai nu cred  ca e cazul , in sensul ca nu cred ca e amestecat , doar ca nu se stie regiunea exact , recolta , etc.  Aceste lucruri conteaza , mai ales daca vrei ceaiuri bune.

    Okay , sa trecem la preparare.  Ceaiurile negre se prepara la 100 de grade , fiind usor de preparat. Pentru acest ceai , imi placesa folosesc  metoda chinezeasca kung fu (sau gong fu). In general ceaiurile negre se lasa 2-4 minute , da eu prefer sa las mai putin. Arareori las pana la 2 minute. Prima infuzie e oricum in stil kung fu , imediat dupa ce s-a uscat ceainicul. A doua las intre 1 minut si 2 , in functie de ce gust urmaresc , la 3-a si a 4-a las 2 minute .